每日农经：10元一斤的棍子鱼 |
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2008-06-04 21:09:00 水产养殖网 出处：CCTV7每日农经
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记者：摇啊摇，摇着船儿把那棍子鱼找，我现在在江西省的武宁县，当地最有名的棍子鱼就在这庐山西海里面。师傅呀，咱们下网的地方到了吗？
渔民汪林：到了，这儿就可以下网了。
记者：就在这儿是吗？
渔民汪林：对对。
记者：太好了，可以下网喽。这个网是一层层散开？
渔民 汪林：对，这网要放开，但也不能放太紧了，放太紧了，鱼容易从这里窜过去，网要放的松一点，鱼一上来，网松就可以把它粘住。
记者：师傅，现在这个粘网好象不能用呀？
渔民汪林：能用，现在能用，因为我们都是办了捕鱼证的，而且只有这个网才能把那个棍子鱼抓起来，别的网抓，抓不起来。
记者：那这个网下网多长时间才能收网呢？
渔民汪林：两三个小时，三四个小时就行。
记者：能不能让我帮你放一下。
渔民汪林：行行，你来吧。放，放就可以了，这样放，放，不要拉着。
记者：放完了吗？
渔民汪林：放完了。
记者：用这个来控制住是吧？这个网放的好长呀，我都看不到那个白浮子了。
武宁位于江西省北部，由于这里山清水秀，自然景观优美，每年都会有省内外的大量游客观光旅游，而几乎每一个来到武宁的游客都会专门吃一顿棍子鱼，有些人甚至是专门奔棍子鱼而来。可这棍子鱼到底是一种什么鱼，又为什么那么受欢迎呢？
记者：我这平时呀，吃的鱼也多，见的鱼也多，但这棍子鱼长什么样？我还真是猜不出来，难道这棍子鱼长的跟这棍子一样？我呀，还是别瞎猜了，现在能做的，就是耐心的等待。
本来我们的黄莉以为，这棍子鱼是个头比较大，也比较结实、比较壮的鱼，因而开始收网的时候比较兴奋。可是没想到，捕捞上来的鱼让他大失所望。你看看，个头只是比手指头稍微大点。
渔民 汪林：这些是棍子鱼。
记者：这个就是棍子鱼呀？快看快看，这就是棍子鱼，这也是棍子鱼，师傅，这棍子鱼怎么这么小？
渔民汪林：它只能长这么大，它不像鲤鱼草鱼，那个可以长到几十斤，这个它只能长这么大。
记者：那这个算大的小的呢？
渔民汪林：算一般吧，也不算特别大，也不算特别小。
棍子鱼又叫马头鱼，由于它整个身体比较圆，而且比较长，看起来像一根棍子，因而被称作棍子鱼。它是一种小型鱼类，最大的个体也只能长到20多厘米。
渔民 汪林：这个是鲮鱼，这个是棍子鱼。你看，这个鱼很瘦很长，像根棍子一样的。你看这个鱼，扁扁的，不像根棍子。
记者：为什么棍子鱼捞起来就是死的呀？
渔民汪林：这个鱼它一出水就会死。
记者：为什么一出水就会死呢？
渔民汪林：它对氧气、环境的要求特别高，一出水它缺氧，就会死掉。
尽管棍子鱼的个头比较小，而且由于出水就死掉，市面上买卖的都是死的棍子鱼，但你千万可别小瞧它，它的身价是同样大小的鲮鱼身价的五倍多。
渔民 汪林：棍子鱼可以卖到10几元一斤，这个鲮鱼才卖两元一斤。
记者：怎么差这么多呀？它们的肉质有很大的区别。
在武宁的蔬菜水产市场上，我们了解到，十多斤的上好草鱼也就5元左右一斤，还不到棍子鱼身价的一半。棍子鱼的肉到底有特殊之处，又为什么能卖到那么高的价格呢。
消费者：它肉特别结实，所以经炖放火锅里，经煮，煮不烂，因为肉结实，肉比较细腻。
消费者：这个鱼口感比普通鱼肉要嫩，味要鲜好多。
消费者：它特别鲜美，肉多，刺少。
正是由于棍子鱼肉嫩，和普通鱼比起来肉质鲜美，味道香，而且体内只有一根刺，吃起来比较方便，因而才受到越来越多人的欢迎。而现在在当地，不光有许多以棍子鱼为特色的餐馆，还有许多棍子鱼的加工厂。
江西省武宁县某棍子鱼加工厂 负责人 袁肖：这个晾晒需要多长时间，晾晒得一个多小时至两个小时。
记者：晾晒完了就可以上市了吗？
袁肖：不行，还要加工，要烤出来。
记者：烤一共需要多长时间？
江西省武宁县某棍子鱼加工厂 负责人 袁肖：大概需要11-12小时这个样子吧。
记者：大概多少鲜鱼能烤一斤干鱼？
袁肖：一般来说，我烤鱼是四斤三两烤一斤，如果不小心，也就四斤半烤一斤了。
据了解，烤制的过程中要把鱼拿出来翻一次，烤制的时候注意把温度控制在60度左右，等棍子鱼变成这样的金黄色，基本上就大功告成了。说起来很容易，不过，你可别小看这个烤制过程，它不仅提高了棍子鱼的身价，还让棍子鱼变得更加美味。
记者：新鲜的棍子鱼吃起来有一种新鲜的感觉？
吧江西省武宁县某棍子鱼加工厂 负责人 袁肖：烤出来就是香，可口，脆那种感觉，很多人喜欢吃这种烤干的鱼。
经销商：这个棍子鱼主要是炖者着吃好吃，炒着吃，没那么好吃，炖着吃时间越长它味道越鲜美，因为我们武宁是山水园林城市，没有污染。
记者：价格是怎么样的？
袁肖：48元一盒 。
记者：一盒是多少？
袁肖：一盒是八两。
尽管烤制之后的棍子鱼卖价更高，是鲜鱼价格的五倍。但这样的棍子鱼，携带非常方便，也更容易保存，不用真空包装就能保存6个月左右。因而依然很受消费者的欢迎。
经销商：我们武宁的棍子鱼是销量最好的，在我们武宁特产当中这是最有名的。
江西省武宁县委 常委 旅游领导小组组长 罗文江：2007年 我们县共接待游客50万人次，通过旅游的带动，我们一年棍子鱼的销售达到了100吨，直接产生的经济效益达到了240多万元。
小小的棍子鱼，一年的产值竟然就有240多万元，这里边有产品本身的特点，更有旅游的带动作用。而如何把旅游和当地特色农产品结合起来，更是一篇需要精心书写的大文章。
江西武宁:0792-7068688
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