山东潍坊：鸢城飘香“桃花虾”，要想尝鲜正当时 |
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2012-03-29 09:49:00 水产养殖网 出处：中国水产养殖网
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| 惊蛰节气一过，又到了春风送暖，桃蕊初绽时节，而眼下潍坊北海第一拨小海味如海肠子、桃花虾、蛏子、海蛎子、花蛤等就陆续上市了，其中又以桃花虾为时鲜珍品首选。最近一段时日，鸢城的大街小巷和酒肆饭店，都不时飘出吊人胃口的桃花虾特有香味，一些爱好讲究海鲜美食的市民，会专门到水产市场甚至海边去“淘宝”品鲜。
3月28日一大早，我们在城区南下河水产品市场看到，这种新鲜透亮、籽粒饱满被称为“桃花虾”的小东西已经早早上市，而且价格还较为实惠，零卖每公斤18元左右，比月前桃花虾刚上市时每公斤六十元以上的高价，便宜了近一半。一位手提选购好的桃花虾的刘大爷说：“唉，没办法！越老越馋了，俺就好吃这一口！每年一到这功夫，就早早惦记上了桃花虾了”，他说这次已经是他今年第五次购买桃花虾，从刚开始上市的每斤30多元，到现在的10元，虽然价格有点高，但非常“值得！”
桃花虾学名脊腹褐虾，潍坊北部沿海群众根据上市季节、抱卵外形和活动形式，有着“桃花虾”、“老母猪虾”、“爬虾”俗称，其中又以时名“桃花虾”朗朗上口，予人以美好遐想。潍北渔民常把一句乡间谚语“富人韭菜爬虾，穷人菠菜蛤喇”挂在嘴上，说的是在以前物质匮乏年代，大棚韭菜还未诞生，早春韭菜自然萌芽十分稀罕，而其中说的“爬虾”并非指学名口虾蛄的虾爬子，二是专指稀罕美味的桃花虾，两者加在一块，成了区分穷富人家的一个标志。桃花虾农历2月始有，4月怀卵，昌邑下营以东一般在抱卵期收获，质量好，等到了东营滨州等地，时令过去，甩卵后皮多，质量较差；桃花虾到清明前后到达盛期，属于莱州湾小型渔业资源，一般用弓子网拿，近几年产量较大。昌邑乡间敬长辈还有“送大鱼前先送爬虾”的说法，可见源远流长。
时下正逢初春，桃花虾正欲从泥中爬出产卵，成熟的虾体体态丰腴，籽肉把薄薄的外壳胀得鼓鼓的，显得异常饱满，煮熟后呈红褐色，外壳上有点点褐斑，灿若桃花片片，桃花虾的名字或许由此而来。桃花虾买回家后，有条件的用海水淘洗干净，放开水中汆熟，拌上盐。也可直接佐餐酌酒生吃，或切点葱花再加点香油拌一下，则桃花虾“脆、香、鲜、滑”四字特点，跃然而出。
而大小酒店早就看准了这个机会，一等桃花虾上市，立马行动起来，其中推出的招牌菜之一，就是“韭菜炒桃花虾”，将鲜桃花虾配以春初早韭，用旺火快速煸炒而成。碧绿的韭菜与褐红色的桃花虾杂陈，韭菜的清鲜与桃花虾的咸鲜融合，清新爽口，鲜美无比。再者，用桃花虾配以鸡蛋做咸汤极好。
据了解，桃花虾长仅四五公分左右，主要产于渤海莱州湾畔，每当阳春三月桃花初绽，会大量涌至莱州湾畔产籽，其中又以江河入海口地区居多，此时桃花虾皮薄肉厚，籽肉饱满，香味独具，留齿难忘。桃花虾原来船上生产，因受保鲜条件局限，常开水绰熟后略微晾干或半干卖；现在受海区诸因素影响，其天然资源逐年减少，这也导致了桃花虾物以稀为贵，价格连年攀高。（潍坊市海洋与渔业局） |
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