辽宁淡水渔业科技搭台 引领发展 |
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2012-07-31 10:16:00 水产养殖网 出处：辽宁省海洋与渔业厅
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| 为推进辽宁淡水鱼深加工业向纵深发展，提升淡水鱼产品附加值，近几年，辽宁省淡水水产科学研究以服务鞍山、丹东、本溪为重点，在淡水鱼深加工技术领域进行了深入探索。2012年7月28日—30日，省淡水院邀请华中农业大学食品科技学院副院长、国家大宗淡水鱼类产业技术体系初加工岗位科学家熊善柏教授一行5人，对辽宁淡水鱼养殖和加工的部分企业进行了调研分析，并开展现场技术咨询、服务，与企业家代表、渔业行政领导和水产科技人员探讨了开展涉及淡水鱼精深加工方面深层次系列问题。
在分别考察了鞍山 “中国嘉鲜农业科技股份有限公司”淡水鱼加工厂，丹东华美渔业网箱养殖三文鱼，东龙鲟业网箱养殖鲟鱼，宽甸永鹏渔场网箱养殖大宗淡水鱼，桓仁“辽宁震瀚渔业集团公司”网箱养殖的淡水鱼及其加工厂后，熊善柏教授认为，辽宁淡水鱼加工设备及条件很好，淡水鱼资源丰富，品种齐全，质地优良，无论是网箱养殖的冷水鱼和德国镜鲤、草鱼等大宗淡水鱼，还是水库自然生产的鲢、鳙、鲤、草等均是开展淡水鱼加工的最好原料。
在调研交流中，专家们达成了一致意向和意见：一是建设淡水鱼深加工全国服务辽宁的技术平台，由省淡水院牵头，国内外专家联动，直接面向企业服务；二是开展“冷水鱼(细鳞鱼)网箱养殖、保活运输与加工关键技术及产业化示范”，制定冷水鱼(细鳞鱼)品质评价与质量标准，从鱼体特征参数、营养品质、肌肉质构特性以及食味品质等方面研究冷水鱼(细鳞鱼)的品质特征，再制定产品质量标准，才能申请地域产品保护，进行产品区隔（优于其他地域的产品品质），形成核心竞争力；运输过程中的应激控制与保活运输，以冷水鱼(细鳞鱼)对象，研究停食、捕捞和装载密度、低温处理、运输与贮存过程中鲜活鱼的应激反应及其对肌肉理化特性、血液生化特性和肌肉肉质和风味的影响，确认物流过程中的关键应激因子，建立良好的调控措施，以减少鱼体死亡率、提高运后鱼体肌肉品质；生鲜及调理制品的加工与保鲜，保活贮运对运输装备、条件要求较高，且水鱼比大、运输成本较高。研究冷水鱼(细鳞鱼)宰杀致死后肌肉品质及细菌菌相的变化，开发冷水鱼(细鳞鱼)宰杀、精细分割与超低温速冻保鲜技术，开发生产生鲜及调理制品；冷熏风味制品的加工及保藏，利用现代食品工程技术，集成真空滚揉腌制、低温干燥、速冻保鲜、二段灭菌的技术，开发生产煎烤型制品、冷熏风味制品以及即食风味制品。三是开展“白鲢等大宗淡水鱼保鲜、加工关键技术与产业化示范”，进行速冻小包装调理制品的加工及保藏，以水库养殖的白鲢、鳙鱼、草鱼和鲤鱼为原料，集成臭氧淋洗减菌、低温真空滚揉调味、真空充CO2气包装、速冻保鲜等技术，开发生产速冻小包装调理水产食品；鱼糜及其制品加工与保藏，以白鲢、鳙鱼为原料，先进行精细分割处理，在用鱼身生产冷冻鱼糜及其制品，开发生产速冻小包的鱼头、鱼唇、鱼尾、鱼泡、鱼肚，冷冻鱼糜以及饲料蛋白。这样操作，可提高鱼体利用比例、降低冷冻鱼糜生产成本；休闲调理食品及即食食品及其生产技术开发，以水库养殖的白鲢、鳙鱼、草鱼、鲤鱼、野杂鱼等为原料，利用北方低温干燥气候，集成低盐低温腌制、低温干燥与复合调味技术，开发生产半干制品、干制品及其即食风味鱼制品。 |
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