揭开秘鲁鱼粉企业的面纱

　　鱼粉是水产动物最好的动物性原料，世界年产量500-600万吨，其中秘鲁年产130-150万吨，在中国年进口鱼粉100-130万吨中，约70%来源于秘鲁。因此，了解秘鲁的鱼粉加工工艺、加工质量非常重要。

　　2012年5月19日，我和品管部部长干玉琼、实业有限公司总经理何东键、国际事业部部长游泽全，踏上了赴秘鲁考察鱼粉企业的旅程。

　　我们拜访了位于首都利马(Lima)的几个鱼粉企业的总部，参观了居于卡亚俄(Callao)市、钦博特市(Chimbote)、科依西克市(Coishco)和皮斯科市(Pisco)的秘鲁前七大鱼粉企业和三个中小型企业共13个鱼粉厂。十余天的考察，让我对秘鲁鱼粉的加工工艺、产品质量控制有了深入的感受和了解，打破了多年来对秘鲁鱼粉认识的误区，揭开了秘鲁鱼粉企业的神秘面纱：

　　1、前7大企业生产的鱼粉，约占秘鲁总产量的80%以上，秘鲁鱼粉企业高度集中。最大的鱼粉生产企业TASA公司有13家鱼粉厂，年产鱼粉约35万吨。第二大COPEINCA 公司，有5个工厂(其中1个小时处理鲜鱼250吨，为秘鲁最大产能)，2011年鱼粉产量为20.6吨，产品总量的63%卖到中国。被认为是第七大的CFG公司，也有4家工厂，年产7-8万吨鱼粉。秘鲁大型企业都实行产销分离，由总部统一负责销售与采购原料鱼，工厂只负责生产。

　　2、秘鲁鱼粉生产加工自动化程度高。从船上原料鱼卸货进厂到生产加工鱼粉都是自动化完成，全程不落地。加工工艺一般为蒸煮、压榨、烘干、冷却、粉碎、包装，工艺图会展示在墙上。

　　不同企业的烘干设备不完全一致，总体上，整个秘鲁7大公司中只有1-2家分厂是直火烘干，其他都为蒸汽烘干(入口120摄氏度，出口70-80摄氏度)。应该说，过去几年，由于更换成蒸汽烘干设备，企业利益普遍提升，加上政府的严格要求，推动了整个行业的烘干设备改造。

　　3、产品质量控制严格。在质量控制过程中，SGS扮演了非常重要的作用，其不仅有1个实验室负责确认化验，而且派人到各厂监督指导鱼源、加工工艺、取样及认证等工作。体长12公分以上(20克以上)的鱼政府才允许捕捞。加工各工段的温度、压力、水分等监控参数每隔1小时要写在看板上。打包人员均带口罩、头盔及全套服装。尽管库房内有不同颜色的口袋，但正品通常为白色。虽然只有一种原料鱼，但秘鲁鱼粉产品要分为超级、优级、台湾级、泰国级、普通级5级，前2级能得到更好的利润。

　　4、秘鲁鱼粉工厂的安全接待程序严格。门卫系统一般是外包给保安公司的单独系统，有的还有安检设施。平时，工厂的大门(配消毒池)紧闭，只允许车出入，员工一般走大门旁边的小门。参观中，需严格限定在工厂划定的参观通道内，并按要求装备。进入厂区、打包车间和库房三个重点区域，都要进行严格的手和鞋底消毒。

　　在参观中，本捕季捕捞状况不佳的说法得到应证。所参观的13家厂中，12家都在我们下午3点左右参观时生产完毕。秘鲁鱼粉是资源性原料和卖方市场的特征，非常明显。这提醒我们，需要持续推动降低鱼粉用量的研究与应用。

　　的确，在这个“一边是海水、一边是沙漠”的秘鲁西部能见到如此现代化、规模化的世界级的鱼粉企业，让我震撼;能见到政府“将海洋当作自己的企业”一样来规划、管理和监控，让我惊讶!揭开秘鲁鱼粉企业的面纱，更让我期盼，在我们环境如此优美的中国，什么时候能屹立出第一个与秘鲁鱼粉大企业匹敌的现代化鱼粉企业呢?

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