广东湛江极品海鲜九爪螺 |
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2013-02-04 11:05:00 水产养殖网 出处：碧海银沙
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酷似狗爪（资料图片）
（图文/李土寿 编辑/荣 蓉 棱 枫）湛江人出名爱吃海鲜，几乎世界各地的时令海鲜，在湛江这“美食之都”均能品尝得到。然而，最让人心动的是到湛江东海岛吃海鲜。不到湛江，不清楚海鲜原来可以如此甜美！不到东海岛，不明白什么叫“生猛海鲜”?不吃过“东海三宝”，不算来过湛江。
 簇拥群生（资料图片）
湛江东海岛海产丰富，光鱼类就有580种、贝类527种、虾类32种。其中，鲍鱼、龙虾、九爪螺被称为“东海三宝”，美味无比。
“来自地狱的鬼爪”
九爪螺其貌不扬，外形犹如圣子般修长，色泽深沉，身上纹理有点像海参，一小节一小节的，顶部有三角状的硬壳，全身有壳子包裹。
在欧州，发现这种螺的时候，只见外形很像魔鬼的手，所以称之为“来自地狱的鬼爪”，而得名鬼爪螺。但它又酷似狗的爪子，故又名狗爪螺，湛江东海岛当地人叫石隙螺，也叫海鸡脚。
事实上，古代的人们认为黑雁是从狗爪螺孵化而来的。12世纪时，一个威尔士修士甚至声称亲眼目睹鹅孵化它们。
长在石头缝隙中九爪螺（资料图片）
收获回来的九爪螺（资料图片）
看起来很诡异的拇指大小的狗爪螺，是欧洲为之疯狂的美食，欧洲人认为是昂贵精美的海鲜绝品，过去在国内南部沿海却被废弃，近年来才普遍拿来食用。当然，由于采撷得太滥，所以现在价格也上去了，而且近海几乎没有，要去东海岛周边的礁石才寻到踪迹。
鲜甜嫩滑越吃越上隐
湛江当地人用盐水简单地略灼，煮滾后將之轻轻的白灼約三十至四十秒，制法以保留其原有鮮味为本，然后剥去薄衣，呈现出红粉菲菲的螺肉，入口时海水味重，但味道出奇鮮甜，肉质好像新鲜蚬肉，软滑得來又帶点嚼劲。欧洲人喜欢伴以多士和鹹牛油，或者伴醋汁炮制成沙律，最常用于西班牙菜、葡菜和法菜中，其肥美鮮嫩的肉质，被视为海鮮中的极品。
在东海岛东头村，当地人有一种特殊的做法，做出来的狗爪螺十分好吃，确实味道很甜美，就加点香料，然后大火快速蒸熟，味道鲜甜，肉质嫩滑。吃的时候，把甲壳质爪状壳后面的粗糙管子拨开来，就跟吃田螺一样吃露出来的那点肉。一次就吃花生米那么一点，但是那个鲜味留在嘴中久久不化，有点像吸白粉一样越吃越上隐。
 吃的时候不要怕麻烦（资料图片）  手指般大小（资料图片）
冬季的狗爪螺最肥，在岛内的一些知名食肆都可以吃到。据说这玩意富含碘、钙、蛋白质及微量元素等，食后有恢复并增强肌体组织功能，促进血液循环和新陈代谢，延年益寿之功效，是一种海鲜绝品。本来那根管子在鲜活的时候是很长的，大约三四寸，但是煮熟了就缩水成这么一点点，吃的时候要不怕麻烦，所以剥起来还要花点小功夫。
在石头夹缝中生长
狗爪螺在岛屿礁石中间，一簇一簇，群生群长，挤附在石头缝隙中，长年不移动。它和红树林一样，是当地生态环境保持良好的一个标志。
实际上，狗爪螺不是贝壳类，而是节肢动物门、甲壳纲、藤壶科动物。这类动物由于它们特殊的生活方式，而引起动物学家和生态学家的兴趣，更由于它们常附着在船底、浮标、养殖架及各种水下设施上，对国防、航运、水产养殖及港工建筑危害极大，故极受人们的重视。在中国，常见的藤壶有鹅颈型和圆锥型两种，狗爪螺就是鹅颈型的藤壶。
狗爪螺有海鹦形状的头，和柔软黏滑橡皮似的茎干，展开的触手好似伸直的蕨，在水中蛇一样游动。附在木头上的狗爪螺茎干太过密集，它们严丝合缝地覆盖了木头本身，开开合合的触手就像正在呼吸的生物，因此才吓倒游客。
这种生物，靠海浪的运动来摄取食物，它们展开扇状触肢捕捉浮游生物，并通过主茎粘附在物体表面，因此它们一旦固定下来就不能移动，离开附着点。它们一般附着在船底，在一些海底浮上来的残骸碎片上，可以找到它们的踪影。
东海岛沿岸地区风高浪急，可能将这些狗爪螺冲离了它们原本的栖息地，为人们提供了一个在陆岩上观察它们的罕见机会。 |
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