阳澄湖品蟹 |
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2006-10-09 19:49:00 水产养殖网 出处：
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| “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。金秋时节，持蟹赏菊正当时。双休日，我和几个朋友自驾车前往昆山的阳澄湖品蟹。
阳澄湖位于苏州的东北部，是著名的风景游览区，这里水域辽阔，碧水如镜，湖光水色，格外秀丽，仿佛烟雨江南中一颗晶莹的翡翠镶嵌在昆山、吴县、常熟之间。古人云：未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹。天下螃蟹以阳澄湖大闸蟹最为肥美，而在阳澄湖畔吃大闸蟹名气最大的地方，当属巴城。
我们从上海出发，驱车一个多小时就到了。一进入巴城，立刻有扎着头巾的村姑围上来热情地为你带路。我们是第一次来巴城，所以就叫了一个。那村姑倒是能说会道，一上车就给我们讲巴城的典故。民间传说，天下第一个吃螃蟹的勇士姓巴名解，大禹治水时奉命来到阳澄湖，因屡建奇功被封为巴王，巴城由此得名，而螃蟹的“蟹”字也和巴解的名字有关。巴城也是航天英雄费俊龙的家乡。
片刻功夫，车子驶上了闻名遐迩的大闸蟹美食街，在这条美食街上，一座座“蟹庄”鳞次栉比，有数百座之多。虽才是上午10点，但街上早已是车水马龙，人头攒动，满街都是来品蟹的人。我们的车子在巴解路上的一座并不起眼的蟹庄前停了下来，下车细看，上书“亭林蟹庄”四个大字。村姑自豪地说：“你别看这蟹庄毫无特别之处，这可是费俊龙的姐姐开的蟹庄。”站在蟹庄前往里瞧，一眼就看到费俊龙和聂海胜的大幅合影摆在吧台上，我们立刻肃然起敬。
在阳澄湖吃蟹都是现捞的，每一个蟹庄旁边都会有自己的养殖场。我们跟随“庄主”步行不足百米，就来到养殖场，只见湖面上遍布着竹竿和网围，空气里都弥漫着一丝丝大闸蟹的腥鲜。围网内有几只硕大的蓝色网箱，当日凌晨捕捉上来的雌蟹和雄蟹，被分装在不同的网箱里。初次参观大闸蟹的养殖基地，我们满怀好奇，“庄主”善解人意地将蓝色网箱从水中吊起来，我们清楚地看到戳出网箱外的密密麻麻的尖尖蟹脚，箱中蟹攀爬带起的哗哗水声也清晰可辨。网箱的盖子一掀开，大闸蟹便“嗖嗖”地夺路而逃。看它们翻越网口的样子，真有点“攀岩”的架势，两只巨螯腾空，八只脚牢牢地钩在网眼上，露出白白的肚皮，在阳光下有些晃眼。眼看着几只螃蟹就要逃脱虎口，“庄主”轻轻用手一撸，一只只都失足落进水里，可它们又挣扎着往上爬，尽显顽强的生命力。
提着一网兜的大闸蟹回到“蟹庄”，庄主首先要做的就是给螃蟹绑腿。庄主告诉我们，这螃蟹先要用绳子把腿绑起来才能蒸，要不然一旦上了蒸架，螃蟹就会乱爬挣扎，这样很多蟹腿会掉了，上桌的时候既不好看，也会使味道大为逊色。只见庄主抓起一只大闸蟹，把它的腿紧紧地压在一起，另一只手拿条麻绳，绳子的一头含在嘴里，一番眼花缭乱的捆扎，就把螃蟹绑的结结实实，动弹不得。我也想试一试，螃蟹却挥舞着双螯向我示威，我害怕得怎么也不敢压它的腿，手忙脚乱之际，我的手被螃蟹狠狠钳住，疼痛不已。看来绑螃蟹腿也是一门不简单的技艺啊！算了，还是上包间去，等着品尝美味佳肴吧！
我们的包间正对着阳澄湖，推开窗就能把阳澄湖的美景尽收眼底了。远远望去，阳澄湖波浪万顷、水天一色，分不清起于何处，止于何处。那弯弯曲曲的湖滩岸畔，开遍了一丛丛黄色的野菊花，野菊花芳香四溢，让人忍不住肆意地吸上几口。芦荡深处，青青芦苇开始变黄，摇曳的芦花开始吐絮，微风拂过，花穗便懒懒散散地摇曳生姿，随秋风飞扬，疾风袭来，又像汹涌的波涛连绵起伏。远处的湖边散落着粉墙黛瓦村庄，小桥流水人家，好一派温柔而多情的江南水乡风情！
“可以开饭啦！”庄主热情的吆喝，把我们从阳澄湖的美景中拉了回来。回头一看，炒青壳螺、红烧鳊鱼、清蒸湖虾、炖土鸡等阳澄湖特产已经琳琅满席。庄主说：“蟹肉上席百味淡，所以在品尝阳澄湖大闸蟹之前，先请大家尝尝我们阳澄湖的特产”。扑鼻的香味早已引得我们垂涎三尺，于是纷纷举奢夹菜，细细品味，真是鲜美，大家赞不绝口。尝完这些美味，大闸蟹也端上了桌。每人一对，都是“青背、白肚、黄毛、金爪”的好品相，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块青”，那蟹壳薄而脆，蟹肉细嫩结实，雌蟹蟹黄饱满，香郁甘甜，雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白，入口回味无穷，真是造色香味三者之极。据说食蟹是细活慢工夫，在上海，有人吃螃蟹考究到要使用锤、钳、钩、针等一套特制的工具。但我们早已顾不上斯文，左右开工，嚼一口蟹肉，品几口花雕，天南地北，嬉笑怒骂，甚是开怀。真是蟹宴开、酒落肚、人已醉。
阳澄湖美，巴城蟹肥。难怪古人感慨：“不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州”。在这迷人的湖光秋色里，品蟹、饮酒、赏菊，此中意境，夫复何求！
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