江苏镇江:各种海水虾淡水虾齐上市 市民大饱口福 |
2013-09-11 09:39:00 水产养殖网 出处:金山网
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|     在锅里倒入少许的水,扔上两三片姜片,撒点盐,待水煮沸后放入鲜虾,再加些料酒,不到3分钟,一盘原汁原味的水煮大虾就香气四溢了。面对虾这样的鲜嫩食材,人人都能当大厨。近日,记者在餐桌上发现,虾头开始有膏了,口感有如蟹黄。市场里一问,果然,秋季母虾成熟,开始长膏,进入整个成长期中最美味的时刻。
    竹节虾23元/500克
    红红的虾膏惹人爱
记者从水产从业者处了解到,市场上的虾主要分为淡水虾和海水虾。镇江常见的淡水虾为罗氏沼虾、青虾,常见的海水虾为中国对虾、南美白对虾。总的来说,淡水虾与海水虾的价格相差不大,两者主要的区别在于口感。淡水虾鲜嫩一些,海水虾更有劲道。
抛开一些稀奇古怪的名字,大家在市场上常碰到的品种便是青虾、竹节虾、基围虾、沙虾。昨天,记者在南门菜场、金星菜场和朱方路大菜场转了一圈,发现23元/500克的竹节虾非常受欢迎,红红的虾膏藏在青白色的虾头内,十分的诱人。
    朱方路大菜场内卖虾的小殷说,他每天卖近50公斤虾。秋天一到,竹节虾里慢慢就有虾膏了,很多人买虾的时候专挑有虾膏的买。小殷一盆子下去,十几只虾被捞了上来,轻轻弹跳着。记者看到,有的虾身青白通透,头内有隐隐的红色。那一抹红,就是口味诱人的虾膏了。
    小殷说,他的虾都是高邮、福建、上海过来的,运来的时候要加冰加氧,海虾还要加盐。
    虾膏虽美味
    吃虾头却要留心
    虾膏稀少,稀少如蟹黄,但是记者发现,有市民买虾的时候偏偏不要带虾膏的。
    有一位女士在买虾时说:“我不要带黄的。”记者看到,卖虾的小贩一小盆捞下去,硬生生把带黄的都挑了出来。小贩喃喃自语:倒是奇怪了,人家都要带黄的,你偏要没黄的。
随后记者了解到,原来,这位女士认为虾膏是虾的排泄物,觉得脏,所以从来不吃。
    记者在网上搜索了各种说法,比较确切的是,虾膏只是虾在成熟期体内出现的一种物质,是可以吃的。虾的排泄物主要在虾线里,不过,大部分确实也在虾头位置。
    不过,采访中,对虾头皱眉头的市民并不在少数。
    一直对吃很有研究的夏先生说,现在的虾基本是养殖的,所以多多少少用药,虾的排泄器官在虾头上,如果虾体内有药物残留,最后就都到头上去了。所以,他建议虾头尽量不要吃,吃虾膏最好挑出来吃,不要“一口吞”。
此外,还有买虾的老年人提醒,活虾买回去后要好好清洗,放在水里多泡一会儿。
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