浙江台州明令禁止酒店销售加工河豚 |
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2014-04-10 08:15:00 水产养殖网 出处：中国台州网
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客户就是冲着河豚去的
椒江的陈老板经营海鲜店已经10多年，每到这个季节，很多客户都是冲着他店里的河豚去的。
“现在价格贵一点，每斤400元，一条河豚差不多七八两重。”陈老板说，这个季节的河豚都是野生的。
台州野生河豚的货源一般来自三门、玉环和温岭。到了六七月份，店里卖的一般都是养殖河豚。
他说，虽然价格贵，但无论本地还是外地客人，来店里品尝河豚的人依旧络绎不绝。
河豚各部位毒素不一样
河豚身上各个部位的毒素含量都不一样，野生河豚的毒性主要体现在鱼眼、肝、卵巢。
由于烹饪不当，而导致的食物中毒事件，是卫生部门一直不肯对河豚“开禁”的原因。因此，要想河豚在饭桌上解禁，则需要厨师过技术关和程序关。
早在2007年，江苏省烹饪协会对培训合格的厨师，颁发“烹饪养殖（控毒）河豚厨师证”。江苏省烹饪协会培训推荐的烹饪品种是人工养殖的控毒河豚（主要是暗纹东方豚）。
陈老板告诉记者，店里的厨师也是从江苏培训回来之后才上岗的，“他领证了的，每年都得去江苏学习一次。”
“总结来说，就是内脏要洗干净，洗完之后，要在水里泡一下，将毒素彻底洗净。另外就是烹饪的时候，时间要久一点。”关于更多的烹饪技巧，陈老板也不愿过多谈论，在他看来，里面已经涉及到商业机密。
但他还是强调，市民最好不要自己下厨烹饪河豚，“弄不好，就容易中毒。哪怕挑选就餐的酒店，也要挑正规一点的。”
陈老板口中的正规，就是他认为的，厨师要持有烹饪河豚的厨师证。
台州禁止酒店销售加工河豚
虽然吃货们在贪恋河豚的鲜美，商家也在通过学习来规避风险，但都不能忽视一个事实：在台州，河豚是禁用食物。
“根据相关法律，含有毒有害的食物，是禁止生产、经营、销售的。”市食药监局餐饮处处长朱建兴介绍，法律虽然没有明确规定河豚不能经营销售，但不能否认的是，河豚含有毒素，的确属于禁止的范围。
朱建兴非常明确地说，台州如有饭店加工河豚，那是不允许的。
另外，针对这个季节的有毒食物，如河豚、织纹螺，市食药监部门近日将开展专项行动。
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又一种有毒食物——织纹螺
我国不少地方都发生过因食用织纹螺而中毒的事件，造成人员中毒死亡的严重后果。
有关资料表明，织纹螺本身无毒，其致命的毒性是在生长环境中获得的，是由于织纹螺摄食有毒藻类、富集和蓄积藻类毒素而被毒化，在其生长过程中附集了有毒藻类的一些神经麻醉毒素。
近年来，由于海水养殖及工业废水及生活污水等大量排入，造成海水富营养化，南海、东海、渤海和黄海均在不同的季节频繁发生赤潮。赤潮中大量繁殖的藻类有些能够产生毒素，织纹螺由于摄食有毒藻类、富集和蓄积藻类毒素，或者其他有毒物质如河豚毒素等而被毒化。织纹螺引起食物中毒的主要毒素是麻痹性贝类毒素，类似于河豚鱼毒素，中毒病人主要成神经性麻痹症状，死亡率较高。
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