“六月黄”上市 今日上海铜川路水产市场批发报价 |
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2009-06-23 09:57:00 水产养殖网 出处：中国水产养殖网
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| 近日，上海苏州等地的水产市场已经有螃蟹上市了，就是大家熟悉的“六月黄”。
上海人吃大闸蟹“成精”，不一定要等到西北风刮起的深秋。七月酷暑也是吃大闸蟹的好时节，这就是俗称的六月黄。
六月黄就像童子鸡，属于还没有发育好的。大闸蟹的发育不比其它动物，它是蜕变。每到七月，也就是农历六月，大闸蟹就要蜕壳，把原先一层软软的外壳蜕去，换成一副坚硬的青壳。此时开始日长夜大，到了三个月后，份量几乎能增加一倍。因此蟹农是不忍心将还没有发育的六月黄贱卖的。
早先崇明岛是六月黄的主要产地，那里的大闸蟹个头不大，大多在二三两之间。城里的人有些误解，说其是“孵小蟹，一蟹不如一蟹”，其实它是“天数”。
大闸蟹学名中华绒鳌蟹，产于长江流域，每年春夏之际游到长江口下“卵”，然后洄游。地处长江口的崇明岛就成了大闸蟹产卵的前沿。前几年崇明岛东端的陈家镇，每到蟹苗汛期，狭小的港口挤满了数千条渔船，渔民一家老小，就指望着能捕捞更多的蟹苗，卖个好价钱。最初一公斤的蟹苗要卖上万元，一只蟹苗大概也就小指甲盖一半大小。由于蟹苗幼小，经不起长途跋涉，于是崇明岛上就地围出许多蟹塘，专门饲养那些小家伙，等到第二年长大才进入诸如阳澄湖、太湖等大湖人工围养。至于那些六月黄，大多是出于种种原因，或蟹塘蟹苗过多不利于饲养；或先投石问路，吊吊吃客的胃口，满足他们的先吃为快之心。
最好的六月黄是在蜕壳前一两天，据说那时的它最嫩，味道最鲜美。当然也只有经验丰富的老蟹农才能分辨。六月黄的烧法有两种，一是传统经典的清蒸。虽然原汁原味，但此时的无肠公子，膏黄且不丰腴，肌肉尚不发达，与那秋后的感觉没法比。因此第二种做法是将六月黄与其它食物混烧，诸如毛蟹年糕、毛蟹毛豆等等。但这道菜是典型的本帮特色，浓油赤酱。将毛蟹斩成两块，用面粉勾芡，然后放上酱油、糖、葱姜等烹饪。虽然味道没有清蒸的那么鲜美，但也闻到了蟹鲜。尤其是那些辅料，沾上了蟹鲜味道也变得鲜美之极。
六月黄小归小，肉头还是很丰满的，而且黄也蛮多的。按上海话说，满扎足的，属于小结棍。也就是在这个时候，蟹粉系列食品开始纷纷登场。如蟹粉小笼，还有淮扬菜系中的蟹粉豆腐、蟹粉狮子头等等。
6月23日上海铜川路水产市场“六月黄”批发报价（公）
| 规格 |
价格 |
| 1.2两 |
14-15元/斤 |
| 1.4两 |
17-18元/斤 |
| 1.6两 |
19-20元/斤 |
| 1.8两 |
24-25元/斤 |
| 1.9-2.2两 |
26-27元/斤 |
| 2.4-2.6两 |
35-38元/斤 |
| 2.8-3两 |
50-51元/斤 |
6月23日上海铜川路水产市场“六月黄”批发报价（母）
| 规格 |
价格 |
| 1.2两 |
16-17元/斤 |
| 1.4两 |
19-21元/斤 |
| 1.6两 |
21-22元/斤 |
| 1.8两 |
26-27元/斤 |
| 1.9-2.2两 |
28-29元/斤 |
| 2.4-2.6两 |
37-40元/斤 |
| 2.8-3两 |
52-53元/斤 |
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