安徽黄山休宁县板桥泉水鱼的“七十二变” |
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2015-03-25 08:35:00 水产养殖网 出处：黄山文明网
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“你们这里的泉水鱼很好吃，但花样太少了。”一位板桥乡村民告诉记者，这是很多外地游客在品尝完板桥泉水鱼后给出的评价。曾经，当地村民做菜时习惯将整条泉水鱼进行烹制，现如今，在板桥乡政府与黄山学院烹饪教研室的共同努力下，推出了具有板桥泉水鱼特色的“全鱼宴”，使板桥泉水鱼的菜品得到了极大丰富。
板桥乡位于休宁西南的皖赣交界处，山高林密，溪涧纵横，为清泉养鱼创造了得天独厚的自然条件。板桥乡具有近千年养殖历史、利用山泉流水养殖的泉水鱼作为当地特色养殖产品，因富含硒、钙等元素，以其肉嫩味美、营养价值高、纯天然无污染、品尝与观赏价值兼备而深受游客们的喜爱。临泉而居的板桥人，对“鱼”的喜好从烹饪到菜品可见一斑。但是，能集鱼之美味于一桌，将鱼之鲜美呈于宴，却并非易事。对此，板桥乡做出了可喜的尝试，2014年开始，板桥乡政府与黄山学院烹饪教研室合作，对板桥泉水鱼的菜品进行深度开发和包装，研发具有泉水鱼特色的“全鱼宴”，当一桌色香味俱佳的“全鱼宴”精致入盘端于圆桌之上，通过泉水鱼独特的肉质和口感传递给众多食客。
在第五届黄山油菜花全国摄影大展现场，由黄山学院烹饪教研室研发的“板桥泉水鱼全鱼宴”一一展示泉水鱼精华美味的饕餮盛宴。清汤鱼丸、枸杞鱼米羹、凉拌鱼皮、香酥鱼条、金汤鱼片、锅仔煨鱼、麻椒鱼丁……每一道打印着的菜名，将“板桥泉水鱼全鱼宴”的菜谱框架逐渐勾勒出来。清汤鱼丸，汤汁奶白，形如其名，醇香味鲜；香酥鱼条，松软嫩香，盘中齐整；金汤鱼片，椒葱相映、咸辣相宜……每一道菜，可谓都将泉水鱼的精华在味蕾上充裕释放，让人垂涎欲滴。
转眼间，10道鱼肴摆了满满一桌，游客们纷纷感叹其新颖，忙拿出手机相机拍照。“如今大家看到的只是板桥泉水鱼全鱼宴的其中一部分菜品，我们教研室共研发了包括冷盘和热菜在内的20多道菜肴，希望让食客们每次都可以吃到新花样。“黄山学院旅游学院烹饪教研室主任孙克奎表示，黄山学院烹饪教研室前期为全鱼宴准备了8个月时间，“板桥泉水鱼全鱼宴”在本次油菜花节上已经正式启动。
全鱼宴，顾名思义，以鱼作为食材物料，通过各种烹饪手法，采众家烹饪之长，将其做出多菜多味。孙克奎告诉记者，全鱼宴其实相当于“物尽其用、鱼尽其味”，由教研室的菜品研发团队，经过一段时间的尝试烹饪，将一条板桥泉水鱼以各种不同菜式的方式华美呈现。“其实板桥泉水鱼的全身都是宝，不管是鱼皮、鱼骨还是内脏全都利用起来，一条泉水鱼作为食材才没有被浪费。”他告诉记者，“全鱼宴”是为了丰富鱼类菜系做出的尝试，充分调动和利用各种烹饪方法，可谓采众家所长，得一鱼多味之妙。
板桥乡樟前村村民程美霞自己经营着一家农家乐，她表示，自己养泉水鱼烧泉水鱼已经有20年了，之间接受了黄山学院的老师烹饪泉水鱼的系统培训，发现和她之前做泉水鱼的方法大不相同，但明显丰富了泉水鱼的菜品。
板桥乡工作人员告诉记者，这次邀请黄山学院烹饪教研室老师现场教授泉水鱼新菜系烹饪，组织全乡的鱼家乐饭店和其他烹饪爱好者进行系统培训，可以提升全乡鱼家乐泉水鱼菜系烹饪水平，将“板桥泉水鱼全鱼宴”打造成板桥乡招牌菜肴，作为泉水鱼旅游餐饮品牌进行宣传，吸引更多的游客前往板桥观光。（汪悦 樊成柱）
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