小龙虾内销大行其道应当引起罗非鱼对虾等反思

作者在首届中国【南京】龙虾美食文化节上

　　出口猛跌的小龙虾走起内销之路来却有声有色

　　□文/图海南维权法律有限公司总经理 周明

　　在2009年7月，贵刊发表了《应对危机，罗非鱼产业止于空谈》一文。作为中国水产行业的一员，我要替所有水产养殖相关业者对此表示感谢，终于有人在行业出现困局的时候大声疾呼，吹响了集结号。

　　的确，现今加工厂、饲料企业、种苗场、养殖者都在争取最大利益、行业研讨会一场接一场。时间一天天，一月月，一年年过去了，困局依旧，混乱依旧，守着金矿饿肚子，想找出路就要停止空谈并付诸行动才是。

　　今年7月，由于工作原因，我到南京办案，无意中看到报道说南京市民每天吃掉的小龙虾达100多吨，每天消耗水产品数量如此之大，令人惊讶。8月5日，我报名参加了首届中国【南京】龙虾美食文化节，与会期间感慨万分。

　　火热内销的小龙虾

　　小龙虾学名克氏原螯虾 ，2006年我国螯虾年产量约15万吨，2000年至2006年主要出口欧盟，年出口销量达10万吨。次贷危机后，出口量急剧下降，2007年出口量仅为16494吨。但令人惊讶的是，出口量急剧下降并没有对小龙虾的销量造成任何影响，在北京、上海、南京、杭州、武汉、合肥、西安、长沙、沈阳、淮安、无锡、常州、苏州等大中城市，小龙虾反而开辟了另外一番天地，以上城市的年消费量都在万吨以上，销量相当可观。

　　据南京进出口龙虾分会提供的数据，在每年的4月至11月，南京市民每天消费龙虾至少70吨，最高时达到110吨，2007年小龙虾消费量达到2万3千多吨，年产值超过100亿元（这个数字说明什么？商机来了！）。目前小龙虾内销正处于旺盛时期，由平民消费转化成贵族消费品。在扩大供需交流，提升产品档次后，小龙虾市场潜力巨大。

　　推广环节的差距

　　看到这里，我们南美白对虾、罗非鱼片的深加工企业是否应该深思一下其中的缘由与差距。我们为什么在广东建厂、海南建厂，因为有商机，可以将企业的利益最大化。次贷危机来了，出口量减少了，我们的南美对虾、罗非鱼片为什么在上述大中城市没有一席之地？因为我们的产品与小龙虾有差距，不是口感和肉质比不过小龙虾，而是在最后推广上的环节有很大差距。

　　1、烹饪技术的差距

　　南美白对虾只有白灼、蒜蓉开边蒸、椒盐焗。小龙虾则从烹饪技术的推广与创新下功夫，据了解，小龙虾烹饪产品经过三个发展台阶。

　　第一个台阶：伴卤龙虾，即靠汤卤入味。伴卤上桌的龙虾，有红烧龙虾、香辣龙虾、十三香龙虾等多种口味龙虾，利用因汤而变的特点，将龙虾与各种食材结合，味型变化丰富，既可以一材一味，又可以多材多味。因其多样的味型，适合并满足了各类消费者对口味的需求。

　　第二个台阶：“包卤小龙虾”，即把汤卤包裹在龙虾身上，龙虾上桌已无需伴汤伴卤。最有代表性的窖香八味龙虾，用窖藏的酱卤，厚厚的包裹在龙虾外壳上。“包卤龙虾”的特点是味型稳定，风格浓郁，装盘清爽。由于无汤无卤，“包卤龙虾”不仅保证在大规模生产条件下，保持龙虾味型的稳定一致，而且还能够在长距离运输的条件下，仍可保持稳定的味型和稳定的肉质，为龙虾美食走向更广阔的市场奠定了坚实的品质基础。2008年11月，用包卤技术烹制的窖香龙虾荣获中国美食最高奖——金鼎奖。

　　第三个台阶：“酱烧龙虾”，即把百味酱料集于龙虾，让一只龙虾表现出百种味型。由于酱料是中国的国料，因此，“酱烧龙虾”也称之为“国味龙虾”。酱烧龙虾是集伴卤烹饪技术为一体，让一只龙虾能够表现出无数味型。它不仅解决了安全营养、美味多变、生产规模的适用性，而且解决了物流配送和终端销售的适用性难题。

　　2、经营管理上的差距

　　小龙虾餐饮经营推广与现代企业管理相互融合，餐饮企业走上品牌经营之路，使南京龙虾美食获得了持续发展的前进动力。

　　南京餐饮企业在不断开发龙虾美食技术的过程中，不约而同的将现代企业管理方法引入经营管理，尤其是专营或者兼营龙虾的餐饮企业，自觉不自觉地走上了品牌经营道路。

　　品牌经营之路，给经营龙虾美食的企业带来了脱胎换骨的变化，由于过去注重一菜一式的菜品形象，变为注重商标、专利、标准在内的产品形象；由过去注重菜肴成品的质量，变成注重菜肴成品过程体系质量；由过去注重从产品到市场的销售竞争力，变成注重从市场到产品的技术创造力。

　　由此，南京龙虾美食出现了许许多多的龙虾商标和品名，产生了南京市著名商标、南京市名牌产品、国家发明专利、熟龙虾产品企业标准、ISO9001国际质量体系认证和工业食品生产许可证等等。各龙虾餐饮企业都十分重视技术开发、过程质量和装备水平，在龙虾生产的各环节上都按照国家《食品安全法》的要求，严格把关，龙虾餐饮企业的管理内功得到了极大的提高。

　　3、媒体宣传上的差距

　　《扬子晚报》、《现代快报》、《南京日报》、《金陵晚报》、《金陵美食》等报刊每年推出龙虾专刊、大幅整版、连续报道、热点追踪等龙虾文章连篇累牍。

不仅如此，报社还组织各种龙虾美食活动，组织南京市民逐一探访龙虾美食，《现代快报》每年都组织美女寻虾活动。2009年3月，《扬子晚报》和南京餐饮商会还共同发起了打造中国龙虾美食之都活动等等。在报纸媒体的推动下，报社、电视、电台、网络等媒体纷纷关注南京龙虾美食动态。

于是乎，龙虾成为了最上镜头、曝光率最高的美食。春夏的南京，龙虾美食世界真是活色生香，热闹非凡。

　　借鉴经验拓宽内销市场

　　以上几点证明，凡事只有想不到的，却没有做不到的。小龙虾的营销经验也不能说是很成功，走到现在也是走了好多弯路。但是我们加工企业可以借鉴小龙虾成功的部分，为我们所用，在这个基础上发扬光大，成为我们的制胜法宝。

　　1、在小龙虾的制作精品中选出3至5种，研制适合南美对虾深加工的几道菜肴，并申请专利，然后在每一个大中城市选择经营状况火爆的酒店、餐厅、超市销售。

　　2、建立食品销售公司将对虾产品标准制定出来并深加工对虾休闲食品。在一些机场（如美兰机场、凤凰机场等）销售，同时在全国招商，预计每天销售3至5吨，每天利润6至10万元。每年利润不少于3000万，以上数据为最保守估计。

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