延年健体 返本还元尊海参 |
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2009-11-09 19:40:00 水产养殖网 出处：潮商
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| ——与汕头成兴渔舫掌门人王文成谈道说养生
面对大海的潮汕地区，以海产品作为养生食材是最平常的事。当秋凉好进补时，忙碌的人们如何才能获得更“自然”的养生方法，以实现延年健体、保持生命的“鲜活”呢？
著名养生学家朱鹤亭（玄鹤子）弟子、汕头成兴渔舫掌门人王文成，日前与本刊记者谈道说养生，将道家养生学与国人食海参的养益经典一一阐述，收获匪浅。
道家养生主张：养肾固本
在中国思想史上，最崇尚自然，重视健身、强体的当数道家。“养生”一词，首先见于道家经典《庄子》一书，这也就是后来有人认为养生学源于道家思想的原因。道家学说对中国饮食文化最大的贡献，是在饮食之中以养生为尚，讲究服食和行气，以外养和内修，调整阴阳，行气活血，返本还元，以得到延年益寿。
王文成师从著名养生学家朱鹤亭多年，对道家养生饮食研究颇有体会，他说：道家养生多主张“养肾”，是因为人体的生长、发育和衰老的过程与先天禀赋有关，尤其与肾气的自然盛衰规律相对应，强调肾为先天之本，而肾的盛衰影响着元气的盛衰和气血阴阳生化功能的强弱，肾虚则元气虚，元气衰则生化功能弱，人的衰老就会加速到来，认为人衰老的关键在于肾脏的亏虚。 “肾主藏精，为元气之本，一身阴阳生化之根。肾强即长寿，肾水不足则精神不济、子孙不旺、甚至缺乏‘性趣’。所以，道家主张的补肾水之道为常吃微咸、黑色食物，如海参、猪肾、章齐、淮山叶、各种海产品等以为保养。其中，海产品中最为道家所推崇的就是海参。海参不是药，但其对人体的健康非常有益。”王文成用肯定的语气强调。
海参，为“海中八珍”之尊，是一种高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的上等滋补佳品，含有丰富的人体所需活性物质，没有任何副作用。据考证，有关海参的最初记载是三国时期吴国人沈莹所撰的《临海水土异物志》，不过那时人们还没有认清海参的“庐山真面目”，给它起了个很俗气的名字叫“土肉”，也只会用火烤海参吃。不过，后来古人还是渐渐品咂出了海参的“真滋味”。明代《五杂俎》中就称：“海参，辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故名海参。”不仅说明了其得名的缘由，也对海参的“温补”、“足敌人参”的养生特性及功效做了阐述。在中国古代医学书籍中，对海参更有这样的描述：“海参，味甘咸性温，入脾、肾经，补益元气，健肾生精。”清代后期，海参被收入“八珍”之中，列为筵上珍品，其食补之功能获得了越来越多国人的认同。《现代实用中药》中，也对海参做了这样的说明：海参为滋养品，治肺结核、神经衰弱及血友病样的易出血患者，用做止血剂。
从中医角度讲，海参对人体的作用主要是补肾固本，也就是俗话说的培元固本。只要人体肾脏强健，各器官都会相应强健，最终人体才会更加健康，抵抗疾病的能力大大增强。 而这也正与道家养生强调“肾为先天之本”不谋而和。
自然补益 ，刺参为尊
“崇尚自然，是道家养生的基本原则。重视阴阳调和，讲究雌雄双得益，是道家养生学说的一个特色。对生长环境敏感而挑剔，会在生长过程中自动识别优质水域的海参，在食用安全方面让人无需有太多的顾虑，符合道家自然养生的理念。” 对道家养生学及海参特性，王文成娓娓道来。
考古发现：远在6亿年前，海参就出现在地球上，是现今世界上少有的几种活化石之一。海参，作为棘皮动物门海参纲动物的统称，是海洋里普通的无脊椎动物，多生活于浅海中岩石底及细沙泥底，并且要求海藻繁茂、波流静憩、无淡水注入的生存环境，5－7月产卵后即潜入岩间夏眠。如果水温低，海参生长会放慢，但品质增强，这便是沿海岸越向北，海参越名贵的原因。
有关资料显示：海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种，其中蛋白质含量高达55%以上。海参所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸最为丰富，号称"精氨酸大富翁"。精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。因此，海参便“与生俱来”地拥有了主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能，有生百脉血、补肾益精、壮阳疗萎、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。因男女食海参可获同等滋补功效，在民间便有了“纯天然伟哥”、“海洋伟哥”之美誉。
海参的种类繁多，据统计，在全世界已知的1100多种海参当中，仅有40种是可食用的，我国约有20种，其中以黄海、渤海的刺参和南海、西沙群岛产的梅花参最为名贵，而北方刺参营养价值最高。刺参是参中之王，尤其是渤海盛产的刺参（民间也称其为“辽参”）更是驰名中外。《本草从新》谓：“海参辽海产者良，有刺者名刺参，无刺者名光参。”无论是古人还是今人，都视海参为高档烹饪原料者，而养生食疗只认刺参。
刺参，其活性成分——刺参粘多糖，具有广谱的抗瘤作用；其所含的海参素、海参皂苷，对多种真菌有显著的抑制作用；刺参素，可用于治疗真菌和白癣菌感染；刺参素还可抑制某些肿瘤细胞的生长。
海参，历来被誉为“百补之王，养血之神”，气血双补，补肾补血效果既好且快。国内外科学家采用化学和物理学等现代科技手段，对海参各类成份进行生物活性测定，发现海参特有的活性物质海参多糖对人体的生理功能调控、维系生命最佳状态具有极其重要的意义。
海参养生，菜肴烹制见功力
道家的益气养生学说促进了“食补”和“食疗”的发展，在中国开拓出“以食养生”这一独特的养生文化。
人对食品的需求，首先是吃饱、吃好（味道），随着生活水平的提高，开始讲求食物的营养、卫生。在这两个要求都得到满足后，就希望能有强身健体、防止疾病和延年益寿的食品，俗称功能食品。海参，就是这样的“功能食品”。
据考证：中国人吃海参已经有上千年的历史了，历朝历代都有关于海参菜肴的制作方法，一般来说，当海参作为主菜时，人们通常喜欢吃烧海参或者脆皮海参，事实上，这两种吃法并不十分科学。营养专家针对海参的做法则提倡蒸和煮，目的是保存海参最佳的营养成分。而在汕头成兴渔舫，对海参养生菜肴的烹制方法，则创新为“焗”——金(瓜)汤焗辽参，将海参营养的保存、口感与食趣控制得恰到好处。为此，王文成对如此烹制海参菜肴做了说明：道家养生讲究金、木、水、火、土“五行”的平衡与和谐，在烹制海参菜肴时，须搭配得当，才能体现“尊重自然（食材），塑造自然养生（方法）”的最好养生效果。金瓜（即南瓜），是一种普通的“粗菜”，但能降血脂；辽参，是一种高蛋白、高营养的名贵“精细”食材。金瓜配海参，“粗”配“细”，高蛋白类配果蔬类，就达到了一种补养身体的平衡。而人体就是一部机器，吃营养均衡的补品，肌体吸收协调，人才能真正实现补而有益，健康长寿。
“其实说到实处，要在养生菜肴中体现养生之道，就是以自然、协调的烹制方法来获得和味、和谐的菜肴罢了。只要遵循这样的原则，多高深、多复杂的东西都会变得简单。以食养生是一种艺术，由繁化简，由虚化实，既是烹制者厚积薄发功力的体现，也是这种艺术的魅力所在。”王文成有感而发，阐述精辟。
海参存世数亿年，成为人之食物仅千年，成为大众认同的珍馐补品也就在百年间。海参，其貌不扬，养生保健的功能日益深入人心，与当初人们将其烹制成美味佳肴，令人乐于入口，食之得以养益不无关系。如果说，以前人们无法了解食物中各种营养物质的含量，推崇以海参来养生，有物以稀为贵的考虑。那么现在，人们已经可以借助各种科学手段来分析海参，从而达到以合理的膳食搭配来实现养生目的。海参，使人们养生来得更从容、更便利，其高高在上的养生“地位”不仅从古到今始终没变，而且，它还凭借卓越的食补功效成为当代都市人笃信的“生命保鲜佳品”。 海参养生，当之无愧。
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