新概念阳澄湖PK南京固城湖 |
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2007-11-05 09:16:00 水产养殖网 出处：生活周刊
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原先，上海老百姓只认可昆山阳澄湖大闸蟹，以致一度有所谓专家说，除了阳澄湖的中华绒螯蟹以外，其他地方的螃蟹都不能称之为大闸蟹。其实，每年秋天，在上海市场，来自苏北洪泽湖水系，安徽巢湖、芜湖等地的螃蟹从未绝迹。
据上海水产行业协会公布的《铜川水产市场情况分析》，江苏高淳固城湖螃蟹成为沪上大闸蟹销售主体。而阳澄湖螃蟹，产地也不仅昆山巴城一处。
阳澄湖蟹不仅在巴城
王小姐苏州人氏，大学毕业后在上海工作了三年，今年新交了男朋友，于是带男友去苏州吃蟹。
每年秋季，阳澄湖大闸蟹广告铺天盖地，目的地直指昆山巴城。王小姐作为苏州“老土地”，告诉记者，
阳澄湖水面很大，连绵120平方公里，昆山巴城只是其中很小的一部分。
王小姐选择苏州工业园区的唯亭镇，作为吃蟹目的地。
汽车在沪宁高速公路行驶，一眼望去，前方的柏油路面有蒸汽似的，犹如一面镜子！气温在30摄氏度徘徊。男友打开了汽车空调，直奔苏州。正是国庆长假期间，苏州唯亭的船餐厅已经宾客盈门，若不是提前预订，根本找不到座位。以吃大闸蟹著名的阳澄农庄，停车场高挂客满牌，一眼望去，苏E、苏A和沪字开头牌号的汽车早塞满停车场的角角落落。王小姐和男友只能把车停在路边。
没想到打了一圈电话，竟有三个朋友在阳澄农庄吃蟹！王小姐和男友选择去徐金元那一桌“打秋风”。老徐的席面已经摆开，在这里享用一只三两雌蟹，价格是120元。徐金元是唯亭镇上的才子，早年为作家出版社写一些文化类的书，如今成了儒商，刚就任唯亭镇开发公司的副总。聊起蟹来，老徐感慨万分。他说：“唯亭背靠阳澄湖，靠湖吃蟹。你们来，我欢迎，可现在吃蟹，还真没到时候。秋风起，蟹脚痒。现在十·一长假，气象意义上还没有入秋。今天蟹若不好，大家担待，欢迎大家一个月后再来！到时候我一定拿阳澄湖最好的蟹招待大家!”
王小姐的男友是来自北方的“新上海人”，他觉得，今天品尝到的已经是从未享用过的江南美食——状元鸡、太湖银鱼，还有秋菱蘸了白糖，一嘴的甜糯哟，最后那只蟹，那股子腥鲜的味道留在手上，到了上海还没有洗掉！
可王小姐吃完后才觉得，这次可能是来早了。雌蟹的蟹黄还不“硬扎”；由于气温高的缘故，雄蟹还没起膏，于是根本没上桌。徐金元说，现在我们“唯唯”还没发育好，上不了台面，只能“亭亭”先登场喽。唯亭镇宣传办的曹则夏说，唯亭镇为了打造自己的阳澄湖大闸蟹品牌，将雄蟹命名为“唯唯”，雌蟹命名为“亭亭”，在沪宁高速公路两边的广告牌上，都看得到两只蟹可爱的卡通形象。
Tips
阳澄湖地处苏南，经济发展造就了服务业有序发展。无论苏州还是昆山，游客前往当地正规场所吃蟹、买蟹，品质都有保证。
挑蟹如同挑女婿，是有秘笈的。徐金元从小在阳澄湖边长大，他总结出的挑蟹秘笈是：一掂，重的肥壮，轻的肉少；二看，选老蟹弃嫩蟹，老蟹黑里透青带光，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如果肚皮发亮，就是嫩蟹；三触，触一下蟹眼，蟹钳反应迅速为好蟹；四翻，把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
固城湖深处诱惑莫轻信
10月24日，农历霜降。昆山巴城的大闸蟹市场人头攒动，四两重的雄蟹和三两重的雌蟹成对出售，价格是120元一公斤。在上海铜川水产市场，同样分量的螃蟹是80元一公斤。不过，据知情人士透露，铜川水产市场的螃蟹，大多不是阳澄湖大闸蟹，而是来自于以下地区：苏北洪泽湖水系，比如高邮湖、白马湖、射阳湖、金湖等，安徽巢湖、芜湖等，还有山东微山湖、东北盘锦地区。其中，江苏高淳固城湖大闸蟹为销售主体。
高淳螃蟹在上海市场热销，但是，真正往高淳来一次吃蟹之旅，感觉并不好！
10月28日，在南京某房地产公司供职的吕红庆回到老家高淳县。高淳隶属于南京市，境内的固城湖产螃蟹。王小姐正好到南京出差，于是随吕红庆到高淳县去吃蟹。从南京中华门汽车站买票，走宁高高速公路，约2小时到达高淳县。
高淳县天河螃蟹交易市场的价格是：半公斤公蟹配3两半的雌蟹，180元一公斤。
吕红庆自诩是高淳人，虽然在南京工作生活多年，但一口高淳话还算地道，他在螃蟹市场找到一个蟹老板。他们俩很快热络地攀谈起来。高淳虽然是南京市辖的一个县，并与安徽省接壤，但这里的方言人称“吴语”，南京人听不懂。倒是来自苏州的王小姐，偶尔能听懂一些他们的“吴语”。
吕红庆说蟹老板盛情，带大家去固城湖的深处吃蟹。于是大家雇了辆小面包车，100元钱，司机说送大家到湖边，等吃完螃蟹后再来接。不一会儿工夫到湖边，手机短信来了——人杰地灵的安徽欢迎您！原来这地方处于江苏、安徽交界地。
大家上了水泥船。船上有专门为渔夫们烧饭的师傅。师傅从湖中捞出螃蟹，只只青壳白肚，堪称彪悍。洗净之后直接扔进锅里煮。鲈鱼则闪着粼粼的光，不一会儿工夫，鲜美的鱼汤上了桌，稻柴生火煮的饭飘出了香味。湖蟹煮熟，蟹壳红得透亮，蟹肉丰满流黄。朋友问蟹老板价钱怎么算，蟹老板看似爽直，大大咧咧说，朋友嘛，先吃，吃完了满意的话看着给就是了！于是大快朵颐，好不自在。
吃到风卷残云，蟹老板发话结账！4个人12只螃蟹加两条鱼，索价800元，这个价格着实贵，于是讨价还价。大家心下都紧张。没想到最终400元成交得以脱身。算了算每只蟹都有3两多重，吕红庆想想这个价钱不算太亏，可感觉就差很多了！在回来的路上，吕红庆对王小姐说，蟹老板看他说的是高淳本地的吴语，原以为是个本地小混混领“冲头”来斩，没想到看走了眼，于是看在老乡份上杀价成交。光看蟹老板憨厚爽直的模样，谁又能看得出来他是做什么买卖的呢？
Tips
高淳是南京最偏远的一个县，服务业刚刚起步，许多方面还没有步入正轨。虽然固城湖螃蟹品质优良，但前往购买品尝必须谨慎，防止被“斩”。想吃固城湖螃蟹，最好就近到铜川路购买。
吕红庆的表姐至今仍住在高淳县城。她说，固城湖蟹有田蟹和湖蟹之分，田蟹肉质要比湖蟹糙得多，虽然骨子里不一样，但凭一身装模作样的盔甲，外行人决计辨不出李鬼李逵。
幸好湖蟹青壳白肚，而田蟹长期呆在水稻田里，所以肚子常因沾泥而染黑。但用田蟹冒充湖蟹的人，也不会忘记把田蟹的泥腿子泥肚子洗个干净，才好锣鼓震天地吆喝上市。王小姐和吕红庆两个的固城湖深处之旅，证明去固城湖吃蟹需要熟悉本地行情的人一同前往，才不会被“斩”。
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