一图揭秘！从几十元一斤的塘头价到成百上千元的礼品盒，大闸蟹究竟经历了些什么？ |
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2016-10-07 14:41:00 水产养殖网 出处：农财宝典
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兴化的安丰、永丰两大市场每天集数量约500万斤傲视全国。
大闸蟹的塘头价按照不同规格在30-120元/斤，但是，到了终端消费市场，大闸蟹的价格并不便宜，卖到消费者手中就成了300-500元/斤，甚至更高。这个中间到底经历了些什么？今天宝典君以全国最大的大闸蟹集散批发市场为例，为你揭秘。
目前，兴化的安丰、永丰两镇是全国最大的河蟹流通集散地，尤其以安丰镇国蟹市场为最，这里也是全国规模最大的河蟹批发市场。在每年的高峰期，从凌晨 3 点左右开始至第二天天亮，市场周边川流不息，全都是运蟹来卖的养殖户，由此形成了当地在河蟹上市期间特有的生活节奏:凌晨做买卖、白天上午回养殖场忙事情，下午休息，晚上再收蟹。
由于养殖模式的特性，兴化的河蟹是每年最早批量上市的，从中秋节前开始，中秋节和国庆节期间是高峰，一直持续到霜降节气前后卖完，在高峰期间，以安丰、永丰为龙头，再加上周边大小不一的批发市场，每天能集散河蟹约 500 万斤，以平均亩产 150 斤计算，即一天可以消化 3 万多亩的产蟹量。
同样是由于全国最早上市，兴化的蟹价成为一年河蟹价格的指向，除了以礼盒、出口形式销售的蟹产品以外，兴化国蟹市场的定价基调，也成为全国各地河蟹批发流通的重要参考。一般来说，在中秋节前大批量流通的蟹，基本都产自兴化，河蟹产品中最著名的阳澄湖蟹，在每年开捕前，也有大量商贩涌进兴化收蟹，以阳澄湖蟹的名义出售，不过近几年来，苏南地区有向兴化借鉴的趋势，疏密度、养早蟹、养大蟹、早上市。
一般来说，兴化地区的河蟹有两种销售方式：大批量流通和做品牌蟹。其中做品牌蟹也有细分，一种是专门做流通商，在河蟹上市季节，到养殖户的蟹塘挑选活力好、成熟度高的蟹，当地谓之“挑膏”，挑选回来之后再根据销售地的不同需求，进一步挑选区分之后销售。这部分流通商在塘头挑选好蟹，一般要比当时市场价高出 10 元 / 斤左右，再销售出去时，溢价空间大致在30%-40%。据永丰镇某流通商介绍，到了他的下一级，还会再次进行挑选，溢价空间同样在30%-40%，再往下到了第三级，这时挑选出来的蟹可谓只只顶级，价格不再论斤卖，而是逐只定价出售，这种蟹一般在高档餐饮场所出售。
经过多次挑选，每一次都会有挑剩下的蟹，这就要根据不同需求的产区进行销售。该流通商介绍，以供港蟹或出口蟹为例，中间的各级流通商，会把质量最好的发往下一环节，挑剩下的略次一等蟹，大概是流向上海、广州这样的消费市场；但是，像他这样的初级流通商，每年在河蟹上市期间，会不停地挑蟹、卖蟹，但经过筛选之后，还是挑剩下来的蟹就只能像养殖户一样卖到国蟹市场，由于这部分蟹也是高价挑回来的，这部分亏损的资金就算按照成本核算。 “所以说，挑蟹的师傅非常重要。”该流通商表示，挑蟹师傅直接决定了产品的品质。
还有一种是养殖户自己养品质高的蟹，自己搭建网络，以礼盒的形式进行销售，大部分是建立网店，这部分养殖户并不十分注重蟹上市的时间，而是希望塘里多出成熟度高的蟹，当地称为“精品蟹”，一口蟹塘能够出多少精品蟹，通常称为精品比例，水平高的养殖户，精品比例可以达到 80% 甚至更高。这种蟹由养殖户自己挑选，由于塘里的蟹并非一次性成熟，礼盒蟹也可以持续销售，直至销售季节结束。一般来说，挑选出来相应的蟹之后，加上包装人工和物流费用后，溢价空间在 40%-50%，根据市场行情变化略有调整。目前，很多国内消费者从各色网店上订购的蟹，都属于此类，由于蟹商品的特殊性，这部分养殖户也比较重视品质和口碑。
兴化是养殖重镇，自然也是饲料、动保等企业销售重镇，记者观察发现，近几年来，越来越多的企业开始“跨界” 涉足更多领域。
近几年来，在水产饲料业风头正盛的澳华就是例证之一。在华东河蟹产区，主要由淮安澳华、浙江澳华和新投产不久的泰州澳华进行经营，目前在华东市场，三家工厂的澳华蟹料已经能够排进前三名，紧随天邦、金康达之后，澳华业务团队的口号也是“三年成为第一”，由此可见其上量势头之好。从去年开始，澳华联合上海海洋大学，开始做优质蟹苗的研发和选育，目前初见成效，而从今年开始，澳华再进一步尝试优质河蟹产品的销售，甚至连澳华集团董事长王平川也身先士卒做起了礼品蟹的营销推广。
除此外，还有当地动保行业的优势品牌之一好润，和利洋相似，好润也是走品牌塑造和营销的模式，主要以直营店和加盟店的形式经营，在众多规模动保企业中，在兴化布点最多，总共有 8 家店。目前好润也已经布局了河蟹饲料的业务，主要集中在投苗前期饲料，另外近年来也开始在蟹苗领域有所动作。
有行业人士分析，上述这种企业的 “跨界”，最主要是为了更有效的支撑主业。众所周知，水产养殖涉及种苗、环境、营养、病防等众多因素，只要一个环节出问题，就会影响到整体效益，无论是饲料企业涉足种苗，还是动保企业做饲料，归根结底都是为了保证客户的养殖健康，毕竟只有客户的盈利率提高了，企业的利润才能得到保证。
另一方面，由于河蟹产品的高价格和高溢价特定，很多环节都可以发展成为盈利的空间。以饲料企业为例，如果能够打通、至少部分打通商品蟹销售领域，对饲料主业的操作也将带来更强的活力。
1.来源：农财宝典；
2.作者：农财宝典-新渔网记者 孙岁寒；
3.农财宝典水产版微信号：ncbd0000。
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