“走遍海南”之万宁美食篇——野生鲜鱼汤 |
2009-12-03 02:15:00 水产养殖网 出处:南海网
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|     (南海网记者赵仕芳)说起海南“四大名菜”,东山羊、和乐蟹竟然全是出自万宁,占去“四大”之半边天,所以看来这“美食之都”还真的并非“浪得虚名”,南海网记者“走遍海南”之万宁行美食篇首推野生鲜鱼汤。
在美食界有人喜欢享受川湘菜的浓烈,也有人喜欢粤菜的滋养清淡,而海南菜应该是更强调如何保留食材的原汁原味,要做到这一点,食材的新鲜程度尤为重要。
万宁拥有109公里的海岸线,约30万多亩可发展养殖的海岸带和淡水水面,其独特的区位、土质、地势,不仅造就了优越的水产养殖和捕捞业条件,也孕育了丰富的自然美食资源,这里盛产带鱼、马鲛鱼、金枪鱼、鱿鱼等多种优质鱼种,所以吃鱼吃虾成为万宁百姓最习以为常的事情。捞一网鱼、打一锅清水,少许盐和味精,无需更多调料,待水一滚便放入洗净的鱼块,一锅绝对鲜美的鱼汤便大功告成。鱼肉柔嫩多汁、汤头不咸不淡、不浓不稠,一切都刚刚好。
开了近20年餐馆的鱼汤店老板姚总笑言,关键是我家的鱼绝对野生,出自小海,这样即便什么调料也不放仍鲜美无比。
还有什么?嗯,鲜汤搭配干锅羊肉;白灼河虾;清炒水芹、双拼烧猪、鸭;双拼南瓜、丝瓜饼……绝对经典组合,对了,还有一道特别值得一提的菜——龙滚菜,据说因龙滚镇而得名,粉丝搭配韭菜的香浓,鱿鱼和虾米的鲜香,烘托出另一番别样咸香美味。
姚总说,其实自己不是万宁人,而是来自汕头。餐馆经营的这些菜品其实也多是万宁人餐桌上的家常菜,但把握“货真价实”成为餐馆生存的重要之道,而这一点也同样适用于与万宁人的相处之道。 |
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