中国龙虾网２００７小龙虾年度分析报告 |
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2007-11-08 17:46:00 水产养殖网 出处：中国龙虾网
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| 关于龙虾节
如果说找个词来形容一下今年小龙虾有多么火，一时半会估计都很难会找个比较合适的词，最后不得只能用很火很火来形容了。
的确是这样，今年小龙虾整体呈南上北下红火之势。盱眙龙虾作为小龙虾的第一招牌是绝对不会有人有疑义的。精明的盱眙人不再满足在长三角举行中国龙虾节了，今年，他们把第七届中国龙虾节同时在盱眙、南京、上海、宁波、北京、深圳六地举行，更令人惊叹的是在盱眙开席的万人欢乐龙虾宴 上，近15吨龙虾被15000多名中外食客争相品尝一空。当晚，上海大世界基尼斯总部派员现场核实，授予“万人龙虾宴”人数和烧制龙虾之最证书和牌匾。中国龙虾节第一次在深圳北京举行，一南一北，带动了小龙虾在南方北方的势力扩张，大大扩大了中国龙虾节的影响力。盱眙政府通过红红火火的龙虾节，给盱眙县的带来了大量的投资，第七届中国盱眙龙虾节首次在盱眙、南京、上海、宁波、深圳、北京六地同时推开，期间先后在南京、宁波、深圳兴办三场大型招商推介会，还首次在南京、宁波、上 海、北京举行盱眙风光图片展，打响全国最具投资潜力中小城市百强和长三角最具投资价值20个县（市）之一的盱眙名片，一举签约项目102个，合同引资额 58.7亿元人民币和9275万美元。此外，中国龙虾节还带动了盱眙的旅游等行业的发展，可谓一举多得。
６月２８日中国龙虾节闭幕了，而在不远处的合肥龙虾节也在６月２８日晚上八点正式拉开序幕。中国龙虾节在今年规模扩大了很多，而今年的合肥龙虾节较去年的规模相对来说下降了不少，当天晚上最大的亮点当属合肥当选中国渔业协会授予的“中国淡水龙虾之都”了。尽管今年的合肥龙虾节较中国龙虾节逊色不少，但是整个合肥龙虾节期间，在合肥，你还是能感受到红红火火的节日气氛，很容易受到感染，到就近的龙虾馆豪吃一顿的。况且，合肥龙虾一直就很红火，尤其在宁国路一条街，龙虾已经绝对地成了一道风景线。当然了，宁国路龙虾一条街也由于整体环境不尽如人意，相关部门也加强了管理。而在７月底，第一届“中国合肥龙虾节”发起人之一的龙虾大王——“老田”撤出宁国南路“龙虾一条街”，与小周、五星两位龙虾大王共同组建成立了“老田庐州虾王城”。昔日叱咤合肥龙虾市场的风云人物撤出“龙虾一条街”。这主要是由于龙虾一条街竞争太激烈了，“街头揽客”的现象十分严重，龙虾一条街的整体形象比较差，龙虾食客相对减少。老田龙虾退出龙虾一条街，或许会导致合肥龙虾竞争走上秩序化竞争、服务性竞争、品牌化竞争，那时候，合肥龙虾会真正地成为一块金字招牌的。
湖北作为龙虾的一个“重镇”，当然不肯错过小龙虾这股“东风”了。今年，武汉也举办了“武汉首届小龙虾美食节”。武汉由此成为全国第三个举办专业龙虾节的城市。今年湖北小龙虾收获颇丰。在今年年初，武汉成立了武汉小龙虾协会；最近的统计显示湖北出口小龙虾2.3万吨，创汇1.24亿美元，一举超过江苏，成为全国最大的小龙虾出口基地；１０月中旬，成立不到一年的武汉小龙虾协会又开通了自己的网站，有了自己对外发布信息的正式窗口。武汉市农业局水产处介绍，武汉已将养殖小龙虾作为大产业发展，到2010年将实现寄养小龙虾30万亩，养殖产值8亿元，行业产值20亿元。明年还将举办武汉市小龙虾节，届时还会举行万人免费品尝小龙虾活动。湖北龙虾也终于不甘心只是简单地养殖龙虾出口龙虾了。
另外，一些规模稍大一点的龙虾馆在龙虾的旺季都会采取五花八门的促销手段来吸引消费者，而自己举办规模不等的龙虾节、龙虾美食节则是今年一个很流行的促销手段。如果不注意，乍一看，还以为怎么有那么多龙虾节呢。
总之，龙虾旺季的时候，给人感觉就是整个城市都被小龙虾给淹没了。就算本来对小龙虾没什么兴趣，也会忍不住嘴馋吃一点的。
关于龙虾市场
国内市场消费十分火爆，各地关于龙虾日销售量突破记录的报道频频出现在各种媒体上面。上海南京等地作为龙虾消费的主力军，在小龙虾最火的５－９月，每天都要消耗小龙虾几十吨。
龙虾价格比去年相对涨了不少。以南京为例，０３年一两的龙虾的市场价格在１２－１７元／公斤，０４年涨到１６－２０元／公斤，而今年则超过了３０元／公斤，涨幅很大。相对上海宁波等地的龙虾价格，“南京价格是算是低的了”，不少龙虾销售商抱怨南京的价格上不去，“南京市场那么大，那么成熟，可惜今年的价格没有上海宁波高”。这也难怪，南京惠民桥市场每天有多的时候每天有以百吨计的龙虾经过，但是真正在南京市场消耗掉的只是其中的一部分，南京惠民桥已经名副其实地成了龙虾的中转站。龙虾从货源地发到南京，分选规格之后然后由批发商发往各地。事实上，武汉白沙洲水产市场、合肥周谷堆水产市场、上海铜川路水产市场多多少少在一定程度上都充当和南京惠民桥一样的角色。
通过分析，中国龙虾网记者认为，今年龙虾的价格之所以那么高，主要原因就是吃龙虾的人多了，以前是集中在上海南京等地，现在“满城尽吃小龙虾”，这就直接导致了龙虾的价格上涨。以合肥为例，以前，合肥的龙虾外调的很少，基本都是被本地消耗掉的。“朝天门”火锅城老总胡全说，合肥现已成为华东地区重要的龙虾集散地，目前市场行情处于“供不应求”的状况，“过去我们买龙虾很舒服，基本是“足不出户”，坐在家里等人送货上门，我们挑虾子。而现在呢？反过来了，叫‘四处出击’，要买到好的龙虾，我们要到外面去找，去主动跟大的贩运商，甚至是养殖户联系虾源。”
今年龙虾上市的早，龙虾的上市时间与当年的气候、降水等自然条件密切相关。比如2005年，因为年初的冬季较冷，降雨偏少，造成当年生的大龙虾繁育长速度放慢，去年直到4月初，人们吃到的大龙虾还是个头偏小，肉质不饱满。今年是暖春，所以野生小龙虾上市比较早，今年小龙虾的红火周期也相对提前了，今年小龙虾主要在４月到９月份销售的比较红火，其中野生虾是主力军，因为养殖的小龙虾这个时候还没有大规模地上市，这也是龙虾货源不足的另一个重要原因。
明年的龙虾价格会呈现怎样走势，这应该是很多人关心的话题。对于龙虾的价格，有一个最明显的矛盾，那就是养殖龙虾的当然希望龙虾价格高，而吃龙虾的则当然希望龙虾价格低一点，就算不能下降，起码不能再涨了。这都是想当然的。关于这一点，中国龙虾网记者认为，现在龙虾的价格已经高度“市场化”，这个从今年南京惠民桥的龙虾价格就可以看出来了，稍微有个风吹草动，龙虾的价格就会跟着或涨或跌，可以说，今年龙虾的敏感度完全超出了人们的想象，连那些一连做过好几年龙虾生意的老板都不敢预测两三天以后的龙虾价格。“龙虾价格太灵活了”，很多老板这样反映，“所以都不敢一次性拿太多的货，价格好还能拿，万一价格突然降了，货就烂在手里了”。当然，尽管这样说，如果明年龙虾还上市那么早，估计价格还会涨的，这个完全要看天气了。如果明年湖北湖南安徽江西江苏等地春天又来的那么早，野生龙虾就会上市的很早，价格就会高起来，因为野生龙虾毕竟少了啊，虽然不会像人们通常认为的“越吃越少到最后会把野生龙虾吃绝了”，但是由于遭到滥捕爆吃，野生龙虾明年肯定会减少的。另外，还要明年养殖的龙虾能不能在龙虾最火的时候大规模的上市，如果能，而且质量还可以，那样就会在一定程度上缓解野生龙虾供应不足所带来的价格上涨。这个具体我们从后面再详细分析。
关于龙虾养殖规模
今年龙虾的养殖情况总结起来就是一句话，养殖规模急剧扩大，养殖技术突破缓慢。
关于养殖规模，下面将列举一下关于小龙虾的一些数据，这样更直观一些。
去年湖北省小龙虾养殖面积为57万亩，今年估计到了120万亩。
今年武汉市小龙虾今年的养殖面积接近10万亩，产量1万余吨，比去年增长了5倍和6倍。即便如此武汉还有近万余吨缺口。据武汉白沙洲批发市场和武汉45家酒店消费综合统计，武汉市场日消费小龙虾50－100余吨，今年消费将达近2万吨。只得依赖潜江、洪湖及周边地区，巨大缺口也使小龙虾身价一年比一年高。根据武汉市的规划，至2010年，武汉市小龙虾寄养面积将达30万亩，养殖产值8亿元，行业产值20亿元。
湖北省稻田寄养小龙虾面积达36万亩，今年，仅仅在潜江虾稻连作发源地积玉口镇，已经有100多人在外租田近10万亩野生寄养小龙虾。 今年上半年，潜江市龙虾出口交货值3700万美元；比去年同期增1200万美元；占全省总量60%。
今年湖北省出口小龙虾2.3万吨，创汇1.24亿美元，一举超过江苏，成为全国最大的小龙虾出口基地。江苏省因开发小龙虾产业较早，出口量一直是全国龙头，最火时，一年加工出口10万吨小龙虾。近年由于种种原因，产量及出口量逐渐减少，而湖北省潜江、仙桃、武汉等地的小龙虾越养越火。
截止9月底，安徽省龙虾养殖面积达到30万亩，较上年增加20万亩。近日，安徽省农委在池州市贵池区召开了全省龙虾养殖现场会。会议明确提出了2007年全省“稻虾连（间）作”确保60万亩，力争80万亩，实现农民增收5亿元的发展目标。
在中国龙虾之都盱眙，全县龙虾养殖面积已达近10万亩，其中稻虾生态连作面积近1000亩，池塘养殖1万余亩，水库、圩区、滩涂等8万余，亩产龙虾产量200公斤，亩产值3000余元，形成了明祖陵养殖区、兴隆陡湖养殖区、河桥大莲湖养殖区、旧铺稻虾生态连作等相对集中的龙虾规模养殖区域。
而作为老牌的龙虾大省湖南和江西，龙虾养殖规模和湖北安徽等相比就显得小了，目前仍主要以洞庭湖和鄱阳湖的野生龙虾为主。浙江作为龙虾养殖的后起之秀，今年也表现得很抢眼，这主要得益于中国龙虾节在浙江的连续举办，让小龙虾在浙江也掀起了一股强势的红色旋风。许多浙江人先是到江苏盱眙等地学习龙虾养殖技术，在当地租地方养殖龙虾，然后又把龙虾养殖这股风潮带到了浙江本地，目前，浙江宁波杭州湖州等地的龙虾养殖也如火如荼地开展着。
关于龙虾养殖技术
很多地方的水产研究所都有龙虾养殖技术研究项目的。但是由于小龙虾养殖技术研究的时间虽然比较长，但是真正投入比较大的项目还是集中在最近一两年，所以这方面的成果并不是很巨大。即便取得了一些成果，但是研究所里面的养殖模式再向虾民们推广的时候也存在很多的问题。比如，虾民养殖龙虾不可能完全按照研究所里面的条件来建设场地，那样的成本是很高的。
今年年初，由安徽省农科院水产所等单位承担的合肥市科技局和合肥市畜牧水产局联合招标“克氏螯虾人工繁育与高产养殖技术研究与示范”项目通过省级科技成果鉴定。这项成果针对近年来克氏螯虾超强捕捞造成的自然锐减，以及人工养殖克氏螯虾产量低、效益不高的问题，通过选择优良性状的克氏螯虾亲本，模拟自然生态环境，在池塘、稻田中进行集约化繁育，池塘平均亩产25.06万尾，稻田平均亩产9.8万尾，平均成活率达到75%以上，总结出一套成熟的克氏螯虾苗种繁育技术；示范池塘养殖面积5500亩,亩均产410.7kg，稻田养殖面积2980亩，亩均产231.5kg。
虽然淡水小龙虾的适应性很强，人工养殖比较容易。但龙虾产卵量不高，每只龙虾怀卵100~200枚，且成活率不高，制约龙虾大规模人工育苗的发展。近日，从江苏省生态农业工程技术研究中心获悉，江苏省首家产业化龙虾繁育基地在扬州市邗江区公道镇建成。据该中心研究员张家宏介绍，目前基地内的龙虾正大量孵卵，部分已破壳。采用龙虾“生态法”扩繁新技术，龙虾抱卵量比自然繁育提高1倍，孵化率比自然条件下提高2—3倍。
龙虾的种苗技术一直都是龙虾人工养殖的瓶颈。目前尽管很多龙虾养殖基地都声称具有供应种苗的能力，但是龙虾种苗由于运输而产生的死亡率却很高，导致了养殖成本增加。目前，在各地由各地农业部门牵头建立科学规范的上规模的龙虾种苗繁殖基地，由这些基地就近辐射供应龙虾种苗，这算是一个很理想化的想法，如果政府在这方面发挥相应的功能，那么目前种苗市场混乱的状况将会得到有效改善。
目前，龙虾的养殖方式主要有池塘养殖、稻田养殖、池塘混养等几种。其中池塘养殖的产量相对来说比较高，平均每亩能产５００斤，稻田养殖每亩产量在３００斤左右，而池塘混养的话，则要看龙虾的混养比例了。对于池塘养殖，如果种苗投放时机得当，并且天气一直能适宜龙虾快速生长，那么产量有可能达到每亩８００斤，甚至接近１０００斤。现在也有很多人采取精养甚至高密度精养，产量是比较高，但是技术很难掌握，而且高密度养殖龙虾，一旦操作不当，引发疾病传染等问题，那样的损失是很巨大的。这是目前龙虾养殖模式和产量的最准确的说法了。但是很多池塘养殖户采取的是“捕大留小”的滚动操作模式，就是捕捞掉大的龙虾，再投放差不多数量的虾苗，这样的话算亩产量不太好算，也有的养殖基地利用这样的空档来宣传自己的龙虾能达到每亩数千斤的产量，这是虾民朋友们在购买种苗时需要注意的。
目前一些有实力的养殖基地，自己投入大笔资金研究龙虾高产养殖技术，也有的取得了一些成果，但是这些养殖基地的养殖技术不会简单地传授给其他人的，目前最普遍的现象就是养殖基地提供虾种虾苗，免费提供技术支持，这样的虾苗价格就比较高了，目前龙虾苗的价格从１０块钱一斤到３０多元一斤不等，每亩大概投放虾苗１００斤的话，虾苗的成本就是几千，再加上饲料成本，工人人工成本等等，龙虾的养殖成本总体来说还是比较高的。养殖成本高，纯养殖的龙虾就算和野生龙虾同时上市，但身在价格上与野生龙虾相比完全处在下风。
龙虾养殖到龙虾销售
养殖的目的当然是为了销售，如果龙虾养殖的很好，但是却没卖个好价钱，这样的养殖也同样算是失败的。
龙虾销售分为内销和出口。
在内销方面，龙虾除了本地消耗的，其余的主要就是销售到江苏上海浙江北京等龙虾消耗大的城市了。在南京上海等地，龙虾消费高峰的时候，平均每天都五十吨左右，所以尽管龙虾到处扩张着势力，但是南京上海仍然是龙虾消费的主力军。其他地方虽然整体消耗量不大，但是积少成多，由于今年龙虾更加受到人们的欢迎，可以说，龙虾的消费狂潮是一浪高过一浪，这对于龙虾养殖来说无疑是个利好的消息，这也是本文为什么把“市场篇”放在“养殖篇”前面的根本原因了，有了市场才能大规模地扩大养殖规模啊。
在龙虾出口方面，由于近年来美国对中国小龙虾的检测要切越来越苛刻，所以今年我国的小龙虾主要出口到欧盟等国。目前湖北江苏上海安徽等龙虾出口大省主要的出口额都是在欧盟完成的。
湖北省水产科学研究所高级工程师舒新亚认为，加强小龙虾出口的安全检测的措施主要有以下几点：首先是要加强科技投入，就是说要大力的进行科普的一些知识宣传，要提高养殖户的一些素质，就是中央说的一样，要把现代农业知识传递给农民，让他们成为具有现代农业技术的新型农民，这是一个源头，他如果用科学的方法去养的话，那么它可能从源头上保证了食品安全；第二个就是要加强那些加工企业的素质，现在我们省加工企业比较多，但是存在一个素质要提高的问题，因为很多加工厂没有一个质量检测的一些实验室设备，主要是靠检疫检测部门来帮他们检测。这当然也是一个检验的办法。但如果你企业也能把关的话，那么对于食品安全无疑是一个很大的促进。所以我觉得第一个是扩大科技的投入，然后要大力的培训，要在全省推广，规范化，科学化，标准化的养殖，在加工上，要提高加工企业的素质，在加工的环节上保证质量安全。
关于龙虾的健康养殖问题，不仅仅关系到小龙虾能否出口，而且还关系到小龙虾的整个发展大计。去年，最火爆的水产品种除了小龙虾，还有山东的多宝鱼，但是自从去年年底，上海市食品药品监管局发布多宝鱼经抽检“药物残留超标严重”的紧急消费预警，多宝鱼便销量猛跌，跌到不能再跌。而山东的多宝鱼养殖户也真正感受到了什么叫“从天堂到地狱”。这是所有的龙虾养殖户应该牢记的，千万不能因小失大。
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