华中农业大学水产学院马玲巧论文入选2017年度《水生生物学报》优秀学术论文 |
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2018-03-17 11:54:00 水产养殖网 出处：中国水产养殖网
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（水产学院通讯员 杨秋实）华中农业大学水产学院马玲巧同学发表的《1龄黄颡鱼的肌肉营养成分及品质特性分析》一文被《水生生物学报》评为2017年度优秀学术论文。
据悉，此次优秀论文的评选标准是基于中国知网数据库选取2015年度发表论文被引次数前5%的论文，共评选出优秀学术论文6篇。其它5篇分别为：姚仕彬的《丙二醛对离体草鱼肠道黏膜细胞的损伤作用》，叶元土的《灌喂氧化鱼油使草鱼肠道黏膜胆固醇胆汁酸合成基因通路表达上调》，李绍戊的《大西洋鲑杀鲑气单胞菌无色亚种的分离鉴定和致病性研究》，张正的《基于高通量测序的池塘养殖半滑舌鳎消化道菌群的结构特征分析》，傅建军的《我国草鱼野生群体D-Loop序列遗传变异分析》。
论文第一作者马玲巧系水产学院李大鹏教授2012级硕士研究生。该论文通过对池塘养殖的1龄黄颡鱼肌肉营养成分及其质构特征的分析, 详尽的评价了黄颡鱼肌肉品质，旨在为提高和改善养殖黄颡鱼肌肉品质奠定理论基础。
“多吃鱼，吃好鱼”，成为消费者日益关注的问题。肌肉的营养成分和品质特性直接关系到养殖鱼类的营养价值和肉质口感。人工养殖过程中，鱼类的肌肉品质容易受到影响。因此对养殖鱼类肌肉品质的分析和评价是十分必要的。
作者通过对比分析1龄黄颡鱼及其它常见鲇形目鱼类的营养成分和含肉率数据后发现：粗脂肪含量较高的黄颡鱼肉质会更加鲜嫩细腻。
研究中还测定了1龄黄颡鱼肌肉系水力、肌肉矿物元素以及肌肉质构特性，通过分析这些数据，作者发现：1龄黄颡鱼的肌肉矿物含量较丰富，肌肉系水力较好，肉质具有硬度大、弹性好的特点。
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