上海黄浦江上游有一片蟹塘 人工养殖螃蟹比野生螃蟹还鲜美 |
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2018-07-24 07:52:00 水产养殖网 出处：上海观察
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蟹，为食之美，色、香、味三者至极，无与伦比。此物虽盛产江南，但地不分南北，人不论雅俗，都喜闻爱吃，且津津有味。作为食客一族，对美味，我也总想探个究竟。
曾听行家说过，螃蟹长得好不好，盛夏到蟹塘里去看水草。今年下了决心，冒着酷暑，寻蟹塘看草去了。
在黄浦江上游的石湖荡、新浜、泖港三镇交界之处，找到了近年蜚声市场的泖蟹养殖场。荡、浜、泖，一看这三个地名，就是江南水乡的烙印。
蟹塘三面临水，是黄浦江上游江、河、湖、荡汇集之地。此处，是松江三泖九峰的泖田之一，地势低洼，水源丰富，能种水稻，能养鱼蟹，松江府志上有名的泖蟹就产于此，“蟹，江湖浦海具有，以三泖为最”。宋人高似孙在《蟹略》中也说“泖属华亭，蟹大而美，人呼泖蟹”。
人们只闻松江四鳃鲈鱼之美名，却不知泖蟹的鲜味远胜于鲈鱼，只是莼鲈之思的故事脍炙人口罢了。
“此处果然是螃蟹生长的好地方”，我望着无边田野中一片片蟹塘，对蟹舍主人有感而发。“过去是，现在还是。古人在《松江蟹舍赋》中说这里泖蟹，‘其多也如涿野之兵，其聚也如太原之俘’，只是过去是野生的，现在是人工放养的。”蟹舍主人笑着应我。
原来，这位养螃蟹行家的微信名“蟹舍主人”就在此出典。据说，他是水产专业科班出身，二十年前下海搞水产养殖，理论加实践，养蟹有谱。
“听说这里养的螃蟹，比野生的还好吃？”我在蟹塘边开门见山问蟹舍主人。他指着蟹塘说：“你看这里的水，一看就想喝。这水是黄浦江源头水，经过层层水草过滤净化，水质比外河的好，可达二类水标准。水质好了，小鱼小虾浮游生物也多，螃蟹的天然食料非常丰富，而如今的野生螃蟹吃不到什么好东西，水质也一般，自然没有我们养的肥，口感也就逊色一点。” 我看着池塘里的水清澈见底， 各种各样的水草在水里晃动飘摇，小鱼小虾游来穿去，生动活泼，螃蟹面对丰盛的美味个个活跃，乐在其中。
“只有养好水草，才能养好螃蟹，你看我们这里有各种各样的水草，有的是净化水质的，有的是螃蟹的食料。水草也以乡土的为主，看这轮叶黑藻既能净化水质，又是螃蟹的美食。”“水草是自己长出来的吗？”我好奇地问。“水草主要是种的，也有野生的。这里蟹塘百分之六十的空间是水草，不同的季节，种不同的水草，螃蟹在不同生长期吃不同的水草。若水草长得太茂盛了，螃蟹的空间就少了，如果水草长得太稀少了，不仅螃蟹的饲料会少，水里温度也会高……所以，我们养螃蟹，主要功夫在养水草上，天天要去打理，越是盛夏，打理越勤，水草长得好，不但螃蟹的动物蛋白和维生素食料丰富，而且能够起到降温避暑的作用。要知道，蟹也是怕热的。”
听着蟹舍主人的介绍，我又问：“听人家说，给螃蟹吃螺蛳、吃海鲜，养出来的螃蟹味道会更鲜，是吗？”
他笑了笑，非常自信地说，“螺蛳是螃蟹的好食料，你可以买得到，我们种的水草，是买不来的，人家难以复制。这是我们十多年来探索实践积累的经验。种草养草的人工工作量，要占到我们养螃蟹人工的百分之八十。”
哦，原来养草要花那么多工本，真是在小草上下了大功夫。“现在人工很贵，但蟹一生的吃、住、行都离不开水草。尤其是螃蟹脱壳的时候，它藏进了水草丛里面，把自己隐蔽起来，防止其他生物的侵袭，因为这个时候是蟹的生命力最脆弱的时候。螃蟹一生要蜕变二十多次，水草是螃蟹的生命保护伞，水草好，蟹成活率就高。水草长好了，水质就好，生物也丰富，整个螃蟹生长的空间环境就好了。水草是这个生物链的核心。”
听了这一番养蟹经，才知道养蟹之道在于草。水草很平凡，发挥了它的作用，就非常神奇，草就是宝了。
养蟹要知草性，此话意味深长。
不远处，有人正在蟹塘里整理水草，我们便朝着那一方塘走过去。
烈日当空，水漫胸膛，但养殖人员整理水草一丝不苟，一干就是半天。是啊，草虽平凡，也要精心呵护，才能扬其长为我所用，成就美味。
草、水、蟹、人，在这里是一个共同体。人用心用功，水、草生态和谐，螃蟹就长得好，大而美。
“这几年，泖蟹连年斩获大奖，秋风一起吃货们就蜂拥而至。据说，你们百分之八十的螃蟹，是吃蟹人开车来买走的。大家还评说，泖蟹是肉质细嫩、蟹黄如金、蟹膏似玉，鲜、香、肥、甘兼具……就是因为这水草吗？”我问蟹舍主人。
“水草是螃蟹生长生态系统的核心，还有种苗、养殖的方法也是对品质起到决定性因素的。我们的螃蟹种苗是上海海洋大学培育的国内最优质河蟹品种。种优，生长环境好，苗一代比一代优，就会一蟹胜似一蟹。” 蟹舍主人指着几只正在水草里觅食的螃蟹继续说：“你看，我们这里螃蟹的脚特别长，脚长就像人的手长一样，抓东西的半径大了，可以觅到更多更丰富的食料。再说，我们养殖的密度也非常稀，一只螃蟹有一个多平方的生长空间，所以个个壮硕，大而美。我们给它取了个名字叫‘大泖’。”
在烈日下的塘埂上走着说着，远远比不上在塘里青青水草下纳凉的螃蟹自在了，尽管这里的风也是凉爽的，但是高温还是使我们汗流浃背。我催着蟹舍主人，到你蟹舍里面再聊吧。
江南水乡以前到处是渔村蟹舍，现在渔村还有踪，蟹舍却无影了。眼前，在一片鱼塘蟹塘稻田之间，出现了孤零零的几间房舍，倒有几分江南鱼米之乡的写意，使人向往、回味。若是西风起了，夕阳西下，在蟹塘埂边抓几只蟹，约一两好友，煮酒品蟹，交杯释怀，感受野趣，那肯定是极为风雅的事。
想到这里，我若有所悟，该请教吃螃蟹的事了。急忙问蟹舍主人，你养了那么多年的螃蟹，吃了那么多的螃蟹，你觉得螃蟹一定是大的最好吃吗？“大家都喜欢吃大的，当然是有道理的，大闸蟹就是要大嘛。但好的蟹该是群体最大的一批，是大多数，生长最正常。
”那怎么煮蟹更好吃呢？”我继续问。“螃蟹有各种各样的烧法，根据各人的口味，可以各显神通。有的喜欢吃嫩一点的，就水煮。讲究香的就清蒸。只要螃蟹好，怎么烧味道都不错。以前乡村有一种烧法，在锅里放上新的稻草，清水没过稻草一半，螃蟹放在稻草上面，这样煮出来的螃蟹又嫩又香。”他轻描淡写地说着，却使我产生极大的兴趣。听者有心，记着，到了蟹季一定要试试。
现在养螃蟹的很多。秋风还没有起，叫卖声已经一片了。而泖蟹一定是要等到秋风起了才上市得。螃蟹必须自然成熟，才能体现它最佳的味道。因此，蟹舍主人他从来不着急，从来不赶早市。他认为乡土品种一定是按时而食才是最美味的。他还认为，在上海，你只要有好的东西，就不愁没有市场。这真有点皇帝的女儿不愁嫁的腔调。他把十多年功夫花在蟹塘生态循环上，为的就是养出好的螃蟹，有好的螃蟹就有好的市场，好蟹不愁卖。
走出蟹舍，烈日正当午。岸上塘边，野菜野草已经枯萎，唯有蟹塘里一塘清水、半塘青青水草泛着清凉。这是泖蟹悠然的世界。
今年的泖蟹又快长好了。秋天，美味，期待…
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