獐子岛科技成果获得2017大连市科技进步一等奖 |
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2018-07-30 17:17:00 水产养殖网 出处：獐子岛集团,贝类
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| 近日，《大连市人民政府关于2017年度大连市科学技术奖励的决定》大政发[2018]19号，颁布了2017年度大连市科学技术奖励授奖项目。大连工业大学与獐子岛集团股份有限公司联合完成的“中餐贝类调理食品加工关键技术开发及产业化”项目获得2017年度大连市科学技术进步一等奖。
我国贝类年产量超过1000万吨，营养丰富，但以鲜销为主，难于保活、保鲜。受地域、季节、运输等因素限制，许多内陆家庭无法享受贝类海鲜的美味。伴随全球饮食消费方式多样化、便利化的发展趋势以及人们生活节奏的加快，快捷、方便、营养、安全的调理食品成为新时代饮食发展新方向。
本项目是在十二五科技支撑计划课题"中式烹饪水产调理食品开发及产业化"、国家海洋公益行业科研专项子任务“品质改良和营养保持加工新技术支持下，大连工业大学与獐子岛集团股份有限公司合作取得的成果，涉及食品加工技术、食品精深加工利用等领域。项目以我国优质贝类水产资源为原料，以中式菜肴为切入点，将“传统中式烹饪工艺”和“现代食品加工技术”相融合，进行中餐贝类调理食品的开发与产业化示范，使中式菜肴达到“标准化、工业化、产业化”生产，既有食品“保质期、货架期、可以流通”的特征，又符合中式菜肴的基本要求和标准，即“食品化菜品”。
本项目突破了中餐贝类调理食品低温嫩化、适度预制等技术；建立了中餐贝类调理食品风味调控和预制技术；研制了贝类复合清洗、连续阶段式预煮等配套生产装置，完成了技术与装备集成，开发了系列中餐贝类调理食品及配套海鲜酱料产品，建立了具有通用性的生产工艺和质量控制体系，实现了标准化和工业化生产。
项目研制并产业化推广了蒜蓉粉丝扇贝、XO酱、鲍鱼捞饭、麻辣扇贝4大类产品，年处理贝类原料约4000吨，近三年累计产生经济效益超过1亿元。以中式烹饪技术开发贝类水产调理食品，可提高食品方便性、快捷性、安全性和营养性，既能推动水产精深加工业的发展，又有助于渔业供给侧改革，对我国食品工业结构调整、渔业增效、渔民增收，解决三农问题，扩大就业，具有重要的社会经济效益。
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