“中国脆肉鲩之乡”广东中山东升镇：用美食讲述新故事 |
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2018-08-13 17:08:00 水产养殖网 出处：海洋与渔业杂志
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中国脆肉鲩之乡—东升镇
东升镇位于广东省中山市西北部，濒临小榄水道，镇内河网纵横交织，淡水资源丰富，素有“鱼米之乡”的美誉。这里是著名的“中国脆肉鲩之乡”，引人入胜的脆肉鲩文化便是该镇的重要名片之一。
脆肉鲩，在东升镇被称为“致富之鱼”，这条鱼不仅富裕了养殖户，也带动了饲料、冷链、餐饮的繁荣，甚至还成为当地有名的“旅游名片”。“好正！真系正！”不少慕名前来品尝脆肉鲩的游客，都竖起了大拇指。
无意中养出煮不烂的“怪鱼”
关于“脆肉鲩”的诞生，当地流传着一个故事，听起来非常新奇。常年与鱼虾打交道的东升养殖户车志强告诉《海洋与渔业》记者，“据说这条鱼是无意中养成的，以前农民的房屋大多建筑在水塘边，老鼠在房屋仓库偷吃谷物时，许多碎屑会从窗户掉到水塘里。原本池塘里养的是普通草鱼，有一次老鼠咬破了装蚕豆的袋子，让大量蚕豆掉入了水塘，谁知吃蚕豆长大的鱼怎么煮都煮不烂。”而正是这条煮不烂的“怪鱼”让东升镇从默默无闻的农业小镇发展成为“中国脆肉鲩之乡”。
2006年，“中国脆肉鲩之乡”正式出炉，2011年，成功通过第一次复审。
步入东升镇，位于镇政府旁边的脆肉鲩主题公园很是醒目，高达数米的雕塑也映衬着当地脆肉鲩文化的兴盛。20世纪80年代初，东升镇在中山率先采用池塘试养脆肉鲩，获得成功后便在全镇推广。经过30多年的摸索、实践和积累，脆肉鲩养殖户掌握了一套成熟的养殖技术，亩产由过去的1500斤提高到了3500斤。目前东升镇是脆肉鲩池塘养殖的原产地和主产区。
据统计，2017年，东升镇脆肉鲩养殖面积达13225亩，产值约7.2亿元，脆肉鲩约占该镇农业总产值的61.12%。东升镇脆肉鲩养殖面积和产量约占全国的80%，是名副其实的“中国脆肉鲩之乡”。
《收获》 张鉴来
让脆肉鲩游向全国人民的餐桌
据车志强介绍，脆肉鲩脆化程度与水体温度、气候有着密切联系，一般在每年的7月至10月份投喂发酵后的蚕豆，其余时间段投喂草鱼配合饲料，投喂量根据草鱼的摄食情况和水温变化进行调整，蚕豆投喂时间大概需要120天。“水体温度保持在22~25摄氏度之间，脆化的效果最好。”车志强说。
为了让脆肉鲩养殖快速走向规范，东升镇全面总结了脆肉鲩的养殖技术，与中国水产科学研究院珠江水产研究所合作制定了广东省脆肉鲩地方养殖标准，目前已经在全省推广。早在2003年，东升镇“东裕牌”脆肉鲩已申报了农业部农产品质量安全中心认证的无公害水产品，如今已成为了该镇的拳头农产品。为了保证脆肉鲩的水产品质量安全，东升镇还成立了水产品快速检测中心。
据透露，从2002年到2016年间，“东裕牌”脆肉鲩参加了北京、上海等地的渔业博览会，在展会上受到各界好评。脆肉鲩的名气在全国渐渐打开，让这条鱼游向更多人的餐桌成为可能。麻辣鱼片、水煮鱼片……这些菜肴都需要肉质坚实的原材料，也是脆肉鲩可以进军的市场。当前，脆肉鲩已经远赴北京、香港、澳门、福建、广西、海南、云南等地推介，不少地方已建起了脆肉鲩的美食餐厅。
打造“脆肉鲩”特色小镇
据了解，脆肉鲩美食已经成为东升镇的一张旅游名片。2017年就吸引了央视2台《消费主张》、央视7台《农广天地》、海南电视台等栏目组前来探寻脆肉鲩的“秘密”，声名鹊起的脆肉鲩在东升镇农业中占据了重要地位。
该镇党委书记王立群接受媒体采访时表示，要打造好“脆肉鲩”特色小镇。第一在于引入合作社，把过去分散养殖变成抱团合作，通过现代农业公司建立追溯体系，从源头上把控食品安全；第二，要引进大型的冷链加工企业，开展脆肉鲩食品的深加工，降低仓储物流成本，重点开拓四川、西南市场；第三，引入风投机构，把全镇的脆肉鲩养殖业打造成一个上市公司，摸索出一条“富民强镇”的现代农业产业链。
据悉，该镇已经举办了六届以脆肉鲩为主题的文化美食节，每届文化美食节都能吸引数十万游客前来参加。当地政府透露，仅美食节4天时间就吸引了全国各地游客和客商超过15万人次，美食摊位累计实现营业额约450万元。
“一鱼百味”，正是东升镇名厨们的追求。在东升镇一家最负盛名的脆肉鲩餐馆——红日饭店内，清蒸鱼腩、茶叶鱼片、椒盐鱼骨等20多种脆肉鲩美食，琳琅满目。“从9台桌干到30多台桌，有专程从港澳赶来的食客，还有许多‘老外’。”饭店老板自豪地说。
脆肉鲩养殖基地
文|《海洋与渔业》记者廖静
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