疫情过后的第一件事，吃小龙虾！美味又能提高免疫力！浅谈疫情下小龙虾产业机遇和挑战 |
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2020-02-09 18:05:00 水产养殖网 出处：水产养殖网
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近日知名社交网络平台新浪微博一则热搜#疫情过后的第一件事#吸引了3.6亿阅读、7.7万条讨论。作为水产人最惊喜的还是看到在下面众多讨论中多次看到“小龙虾”三字以及让人垂涎欲滴的小龙虾菜品。
新浪微博热搜话题
精选讨论
正视小龙虾
回顾2019年，在小龙虾产业创造近4000亿产值的同时，困难和问题也一直不断出现，影响着小龙虾产业健康可持续发展。就在养殖户将希望重新放到来年的时候，一场席卷全国的肺炎疫情更是将武汉华南海鲜市场推上了风口浪尖，水产行业无故背锅。随着疫情的不断发展，作为全国第一小龙虾主产区的湖北省，以及周边安徽、湖南、江西等主产区，很多地方更是封城、封路、封活鲜交易市场给水产行业带来了沉重的打击。眼下的环境无疑又给很多地方小龙虾产业的发展又蒙上了一层阴影。但小编作为水产人第一时间看到这条热搜下面的讨论内心是振奋的，因为业内有人担心疫情影响再加上部分地区暂时性的鲜活家禽、水产品禁售会改变当下人们对水产品消费习惯和小龙虾的销售，其实这样的顾虑是可以完全打消的，一个行业的健康发展，消费终端的需求量是决定行业是否有前景和未来的重要评判标准。这么多消费者将吃小龙虾作为疫情过后想做的第一件事，可见消费终端对小龙虾的需求量还是保持高位。
白岩松连线潜江市委书记吴祖云
如果著名社交网络平台的话题热搜还没有打消你的疑虑，再看2月6日央视新闻频道《新闻1+1》著名主持人白岩松现场连线湖北省潜江市委书记吴祖云，吴书记在答白岩松提出的问题时有段话是这样说的：潜江是鱼米之乡，一半是农村，生活物资还是比较充足的，我们不仅在全市建立了79个通风环保的供应点，保证基本的粮食和肉蛋白的正常供应，在此情况下我们还向武汉送去了两次小龙虾、鸡蛋以及新鲜蔬菜去慰问我们在一线的医护人员和防护大军。2月8日这些带着潜江人民满满爱心的小龙虾就出现在了武汉前线医护人员的餐盒中，小龙虾作为优质水产品在这次疫情中给前线医护人员提供着营养与补给，再次证明了它的营养、安全以及增强免疫力和广泛的大众接受度。
一位医护人员的微博发出的用餐照
小龙虾营养并能增强免疫力
疫情下的产业现状
任正非曾说“烧不死的鸟是凤凰”，的确浴火才能重生。北京胡大饭馆作为一家将小龙虾打造成簋街代表名片的餐饮企业，近期胡大郭总也是表示：“餐饮企业正处在复杂、脆弱、多变的风险易发期。餐饮人既要防范日常经营中的“灰犀牛”风险，又要应对如同此次疫情的“黑天鹅”事件。以自身的确定性，对抗环境的不确定性，坚持下来疫情就会变成企业、行业的发展机遇和真正的成长来源”。相信这段话不仅适用于当前的餐饮企业，小龙虾产业同样适用。就当前形势和环境下小龙虾产业面临着哪些问题急需解决？又有哪些机遇和挑战？让我们先看近期中国水产流通与加工协会一份《疫情监测及小龙虾产业影响调研》问卷，看看全国的小龙虾养殖户在疫情下都面临什么样的难题，又有什么样的解决办法？
调研报告内容
从调研的结果可以大致得到以下总结:
1、目前小龙虾行业正常运营运转比例不高，开工主要集中在养殖端，流通、加工主要受疫情影响各地封路，开工的只是少数，大多数企业开工日期不定。更多的企业还是要等疫情情况明朗之后再决定开工与否。
2、目前养殖生产过程中原料短缺包括饲料原料、动保产品、口罩、防护服、酒精等短缺。希望在这些应急物品生产企业复工之后，资源除了保障前线医护人员使用同时，也要向养殖一线倾斜，因为农业生产是保障人们日常衣食住行的基础。
3、目前饲料短缺已经成为养殖行业的头等大事，全国多地出现了苗种销售遇阻，目前江西赣南由于气温较高，现已产有大量的小龙虾早苗（大约有500-800吨）急需销售，产苗的销不出去，需苗的进不来。希望政府能让饲料、苗种运输车辆走绿色通道保障养殖生产正常运转。
4、水产品流通板块目前由于很多地方封城、封路交通受限，所属疫区交易市场关闭、餐饮歇业等原因基本停滞如图1所示。
图1
5、目前主要受滞销水产品主要为河蟹、小龙虾、牛蛙、甲鱼、黄鳝以及淡水养殖品种。影响的销售种类几乎涵盖所有品类，这也是需要急需解决的问题。江苏泗洪地区一直以来有将河蟹留到春节前后售卖的传统，今年的疫情让他们措手不及，当地有养殖户反应有近800万斤大闸蟹滞销。大闸蟹多为两年生长周期，很多河蟹如果今年五月前不能进行销售，都将会死在暂养池中，等到那时养殖户将会损失惨重。
6、目前的交易渠道还是比较单一，由于水产行业一直依赖传统交易模式，经过此次疫情有部分养殖户开始线上交易方式将水产品出售，转变销售模式如图2所示。
图2
7、水产行业很多企业面对疫情，大家在面对困难的同时，没有忘记奉献自己的爱心，捐款从几千万到几千、几百，物资从口罩、消毒剂无不对武汉抗击疫情做着贡献。
未来机遇和挑战
新增养殖面积减少，老养殖户受益
受2019年小龙虾价格行情以及本次疫情影响，行业会加快去除低下、多余产能，新增养殖户会相应减少。很多去年年底新开挖的小龙虾塘口由于疫情发展目前道路运输条件受制，很有可能抓不住第一批种草放早苗的时机，导致错过养殖最佳时期，很新养殖户会在这种情况下选择进行观望。存量市场的竞争就看小龙虾养殖户的养殖技术高低，谁能做好日常的生产管理，出早虾、出大虾、出高品质虾，谁就能取得好的收益。
高价种苗现象难再现，苗种有可能集中上市
随着新增面积的减少，再加上很多老养殖户的自繁自养技术不断成熟，市场上对于虾苗的需求量会减少。疫情期间正值小龙虾春季繁殖管理的重要时期，很多养殖户由于防疫工作需要限制出门，对于虾塘管理会放松，加上如果年前没有储备足量的饲料以及调水、肥水产品，现阶段道路交通的限制会面临无饲料、动保产品可用的情况，这些对于小龙虾育苗的影响都是非常巨大的。现在已是2月中旬附近，按照钟南山院士的第二个14天来算，2月底疫情得到控制。3月初会是小龙虾苗种销售的一个爆发期，大量的虾苗如果集中上市会在一定程度上影响苗种价格。当然这个爆发期是随着疫情情况改变的。
小龙虾精养塘口会受益此次疫情
部分小龙虾精养塘口，由于冬季灌水较深，虾苗出苗稍晚，在这段时间本就是精养塘口水草的生长期，疫情对其影响较小。后期如果疫情解决，市场对于小龙虾的需求会呈现一个爆发期，长时间的消费抑制在释放后的短时间内消费需求会爆发增长。这次的肺炎疫情会从一定的程度上加大人们对于营养、健康、安全水产品的消费量，这会明显的刺激消费端对于池塘精养的底板干净、个体大、肉质好的小龙虾的欢迎。
加工领域将会拓宽小龙虾加工品类和口味
水产品一直是安全健康的优质蛋白质，但这次的疫情导致的交通运输受限，大大的限制了水产品的流通，小龙虾加工产品开发的比较早，目前麻辣小龙虾、虾球等已经可以大规模生产。但近些年来随着小龙虾产业的发展，产量越来越大，加上小龙虾集中上市的问题，小龙虾价格行情波动剧烈。唯有加快小龙虾加工领域的发展，开拓更多受欢迎的小龙虾加工品，才有可能解决集中上市、消费的问题，也加速实现小龙虾像货品一样运输。
更加注重线上交易和品牌建设
2003年的非典诞生了淘宝这样的互联网网购平台，改变了人们的消费模式。2020年的肺炎疫情相信在社会经济的发展中也会催生新的产业、行业、风口。在水产领域一个经历了这次洗礼后，相信很多人会意识到目前水产品销售渠道的单一性，未来的线上交易量会不断增加。线上交易大家更加会注重小龙虾的品牌，阳澄湖大闸蟹因其品质好得到消费者的认同，所以无论线下还是线上交易始终还是一蟹难求。小龙虾产业也需要建立这样的品牌，品牌会让产品更有辨识度，更能得到消费者的认可。
小龙虾餐饮行业洗牌会更加快速
小龙虾餐饮由于其特殊性，很多店面有效营业时间只有半年左右，以前小龙虾餐饮火爆之时，很多餐馆老板虽然营业半年闭门半年也是收获颇丰。但随着越来越多的人步入这个行业，行业参与者水平参差不齐，造成了激烈的竞争局面。这次疫情的影响，很多规模小、卫生不达标、没有口味辨识度的餐馆将会被淘汰。相反规模化的连锁小龙虾餐饮会迎来发展的春天，这些企业一般具有一定的品牌效应，店面、后厨管理干净卫生，菜品研发也是保持不断更新，会成为未来发展的一种趋势。
疫情对于水产行业，小龙虾产业的影响只是暂时的，消费需求并没有减少只是暂时性受抑制。相信疫情过后，社会经济发展会恢复，也相信小龙虾产业2020年会健康持续的走下去。
加油武汉！加油水产人！
作者：水产养殖网 吴康
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