奔走相告！越来越多城市恢复餐饮堂食！报复性消费会来吗？滞销的鱼虾蟹有救了？ |
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2020-03-10 16:45:00 水产养殖网 出处：水产养殖网
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| 随着各地疫情逐渐好转，人民的生活生产也在逐渐有序地恢复。这两天全国有不少地方已经开始陆续恢复餐饮企业的堂食了，对于压抑已久的消费市场来说，尤其是那些因为疫情滞销的各种水果蔬菜水产品等等，这绝对是个莫大的好消息。
作为水产品等重要的终端采购渠道，疫情期间几乎停摆的餐饮，不仅餐饮企业损失惨重，供货方也跟着遭殃，原本有大量的水产品可以在春节这个消费黄金期狂卖，疫情来了，这些本来会有的繁荣全部消失。这个春节前后，塘口积压了大量的鱼虾蟹卖不掉，有的塘口拖的久了还出现了鱼虾蟹发病、死亡的情况，很多养殖户都指望这个春节能好好地赚钱，突如其来的疫情让所有的希望都破灭了。整个2月份虽然疫情在逐渐好转，但是餐饮板块除了外卖在进行，餐饮企业的亏损一点都没有好转，即便是一些餐饮巨头也无力支撑那么久的“停摆”，主产区的鱼虾蟹尽管在家庭消费板块慢慢好转，但对于过度依赖餐饮板块的中高端水产品来说，压力是一点都没有减少。
2月下旬，像广州这样的极少数地方开始慢慢恢复堂食，但需求量依然和正常情况没办法相比，只能说比“停摆”的时候好了一些而已。3月一开始，北京上海南京等地陆续有序恢复餐饮堂食，但条件也是比较严格的；这两天恢复餐饮堂食的地方又多了，除了湖北省没有地方恢复，别的地方都有了。而且在3月8日前后，恢复餐饮堂食的地方一下子如雨后春笋，哗啦啦地都多了起来。之所以叫“有序恢复”，就是说还有不少的条件限制，主要是卫生健康方面的工作要做的非常严格。3月5日《四川省餐饮业新冠肺炎分区分级防控技术方案》，基本上就是各地餐饮堂食恢复的大体框架要求，之所以条条框框那么多，无非就是要保证安全的基础上，再慢慢恢复餐饮板块的生机，大前提是不能忘掉的，其次才是餐饮环节的有序开展。
这几天恢复餐饮堂食的地方很多，以上展示仅部分。
《四川省餐饮业新冠肺炎分区分级防控技术方案》明确要求，低风险地区全面恢复餐饮服务经营单位正常营业，但限制集体性聚餐、承办宴席(含农村自办群体性宴席)。严格落实通风、清洁消毒、人员体温检测等防控措施；中风险地区有序开放餐饮服务经营单位堂食服务，禁止集体性聚餐、承办宴席(含农村自办群体性宴席)，适当降低同时段内餐位密度，提倡电话订餐、网络订餐，鼓励提供线上供餐和无接触配送等服务；高风险地区暂停餐饮服务经营单位营业。
1、餐饮服务经营单位开工复工前，需准备充足的防控物资；建立每日健康监测制度，每天上下班对员工进行体温测量等。停业后首次恢复营业的餐饮服务经营单位，需对营业场所、设备设施、餐饮餐具等，进行全面彻底的清洗消毒。
2、加工制作方面，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，煮熟煮透，加工制作存放做到生熟分开，防止交叉污染，半成品、成品应采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法贮存。厨房要透明，采取隔断厨房、玻璃厨房、视频厨房等形式，打造“明厨亮灶”“阳光厨房”，公开食品加工、备餐、餐厨废弃物处理等关键环节。
3、用餐规范方面，消费者进入经营场所前应测量体温，体温≥37.3°C或出现发热、干咳等症状的，不得进入餐饮场所。在征得消费者同意的情况下，餐饮服务经营单位应制定用餐人员可追溯制度，每桌登记至少1名就餐客人的姓名和有效联系方式，并记录用餐时段和人数，严禁泄露消费者个人信息。
4、提倡采用小锅分餐、自助餐，提倡内部食堂分散就餐和错峰就餐、回办公室就餐或回家就餐，提倡使用公筷，鼓励员工自带餐食和餐具。提倡电话订餐、网络订餐、限时用餐，禁止门店扎堆聚集候餐。
估计未来一阵子，将会有越来越多的地方会有序恢复餐饮堂食，我们有可能迎来一个“餐饮堂食恢复的狂潮期”。这恐怕是最近大家期盼的有一个好消息了。最大的好消息就是每天看着各地确诊人数逐渐降到0、出院治愈的人数每天都在大量增加。其次就是我们的生活生产在逐渐恢复，这是我们生存的必要条件，要挣钱要生活，这样的经济才会有活力，疫情造成的损失才能慢慢找补回来，已经有很多人到了快要撑不下去的边缘了，这个时候让各行各业逐渐恢复生机，一切就都会慢慢变好。
今年很多鱼虾蟹等水产品滞销，根本的原因就是疫情。疫情让人员流动被极大地限制了，大大小小的饭店全部暂停营业了，跟水产品消费有关系的渠道差不多都被堵死了，哪怕存塘量是个天文数字，在管控最严的时候也无能为力，出现了“养殖户想卖却卖不掉，老百姓想买又很困难”的怪现象。后来随着疫情的好转，供需两端才有所缓和，但餐饮堂食一天不放开，主产区的压力就仍然很大，虽然说外卖在疫情期间很火。现在好了，餐饮堂食陆续恢复了，餐饮企业一天天地恢复了活力，从产地到消费端的这一通道被慢慢打通了，这条产业链上的压力也就会慢慢地缓解了。
现在正是小龙虾的上市期，想吃的爽一点就去暴啃一顿吧！关的那么久了，要给自己好好地大补一下？搞点甲鱼，弄点海参，随便整随便造......这或许就是之前说的那个“报复性消费”。对于“报复性消费”一方面我们要抱有希望，另一方面又要谨慎对待，我个人认为即便是好事情，也是需要慢慢发展的，不是一口吃成胖子的，而且在这一个多月里，可能有的人消费习惯都在慢慢发生了变化，会不会更理性点？说句白话，估计有好多人因为个把月没上班了，腰包没有那么鼓了，不要先去上上班挣挣钱吗？实现财务完全自由的人，毕竟是少数，所以需要腰包支撑的消费，也要慢慢根据实际情况来慢慢恢复。所以滞销了那么久的鱼虾蟹，养殖户朋友着急也起不了大的作用，根据当地的情况能卖就慢慢卖，损失肯定是有的，但这也是无可奈何的事情。只要人还在，慢慢地处理手头滞销的，好好地琢磨琢磨下一步的规划，损失的那些，都是能慢慢再赚回来的。
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