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使用“大豆异黄酮”养殖的白烧雌鳗（上）和普通养殖的白烧雄鳗（下）
鳗鱼鲜香软糯，富含多种蛋白质。但市面上吃到的绝大多数人工养殖鳗鱼都是雄鱼。最近，日本爱知县水产试验场则开发出了能使养殖鳗鱼雄变雌的新技术。消息称，使用了新技术养殖鳗鱼，不仅9成以上都是雌鱼，而且成鳗体型更大，口感更柔韧。如若新技术得以推广，将有利于天然鳗苗资源的更有效利用，从而增加活鳗的供给量。
据悉，这次的新技术是在活鳗养殖到一定阶段，在鱼饵中混入与雌激素相似的成分“大豆异黄酮”。以此方式喂养的鳗鱼，不仅9成以上是雌鱼，而且体型是普通鳗鱼的2倍（平均每尾400-500g），口感也更加柔软美味。对于此项新技术，研究人员表示，虽然日本《医药品医疗器械法》禁止对食用鱼投放雌激素，但加入大豆异黄酮并无问题。“使用的大豆异黄酮是提取自豆腐和纳豆等普通人平常也会食用的食材。用它们喂养鳗鱼是安全可靠的。”该研究人员如是说。目前，这项新技术还在申请专利中。2021年将与日本一色鳗协合作，在鳗鱼养殖场进行实证试验。预计2023年将正式向养鳗业者普及推广。（出处： 鳗鱼网）
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