《中国小龙虾产业调查分析报告（2020）》发布 |
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2021-05-06 15:47:00 水产养殖网 出处：水产养殖网
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| 2020年我国小龙虾产业继续保持良好发展势头。
一二三产表现有喜有忧，一产中的养殖面积、产量、产值再创新高；小龙虾饲料产量、销量持续增加；二产中的小龙虾加工业持续发力、精深加工有所拓展、小龙虾调味品异军突起、小龙虾加工新产品，新技术创新应用方兴未艾；小龙虾进出口贸易双双大幅下滑；以餐饮为代表的第三产业，由于新冠疫情的影响，受到严重地冲击，消费市场出现明显的变化，线上销售火爆，线下销售低迷，且小龙虾餐饮门店亏损严重。从业界了解的整体情况来看，小龙虾产业未来的发展潜力仍被业界看好。
为推广科学养殖，促进产业升级，把握市场运行规律，引领行业发展，中国水产流通与加工协会组织编写了《2020年中国小龙虾产业调查分析报告》，重点对2020年度我国小龙虾产业发展情况进行了调查分析，了解各地小龙虾产业发展的形势和出现的新情况，对2021年我国小龙虾产业的走势有个初步的判断，并对今后的小龙虾产业发展进行了展望。
中国小龙虾产业调查分析报告（2020年）
小龙虾产业概述：据调查，2020年中国小龙虾产业总产值约为3490.7亿元，同比下降15.06％。其中，小龙虾养殖业产值约为790.62亿元，同比增长10.19%。以加工业为主的第二产业产值约为480.08亿元，同比增长10%。以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元，同比下降25%。小龙虾第一、二产业占比增大，但与前些年相比，增速趋于平缓；由于新冠疫情的影响，第三产业下降较多，但第三产业产值仍占总产值的63.59％。
2019/2020年小龙虾一、二、三产业占比对照图
案例分析一
根据今年中国水产流通与加工协会联合武汉大学质量发展战略研究院对2020年度中国小龙虾产业大县市[1] （湖北省潜江市、江苏省盱眙县、湖北省洪湖市、湖南省南县、湖北省监利市、安徽省霍邱县、湖北省沙洋县、湖南省华容县、湖北省公安县、江西省彭泽县）进行的调查，对本文的分析结果给予了支撑。
2020年度中国小龙虾产业大县市调查数据
2018-2020年小龙虾大县市养殖总产量（万吨）
2018-2020年小龙虾大县市产业总产量（亿元）
说明：2018-2020年小龙虾10大县市总面积、总产量、加工量、产业总产值逐年上升。
壹
小龙虾养殖业
1.小龙虾养殖面积、产量和产值
小龙虾养殖面积继续扩大：据调查，2020年，16个小龙虾养殖省市区养殖总面积约为2307.77万亩，同比增加264.65万亩，增长率达11.46%。各地区按面积排序依次为湖北、安徽、湖南、江苏、江西、河南、四川、山东、浙江、重庆、贵州、广西、陕西、福建、黑龙江、宁夏。其中小龙虾养殖总面积超过100万亩的有6个省，河南省2020年首次突破百万亩。2020年湖北省养殖面积是790万亩，安徽省是486.3万亩，湖南省是323.3万亩，江苏省是303万亩，江西省是200万亩，河南100万亩。其中江苏省新增养殖面积约为91万亩，安徽省新增养殖面积约为89.3万亩，江西省新增养殖面积约为49万亩，湖南新增养殖面积约为23.3万亩，河南省新增养殖面积约为5万亩。湖北、安徽、湖南、江苏、江西、河南这6个省份小龙虾养殖面积总和占全国小龙虾总面积近95%，显示出我国小龙虾养殖优势区域特别集中。
小龙虾养殖产量继续提升：2020年有小龙虾养殖产量报告的省市区16个，报告总产量约为252.87万吨，同比增长约为17.47%。各地区的产量排序依次为，湖北、安徽、湖南、江苏、江西、河南、山东、四川、浙江、重庆、贵州、广西、福建、陕西、黑龙江、宁夏。其中年产量10万吨以上的是湖北（98万吨）、安徽（46.09万吨）、湖南（35.95万吨）、江苏（28.62万吨）、江西（18万吨）。这5个省加起来的产量占总产量近90%，另外4个产量万吨以上的省份是河南（9.02万吨）、山东（7.96万吨）、四川（4.82万吨）、浙江（2.3万吨）。河南、山东等省增幅较快。
小龙虾养殖产值再创新高：2020年有小龙虾养殖产值报告的省市区16个，报告总产值为790.62亿元，同比小龙虾养殖产值增加10.19%。各地区的小龙虾养殖产值排序依次为，湖北、安徽、湖南、江苏、江西、河南、山东、四川、浙江、重庆、贵州、广西、福建、陕西、黑龙江、宁夏。
2020年全国小龙虾养殖面积、产量、产值调查数据
案例分析二
根据今年中国水产流通与加工协会与武汉大学质量发展战略研究院联合调查，近三年，各省组建了一大批小龙虾养殖合作社（企业），成为小龙虾产业发展的新亮点，其中形成一定影响力的合作组织有：安徽省全椒县赤镇龙虾经济专业合作社、湖北省仙桃市祥宇种养专业合作社、湖北省潜江市绿途虾稻工作专业合作社、江西省吉水县盘谷生态农业发展有限公司、江西省全椒县潘氏生态农业发展有限公司、合肥万丰生态稻虾养殖专业合作社、江西省彭泽县中梁农业发展有限公司、湖南助农农业科技发展有限公司、江苏省盱眙金联汇生态农业发展有限公司、江苏盱眙龙虾产业发展股份有限公司。
2020年度小龙虾产业养殖主要合作组织
养殖面积、产量、销售额、亩平效益调查数据
2018-2020年度小龙虾产业养殖主要合作组织产量（吨）
2018-2020年度小龙虾产业养殖主要合作组织销售额（万元）
2.小龙虾苗种繁育、养殖模式新探索
小龙虾苗种仍以自繁自养为主：2020年全国各地的小龙虾苗种供给依然还是以自繁自养模式为主。这种“繁养一体”模式主要弊端是养殖户不知道虾塘里到底有多少虾苗，密度大了养不成大虾、密度小了养不出产量。往年很多养殖户走的是早期卖虾苗，后期养商品虾模式，尤其是很多老的养殖户仅仅依靠早期销售虾苗就能获利丰厚。这种模式在2020年受疫情的影响，各地小龙虾苗销售流通受阻，主产区的虾苗滞销情况严重，部分养殖户的效益明显下降。
小龙虾养殖模式仍以虾稻共作为主：我国大部分稻田养殖小龙虾采用的是虾稻共作模式。这种模式在小龙虾养殖面积迅猛扩大，苗种需求量高的时候有优势，养殖户靠卖苗就能获得好的收益。2020年的新冠疫情改变了这一情况。前期无法管理，苗种无法销售，后期虾苗过多，无法养成大虾，这是养殖户收益下滑的主要原因。
小龙虾养殖模式的一些创新探讨：2020年在湖北、安徽、湖南、江苏、江西等地，“繁养分离”模式逐渐推广，只要养殖户操作到位，就可以在很大程度上提升塘口的养殖效益。现在很多省市水产技术推广部门都在积极推广这个模式，很多地方又在结合本地实际情况的基础上，对“繁养分离”模式适当调整，以便更适合本地养殖户。小龙虾成品虾集中上市导致虾价在一段时间内进入低迷，这个情况在过去几年都比较明显。2020年，江苏省试验“双早优”种养模式、示范推广“一稻三虾”绿色高效种养模式、试验工厂化循环水养殖模式，试验“稻虾+鳜鱼”“稻虾+乌鳢”“莲+虾”“芡实+虾”等多种生态健康养殖模式；湖北省在全国率先推广小龙虾养殖“繁养分离”模式；湖南省推广稻田寄养、稻虾蟹、稻虾鳝、稻虾鳖混养等模式，探索“菱角－虾”模式和“荷花-虾”等种养模式；安徽霍邱县形成稻虾综合种养“三流模式”，当涂县精品龙虾种养模式；河南省推广小龙虾秋苗繁殖技术、繁养分离技术、春季大规格小龙虾养殖技术，及“一稻一虾”“一稻二虾”“一稻一虾一鳖”的综合种养模式；江西省创新开展无环沟稻虾综合种养模式示范推广；四川省推广“稻田+围网”“4+1+1”“虾-渔”套养、稻渔+内循环”等新模式。
3.小龙虾饲料产量、销售额持续增加
据调查，2020年全国从事小龙虾饲料生产的企业200多家，大部分小龙虾饲料企业生产、销售规模在1000吨左右。3万吨以上规模销量的企业有：通威饲料有限公司、广东海大集团股份有限公司、新希望六和股份有限公司、深圳澳华集团股份有限公司、武汉正大水产有限公司、广东恒兴饲料实业股份有限公司等饲料企业。2020年由于新冠疫情的影响和小龙虾养殖业处于顶峰的平台期，养殖密度太高影响了大规格商品虾生产，使得大量低价值虾在5月间集中上市，小龙虾价格遭遇断崖式下跌。大多数养殖户减少或者停止了饲料投入，但部分坚持精养的养殖户，由于大规格小龙虾价格坚挺，部分养殖户仍坚持投喂小龙虾饲料。以潜江为辐射中心的养殖区域，由于管理水平较高，每亩投喂量都在0.1吨以上。据测算，平均每亩小龙虾饲料年消耗量在0.05吨～0.2吨，全国小龙虾饲料的总需求量约为150万吨。
案例分析三
根据今年中国水产流通与加工协会联合武汉大学质量发展战略研究院调查表明：下列饲料企业在2020年度小龙虾产业饲料市场占有率居明显优势：通威饲料有限公司、广东海大集团股份有限公司、新希望六和股份有限公司、深圳澳华集团股份有限公司、武汉正大水产有限公司、广东恒兴饲料实业股份有限公司、广东粤海饲料集团、岳阳新宏饲料有限公司、湖北渴望牧业有限责任公司、嘉吉饲料（镇江）有限公司。
2020年度中国小龙虾饲料市场占有率高企业调查数据
2018-2020年度小龙虾产业市场占有率高的饲料企业产量（万吨）
2018-2020年度小龙虾产业市场占有率高的饲料企业销售额（亿元）
说明：2018-2020年10个市场占有率高的饲料企业产量、销售额，表明10个优秀饲料企业产量逐年增加，销售额逐年增加，线上销售有所突破。
贰
小龙虾加工业
小龙虾加工规模提升，加工区域集群明显：据调查，2020年我国小龙虾规模以上加工企业达124家，比上年增加11家；规模以上企业年加工量约为88.07万吨，比上年增长9.11%；规模以上企业年加工产值约为480.07亿元，比上年增长近10%。从总量上看，小龙虾规模化加工企业主要集中在湖北、安徽、湖南、江苏、江西五省，其中湖北省无论是在加工企业数量和平均加工量来看，都处于全国领先地位，规模以上加工厂就达51家，全国占比超4成，加工量超过61.47万吨，占全国124家规模以上加工量的69.7%左右。2020年我国小龙虾加工业仍然以整只虾、虾仁、虾尾的初级加工为主。加工的产品类型也越来越丰富，针对国内消费者喜爱的不同口味的调味虾的加工量增加迅猛。根据国内主流小龙虾加工厂生产加工工艺的不同，小龙虾初级加工产品主要可以分为整只虾（不去头、不去壳）、虾仁（去头、去壳）、虾尾（只去头、不去壳）三大类。整只虾分为出口整肢虾和内销整肢虾，主要有茴香味小龙虾、辣粉虾、清水小龙虾、调味小龙虾，食用前可自然解冻，或微波炉解冻后直接食用，也可作烧烤用，满足不同地区消费人群的口味；小龙虾尾有单冻龙虾尾和麻辣龙虾尾；小龙虾仁有块冻小龙虾仁和单冻小龙虾仁。以小龙虾壳等副产物综合利用和甲壳素提取的精深加工占比较小，精深加工量约为3万多吨。主要集中在湖北和江苏两省，华山水产等重点企业以小龙虾壳为主要原料，加工形成了甲壳素、氨基葡萄糖盐酸盐、氨基葡萄糖硫酸钾盐、壳聚糖、壳寡糖、几丁聚糖胶囊、几丁聚糖、水溶性几丁聚糖、羧甲基几丁聚糖、甲壳低聚糖等系列产品。
2020年中国小龙虾加工企业数量、加工量及产值调查数据
小龙虾流通加工领域创新：2020年小龙虾鲜活保鲜技术得到了突破。北京凯琛科技公司研发的小龙虾四季保鲜-活体仓储新技术落地江西省九江市彭泽县水产产业园，一次可存储2000吨。全年可分3至4批存储，解决当地小龙虾集中上市的困境。他们计划在全国小龙虾主产区建10个产地仓来推进这一项目。深圳栢辰科技公司近些年投入巨资，一直专注研发小龙虾全自动生产线。2020年在湖北监利市鑫满堂红食品公司安装264台12条全自动生产线，可替代264名工人的岗位；在湖北省荆州市一企业安装242台11条全自动生产线。生产产品为小龙虾虾尾、小龙虾虾仁。目前试验数据与人工相比仅差2～3%点。
案例分析四
根据今年中国水产流通与加工协会与武汉大学质量发展战略研究院联合调查显示：2020年度中国小龙虾加工企业影响力、加工量、销售量实力居前的企业是：华山科技股份有限公司、顺祥食品有限公司、洪湖市新宏业食品有限公司、九江凯瑞生态农业开发有限公司、湖北交投莱克现代农业科技有限公司、安徽华祥食品有限公司、潜江市柳伍水产食品有限公司、黄梅康宏生态农业发展有限公司、监利县鑫满堂红食品有限公司、国联（益阳）食品有限公司。
2020年小龙虾加工企业实力居前的企业调查数据
2018-2020年小龙虾加工企业实力居前的企业产量（吨）
2018-2020年小龙虾加工企业实力居前的企业销售额（万元）
说明：10个企业2018、2019、2020年销售额、加工量、销售区域、销售渠道的变化情况，表明：1，加工量逐年上升，销售额逐年上升；2、销售区域国外逐年下降，国内逐年上升；3、销售渠道线下逐年降低，线上逐年上升。
叁
小龙虾价格和市场流通
连续多年的小龙虾价格走势规律被打乱：从全国看，2020年小龙虾价格波动幅度较大。3-4月份，总体价格同比偏低，各主产省份普遍价格低于36元/斤；5-6月份，产量增加加上集中上市，造成价格同比继续下跌，部分地区出现低于11元/斤的低价，比2019年同期价格低3-5元；随后，因可供数量减少，加上各地餐饮陆续恢复正常，7-8月份回升至23元/斤以上，各地价格分化较大。前些年小龙虾的价格走势规律在2020年全部被打乱。
2020年小龙虾流通市场价格大幅变动表现为三个阶段。第一个阶段是早期疫情封闭了很多市场，即使终端少量的需求也很难得到满足，特别优质的小龙虾价格非常高，50克的小龙虾最高的时候卖出过100元/斤的高价，但总体的流通量非常小，主要是靠一些外卖订单在慢慢消化小龙虾货源。第二个阶段疫情慢慢解封，小龙虾慢慢上市，但市场的生意并不好，因为解封只是限制出行解封了，餐馆虽然能开张，但是去餐馆消费的人极少。这时候湖北、湖南、安徽等地小龙虾已经上市了，但到了市场不好卖。第三个阶段6月份稻田虾陆续收尾，小龙虾价格开始慢慢回升。6月中旬以后稻田虾上市量减少，加上端午节带动，小龙虾价格慢慢回升。到了7月份以后湖北、湖南、安徽、江苏、江西等地遭遇不同程度的水灾，小龙虾上市量比较少，但市场受零星的疫情影响，价格也是有涨有跌，不太稳定。
2020年小龙虾价格走势最大的特点就是20克以下规格的青壳小龙虾价格长时间处于10元/斤以下。这主要是因为很多养殖户的虾苗没有分苗卖出，只能留塘蓄养，塘口密度过高，不少养殖户失去了养殖管理的信心，导致小龙虾规格上不去。湖北、湖南、安徽等主产区的小规格虾的数量非常多，10克以下的小虾尤其多，最低的时候只有几毛钱一斤，虾贱伤农。这给行业最大的启示是，小龙虾产业必须要走科学养殖、精准养虾、养大虾的路子。
2019-2020年江苏省小龙虾塘口售价比较
小龙虾市场流通逐步完善：随着小龙虾市场辐射面的扩大，为了满足冷链物流的需求，全国各地纷纷建设小龙虾交易市场，开通冷链物流运输线路。其中湖北虾谷物流有限公司已形成8-18小时送达全国近500个城市的小龙虾冷链物流体系，并制定了《小龙虾冷链物流服务标准》，规范小龙虾规格、包装、运输等操作流程。各地市场的小龙虾冷链物流通过标准化的管理和运营输出，有效的帮助产销双方降低成本，提高小龙虾鲜活率。全国小龙虾交易市场及冷链物流建设情况：全国小龙虾交易、流通、集散、仓储功能于一体的大型水产市场主要分布在小龙虾主产区，像湖北潜江-中国虾谷、安徽全椒县、湖南南县等地。其中中国虾谷-小龙虾交易中心占地面积为300亩，已入驻商户近600家，2019年交易额达81亿元，2020年交易额达71亿元。全国其他水产市场只保留功能单一的交易业务，小龙虾冷链物流体系初具规模，覆盖全国产销地的生鲜物流企业，主要有虾谷物流、安恒物流等。
肆
小龙虾进出口贸易
小龙虾进出口贸易双双大幅下滑：2019年之前我国小龙虾的进出口量和进出口额总体处于上升的阶段，并于2019年达到了高位。2020年，受国际贸易形势、国内原料市场变化、新冠疫情等因素的影响，我国小龙虾进出口均大幅下滑，其中出口量和出口额达到了近9年的最低位。
据中国海关数据统计显示，2020年我国共出口冷冻小龙虾及相关产品7740.95吨，同比减少了48.17%，这个数据是最近9年来最低值，首次降到了1万吨以下；2020年出口额是7562.31万美元，同比减少了54.98%，这个数据也是最近9年来最低值，首次降到了1亿美元以下。2020年我国共进口冷冻小龙虾及相关产品3761.97吨，同比减少了27.49%，但仍是过去9年里第二高的数值；2020年我国小龙虾进口额是5910.35万美元，同比减少了25.73%。
2019-2020年全国小龙虾进出口数据变化
2020年从出口的国家和地区来看，美国、瑞典、加拿大、中国台湾、新加坡、日本、中国香港等是最主要的出口目的地，我国大陆地区向这些地方的出口量都达到了100吨以上；2020年从进口的国家和地区来看，古巴、印度、巴西、马来西亚、中国台湾、印度尼西亚是最主要的小龙虾进口渠道，我国大陆地区从这些地方都进口了超过百吨的小龙虾。
伍
小龙虾餐饮情况
小龙虾餐饮普遍亏损：据初步调查，2020年以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元，与去年相比减少了约为740亿元，同比下降约为25%，但小龙虾第三产业产值仍占其总产值的63.59％。
据调查，2019年及以前小龙虾消费主要是在线下小龙虾专业门店和各种中小餐馆、大排档、夜市等进行。全国专门经营以小龙虾为主的门店约为4.16万家。2020年江苏省小龙虾线下餐饮门店有8823家，消费量为70791.6吨，产值为350亿元；线上电商平台有103个，销售产值5亿元，江苏省整个小龙虾餐饮产值达355亿元，另外小龙虾休闲、节庆、物流等产值53亿元，三产总产值408亿元。如江苏省盱眙县利用品牌优势，做大做强小龙虾产业，先后建成盱城、马坝两个小龙虾美食中心，全县以经营龙虾为特色菜肴的餐饮店达1000多家，开发小龙虾系列烹饪加工产品近100个，盱眙龙虾加盟店2000家，遍及全国和境外18个国家。再如金湖县建立小龙虾美食一条街，全县以经营小龙虾为特色菜肴的餐饮店达500家以上，金湖龙虾全国加盟店已超出3000多家，其中南京就有500多家，日均销售龙虾25吨。通过多年发展，目前江苏省已形成了盱眙、红透、於氏、红胖胖、朱大、希望、太明、杨氏等50多家大型知名小龙虾餐饮品牌。据不完全调查，2020年江西省有各类小龙虾餐饮店4000余家，比2019年增加了300多家。受新冠疫情影响，2020年江西小龙虾餐饮业影响较大。5月份之前，餐饮业整体消费比去年同期下降70%，5月份以后小龙虾餐饮业得到持续性的恢复，到仍然比去年下降近30%。
2020年小龙虾消费最明显的特征是线上消费扩大，外卖渠道日渐成熟。在去年新冠疫情1月底到3月初，各种餐馆基本处于关停状态；3月5日餐饮业慢慢开放，但小龙虾的线下消费量仍很惨淡；即便是小龙虾消费旺季的4-8月份，小龙虾餐饮门店的交易额仍比2019年同期减少了20%-30%。不过小龙虾对餐饮市场的渗透力却在持续加强，主要体现在两个方面：一是加工企业的调味小龙虾产品普遍进入快餐、中餐与夜宵店铺，成为其中的一道菜，如食堂、湘菜馆、烧烤店、大排档等；另一方面小龙虾与其它品类产品相结合，延伸出各种创新产品。如虾仁汉堡、虾仁披萨、小龙虾火锅、烤尾烤串、虾尾捞面、虾尾盖浇饭等等。产品的创新，推动了小龙虾产品的广泛应用，同时也为小龙虾产品在餐饮市场的长期发展打下了基础。
小龙虾消费发生了明显变化：2020年疫情导致很多消费者“腰包不鼓”，普通消费者进入理性消费模式，对于非刚需的高单价产品消费倾向于谨慎消费或减少该类产品的消费频次。受此影响，2020年整只虾的消费规模低于2019年，不过在价格敏感度较高的电商渠道与外卖渠道，小龙虾尾的受欢迎程度超过了整肢虾。尽管小龙虾尾的消费体验不如整肢虾，但虾尾的价格更便宜，所以在消费市场上更受消费者欢迎。
案例分析五
今年中国水产流通与加工协会联合武汉大学质量发展战略研究院调查了消费者对小龙虾餐饮企业的评价，近几年小龙虾餐饮好评度较高的企业有：武汉靓靓蒸虾餐饮管理有限责任公司、兆达（上海）餐饮管理有限公司、深圳市松哥油焖大虾餐饮管理有限公司、北京胡大餐饮有限公司、上海荣达餐饮有限公司、武汉江湖肥肥餐饮有限公司、深圳市洪堡智慧餐饮科技有限公司、潜江虾皇餐饮服务有限公司、成都和致雅香餐饮管理有限公司、湖南渔家姑娘餐饮管理有限公司。
2020年中国小龙虾餐饮企业好评度高的企业
2020年小龙虾餐饮好评度高的企业销售额（亿元）
说明：上述10家小龙虾餐饮企业2020年销售额达25.96亿元。
陆
小龙虾电商
小龙虾电商大行其道：2020年是小龙虾触网最广泛的一年，同样是小龙虾行业互联网成绩最突出的一年。非接触式购物成为疫情期间、及后疫情时代最安全、高效的消费体验。尤其是“电商小龙虾”模式，在小龙虾行业遭受疫情严重影响的同时，电商平台却推动了新一轮洗牌。往年小龙虾的主场是线下销售，销量占到80%，而今年却恰恰相反，小龙虾线上销量占80%。出现这样的情况的原因，一是疫情倒逼了线上销售的暴增，用户需求成功转移;二是直播带货的兴起，诸多小龙虾品牌纷纷加入直播战场，这成为了疫情后品牌实现增长的重要途径。据有关数据显示，小龙虾线上销售额每年保持30%-40%的增长率，这让生鲜电商平台看到了庞大的市场需求，并且提早布局。除了与加工厂合作外，阿里等电商平台还与小龙虾养殖户建立了直采基地，通过其全国网络布局前置仓，可以为用户提供1小时送货上门的配送服务。事实上，除了阿里这类生鲜电商平台，苏宁、京东等巨头也围绕小龙虾线上销售进行了布局。京东为了抢夺小龙虾市场，引入了不少小龙虾头部企业。2020年6月1日小龙虾大促销开始，京东生鲜1小时内就卖出30万只小龙虾，生鲜品类日全天，这一数据攀升至300万只。小龙虾不只是搭上了电商平台的顺风车，直播带货也让小龙虾销量提升不少。2020年4月1日，在罗永浩的直播首秀上一共售出了近50万盒，相当于卖出250吨的小龙虾;4月6日，主持人朱广权搭配李佳琦现身直播间，1.25万份小龙虾上架后“秒没”;4月21日，盒马总裁侯毅做客薇娅直播间，600万只湖北小龙虾全部售空。“随着越来越多电商巨头的入局，以及直播带货的助力，小龙虾产业链将得到进一步完善和升级。”上述业内人士说道，“虽然小龙虾行业受疫情影响严重，恢复到疫情前的水平尚需时日，但长期来看，市场潜在需求仍然存在，应该对未来保持乐观。”2020年电商渠道销售了大量的调味虾和小龙虾尾。例如2019年下半年开始，小龙虾尾成了“直播小镇”江苏赣榆海头镇主播们大力推荐的产品，高峰期每天从海头镇卖出去的小龙虾尾有200吨左右。电商火爆导致调味虾和小龙虾尾加工需求量很大，尤其是小龙虾尾的需求非常大，再加上2020年各主产区小规格的原料虾货源非常充足，价格便宜，各地方政府也从资金、政策等方面支持小龙虾大型加工厂生产，湖北、安徽、湖南等省份的加工厂都开足马力满负荷生产。2020年生鲜电商、社区团购获得突破性发展。调味速冻小龙虾跟随生鲜电商、社区团购渠道，开始真正进入千家万户，并得到消费者的认可和接受。这为小龙虾加工产业的发展，以及小龙虾销售渠道的拓展，打开了新的局面。据了解，福建省小龙虾电商主要在流通和餐饮外卖领域。福州本土秘觉外卖依靠外卖平台，发展到全国近200家门店。其当红爆款小龙虾，2020年销量达1500吨，摘下平台全国第一。按每只规格6钱来算，相当于卖出了5000万只小龙虾。江苏省小龙虾产业电商企业1240家，小龙虾新媒体电商4000多家，年销售量约为8520.5吨，产值约为5.16亿元。
柒
小龙虾调味品
小龙虾调味品异军突起：据调查，2020年全国有近100家小龙虾调味品规模生产企业。其中，江苏省小龙虾调料品规模加工企业30家，总产值约为7.5亿元，以盱眙许记味食发展有限公司为例，其以“许建忠”品牌系列调味品为核心，产品共7个系列，70余款产品，年产值超过5000万元。福建省有调味品企业近千家，涉及小龙虾调味品的规模企业10余家。安记食品股份有限公司小龙虾调味品获得了排行榜123网评选出的2021年小龙虾调料十大品牌排行榜第三名。湖北省小龙虾调料品规模加工企业有近10家，其中安琪酵母股份有限公司小龙虾调味品2020年销售额达1.28亿元；潜江龙虾梦食品科技有限公司小龙虾调味品2020年销售额达0.32亿元。仅2020年中国小龙虾调味品仅10个规模企业销售额就达约为87.07亿元（未计入总产值）。
案例分析六：今年中国水产流通与加工协会联合武汉大学质量发展战略研究院调查了2020年度中国小龙虾产业规模调味品企业：颐海（上海）食品有限公司、四川天味食品集团股份有限公司、聚慧食品科技（重庆）有限公司、安琪酵母股份有限公司、湖南汇湘轩生物科技股份有限公司、盱眙许记味食发展有限公司、武汉慧康利兹食品有限公司、潜江龙虾梦食品科技有限公司、重庆市食友食品开发有限公司、四川金宫川派味业有限公司。
2020年度中国小龙虾调味品规模企业调查数据
捌
小龙虾品牌建设
小龙虾品牌建设成效明显：2020年全国新增“襄阳小龙虾”“开江小龙虾”“华容小龙虾”“君山小龙虾”“马家荡小龙虾”“雁江中和小龙虾”“含山龙虾”“共青城龙虾”等8个国家地理标志证明商标和“兴化小龙虾”1个集体商标，其中，江苏省和湖南省新增2个，湖北省、安徽省和江西省新增1个，四川省新增2个。四川省是首次拥有小龙虾区域公用品牌的省份。截止2020年底，全国一共有7个省份创建了24个小龙虾区域公用品牌，较2019年增加了60%。各地创建的小龙虾区域品牌数量情况是，江苏省有5个，湖南省、湖北省和安徽省分别有4个，山东省有3个，江西省和四川省分别有2个。
据测算，2020年小龙虾区域公用品牌覆盖的小龙虾产量约占小龙虾全部产量的36.04%，比2019年的32.39%多3.65个百分点，增加了10%。其中，2020年各省份区域公用品牌覆盖的小龙虾产量占比从大到小依次是山东省、湖南省、江苏省、湖北省、安徽省、江西省和四川省，较2019年增幅从大到小依次是湖南省、江苏省、四川省、江西省、安徽省、湖北省和山东省。
图2 2019-2020年“潜江龙虾”和“盱眙龙虾”品牌价值
“潜江龙虾”和“盱眙龙虾”的品牌价值持续提升。2020年3月，武汉大学质量发展战略研究院联合中华商标协会、北京希煜品牌咨询有限公司开发小龙虾区域公用品牌价值评价指标，计算并发布2020年“潜江龙虾”品牌价值为227.9亿元，“潜江龙虾”品牌价值再次位列中国小龙虾区域公用品牌第一名。中国品牌建设促进会发布2020年“盱眙龙虾”品牌价值为203.92亿元。
玖
小龙虾节庆文化
小龙虾节庆文化赋予了新的内涵：2020年各地结合啤酒、音乐、旅游等举办了各类特色鲜明、内涵丰富的小龙虾节，提振地方经济，促进市场消费。据不完全统计，2020年全国各地举办的各类各级小龙虾节庆活动有40多个。其中小龙虾节庆活动数量较多的省份为湖南省、四川省、安徽省、江苏省等。抗疫题材成为2020年小龙虾节庆活动的新元素，湖北（潜江）龙虾节上限量发售印有“感恩山西”字样的小龙虾产品，感恩山西援鄂医疗队驰援潜江；扬子晚报“2020云龙虾节”号召消费者“为爱打call‘吃’援湖北”；六安泉水龙虾美食文化节邀请支援湖北归来的全体医护人员共品泉水龙虾；全椒“援鄂抗疫英雄魅力全椒行”邀请的21位抗疫英雄品尝全椒龙虾；成都白家市场开展“助力湖北经济、吃出成都贡献”系列活动等。
图3 2020年小龙虾节庆活动情况
表3 2020年各地小龙虾节庆活动汇总表
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2020年小龙虾产业发展存在的问题
（一）小龙虾产业引导有待进一步加强。目前我国小龙虾生产发展总体偏好，但部分地区仍存在盲目性，市场拓展速度减缓、效益下滑风险加大等问题逐步显现，小龙虾产业一二三产融合水平有待提高，养殖、加工、物流、营销等一体化的产业发展融合度急需加强等。中国水产流通与加工协会作为国家级行业协会有责任有义务加强对小龙虾产业的引导。
（二）小龙虾种业体系亟待建设。小龙虾种业体系建设滞后于养殖发展需求，苗种繁殖主要依靠养殖户自繁自育，种质退化严重，苗种产量不稳定，影响了产品品质和养殖效益的提高。
（三）小龙虾养殖技术标准化普及率不够。目前养殖技术经验化，养殖方式粗放化，技术性能的稳定性和养殖模式效益水平地区间差别较大，各类养殖模式的相关技术参数需要进一步量化，养殖生产的标准化水平有待提高。
（四）小龙虾疫病防控技术不够完善。近年小龙虾病害呈上升趋势，病害种类增多、发病范围扩大、发病率提高，给养殖户带来的损失增多，影响产业健康发展；相关病害流行学、防控技术研究不够；警惕渔用药物使用不规范引发的质量安全风险。
（五）小龙虾加工产业规模发展和产品研发力度不够。绝大多数省份的加工龙头企业少，产业规模小，二产产值占整个产业经济比例偏低，对一产发展支撑不够；加工产品品种少、档次低、新产品少；小龙虾精深加工研发力度、应用推广不够。
2021年小龙虾产业发展的建议
针对目前小龙虾产业存在的主要问题，提出五点建议：
（一）为确保小龙虾产业持续健康发展，小龙虾产业急需正确引导。中国水产流通与加工协会作为国家级行业协会，我们建议适当控制小龙虾养殖面积增速，小龙虾养殖应做到“不与粮争地”，确保国家粮食安全；完善和规范电商销售，让小龙虾产品迅速进入千家万户；鼓励社会资本进入小龙虾产业；通过政府搭台、企业唱戏，以企业为主体做大做强小龙虾节庆等特色推介活动；打造小龙虾成体系的区域公用品牌、企业品牌和产品品牌；建设一批集小龙虾养殖、旅游、休闲、餐饮、文化功能于一体的度假村和风景区；鼓励小龙虾龙头企业进行一、二、三产融合发展。
（二）加快小龙虾良种选育工作。推进小龙虾选育体系建设，实现苗种供应精准化。针对亲本退化、苗种质量良莠不齐的问题，大力推广繁养分区养殖技术模式，实现苗种生产本地化、精准化。培育大型小龙虾苗种生产企业，构建以企业为主体的商业化选育体系，企业联合科研院所选育具有自主知识产权的小龙虾优良品种，加快提升小龙虾良种自主研发和供给能力。
（三）大力推广小龙虾科学养殖技术。大力推广标准化养殖技术，实现“繁养分离，精准养殖”，提高小龙虾养殖产量和规格。延长稻虾养殖链条，实行虾稻共作与稻渔共生一体化，充分利用稻田时空资源，提高复种指数，促进均衡上市，降低养殖风险，增加种养效益。
（四）完善疾病防控体系。加强疫病监测和防控，完善疫病应急方案，加快病害防治科技研发和技术推广；加强质量安全监管，严禁或减少使用农药、化肥，严禁使用非药品，科学合理使用相关药品。
（五）加快发展小龙虾加工业。加快小龙虾加工设备的升级改造，推广小龙虾全自动智能生产线，使加工企业成为小龙虾产业发展的“稳定器”；加强小龙虾加工品质调控关键技术研究，大力发展即食风味小龙虾产品与销售；加快研发精深加工技术，加大副产物综合利用，不断向农业、医药、化工、环保等领域拓展；指导企业推行HACCP等国际食品质量管理体系认证；支持龙头企业创建环境友好型加工企业；严格实施生产废水达标排放，提升小龙虾产品质量安全水平。
撰写人：
张远华 中国水产流通与加工协会
黄明祥 中国水产养殖网
鸣谢单位：
湖北省水产技术推广总站
安徽省水产技术推广总站
湖南省水产科学研究所
江苏省渔业技术推广中心
江西省水产技术推广站
河南省水产技术推广站
山东省渔业技术推广站
四川省水产技术推广总站
浙江省水产技术推广总站
重庆市水产技术推广总站
贵州省水产技术推广站
广西壮族自治区水产技术推广站
福建省水产技术推广总站
陕西省水产研究与技术推广总站
黑龙江省水产技术推广总站
宁夏回族自治区水产技术推广站
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