小龙虾价格暴跌背后的真相：产业链变革风口已到 |
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2021-05-18 10:06:00 水产养殖网 出处：水产养殖网
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| 每年的5月份到9月份是小龙虾大量上市的季节，城市里的大排档、烧烤摊迎来一年中生意最旺的时候。虽然终端市场的菜单上，小龙虾的价格并未有什么变化，依然维持在高位。但水产养殖网采访小龙虾养殖户和批发商获悉，在塘口的收购价，交易中心的批发价，农贸市场和商超的零售价格已经比上月降低。立夏以来小龙虾集中上市，导致全国各地小龙虾价格暴跌。中等规格的小龙虾四月份初还能卖到30-40元一斤的小龙虾，如今在各超市、菜市场只能买到10-15元一斤左右，甚至有进一步走低的趋势。
虾谷360数据显示自年初以来小龙虾价格呈下行态势
一边是终端市场销售火爆，疫情稳定的状态之下，消费市场再度繁荣。“五一”假期开始各大城市小龙虾销售进入火爆状态，一些知名品牌店铺甚至出现了排队等位的状况。生鲜平台业发展到了一个新的高度，叮咚买菜大数据显示，今年自小龙虾上市以来，叮咚买菜已卖出4000万只小龙虾。而五一期间，叮咚买菜的用户就集体“消灭”了近1000万只小龙虾，这些小龙虾的重量加起来约有300吨。其中，上海、广东、浙江成为排名前三的吃虾大户，三地人民仅仅通过叮咚买菜就分别吃掉了78吨、66吨和48吨小龙虾。
今年五一节期间，中国各地小龙虾餐饮消费市场恢复了火爆场景。
但是，另一边养殖户和批发商最近确深感日子难过，许多养殖主产区4-6钱规格的小龙虾塘口收购价已经下滑到每斤10元左右。其实，我们仔细研究小龙虾的价格趋势，其实基本上每一年小龙虾的价格都有一个周期化的变化规律。小龙虾的价格基本上是从每年年初的时候开始下降，到5月份的时候低到谷底，然后到6月份的时候随着气温的升高不断开始反弹，甚至出现价格暴涨的现象，这几乎已经成为了小龙虾经济的一个经济规律。
某行业网站数据显示最近两年小龙虾价格都在5-6月间处于谷底
之所以造成这样的现象的原因也不难理解：
首先，最近几年自从小龙虾市场火爆以来，我国小龙虾养殖面积迅速增加。根据中国水产品流通和加工协会统计，即便是在2020年发生新冠疫情的状况下依然增幅明显。据《中国小龙虾产业调查分析报告（2020）》数据，2020年，中国16个小龙虾养殖省市区养殖总面积约为2307.77万亩，同比增加264.65万亩，增长率达11.46%。随着小龙虾在市场中的爆红，养殖的人群也变得多了起来，很多人都会选择跟风养殖，在这样的市场之下，小龙虾的出货量也在年年的上涨，虽说市场的需求量依旧很高，但供应量太多自然会导致价格的缩水。如今的湖北、江苏、安徽等地价格都迎来了缩水，这些地方恰恰是生产大省。
其次，小龙虾的习性特点和当前国内主流的养殖模式决定了目前小龙虾在五月出集中上市的原因。按照小龙虾的的生理习性，当养殖池塘水温低于20℃时，便会出现小龙虾打洞越冬现象，所以在冬季和初春全国现有主产区能够捕获的鲜活龙虾很少，小龙虾市场价自然可观。而从养殖模式上来看，目前国内小龙虾主要三大养殖模式:虾稻模式、精养模式和混养模式。许多主产区如湖北省，以稻田养殖的小龙虾为主。据水产养殖网采访湖北潜江养殖专家了解到，湖北小稻田养殖面积约占总面积的85%。这就决定了小龙虾最新鲜的货是季节性供应为主，到5月中下旬开始种植中稻以后，田里的小龙虾都必须要强行起水上市，中下旬时的大量的小龙虾集中上市充斥市场，供应量将十分充足以至于价格暴跌。
稻虾共作是湖北小龙虾主要养殖模式
极端的价格探底会让小龙虾的上下游改变应对策略，能够更好适应这种供应态势极端变化情况的从业者才可以在未来的市场继续生存。毫无疑问的是小龙虾产业链已经从“增量竞争”逐渐进入了“存量竞争”的时代。这并不意味着小龙虾这个品类已经失去的魅力，小龙虾凭借着自带的社交属性，成为了年轻消费者心目中当之无愧的“宵夜之王”，就其本身特性来说，小龙虾烹饪方法预留的发挥空间大，在产品结构上也具有更多的灵活性。可以肯定的是，从消费场景、品类优势、延伸空间等维度上，小龙虾品类都是有一些可以想象的市场空间。所以在未来的一定时间内，消费端的需求量是可以保证的。但是，总量已经很难有大幅提高，能否做到差异化竞争是小龙虾一产和二产从业者需要考虑的问题。
第一，从养殖端来说，小龙虾已成为江苏、湖北多个地区的新兴产业甚至支柱产业，大量的人力物力投入到养殖项目中。这几年稻田小龙虾养殖的大规模兴起，池塘精养模式似乎淡出了我们的视线。但是稻虾养殖模式必然面临五月集中冲击市场的问题。如果不改变业态，未来小龙虾在五月形成V字形低谷将成为常态。经过几年的高速发展，各地已经具备了一批技术高手和总结出的经验，部分养殖户可以考虑适时转型小龙虾精养。池塘精养小龙虾可有效避开稻田虾上市高峰，只要自己把握好时间，可以获得更高的经济效益。我国几乎每个村都有着几个大大小小的池塘，随着城镇化进程不断的推进以及水产养殖朝着规模化集约化方向的改变，这些池塘大多无人问津，逐渐退化。如果能够结合各地实际情况，在这些池塘实行小龙虾精养，未尝不是一种可行的模式。我国幅员辽阔，从地域来看部分热带地区可以适时增加小龙虾养殖，通过季节温度差,可以错峰上市抢占冬季市场。
第二，从第二产业生产端来看，当前小龙虾主要还局限在高消费的大城市与产虾区周边，而各类成本让小龙虾非常昂贵，也制约了小龙虾的大发展。产虾区的深加工企业，可以成为龙虾高峰期的产量蓄水池。小龙虾大量上市的阶段，大量的龙虾价格非常低，深加工企业在虾区的存在，鲜活的小龙虾被锁鲜起来，等到其它季节在全国各地销售，也调节了当地养殖户的养殖收入与积极性。有了深加工科技的推动，小龙虾由夏天应季产品，变为一年四季成为爆品。由少量城市消费，变为全国各地均可消费，因此，小龙虾的产业也被推向更广大的市场，产生了大量的新消费场景与增量市场。
01.北京凯琛科技公司的低温仓储暂养技术，小龙虾离开塘口还能存活长达6个月，实现小龙虾全年鲜活供应。
02.巢湖市大鑫食品有限公司的小龙虾深加工车间。
而增量发展的小龙虾市场，又推动了当地的经济发展与农民增收，同时也改变了小龙虾餐饮的旧格局。行业深加工的先行者们如何把技术与产业联系起来，深加工还能走到哪一个更新的领域，依然值得政府和从业者持续关注。
虽然从终端消费者的角度看看都希望“小龙虾自由”能够到来，最好能够回到当年小龙虾那个白菜价的时代。但是，对于一个产业来说，如果没有足够的利润，没有足够的价格作为支撑的话，这个产业是非常难以长期的可持续发展下去的，即使是小龙虾也是如此。
作者：水产养殖网 姜梦奇
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