电商巨头为千亿大闸蟹市场订立标准，云拼大闸蟹助力产业升级 |
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2021-10-16 09:28:00 水产养殖网 出处：水产养殖网
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| 金秋品蟹是长三角地区历史悠久的饮食文化，近年来随着电商和快递业的发展，大闸蟹的消费和养殖范围已逐步扩展到全国各地，研究数据显示到2020年我国大闸蟹市场规模或接近1500亿元。为了规范大闸蟹网络销售，抵制以小充大、以次充好、虚假宣传等销售乱象，2020年拼多多(上海)网络科技有限公司委托江苏省现代农业（河蟹）产业技术体系岗位专家、江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任葛家春研究员团队制订“长三角云拼大闸蟹产业标准-河蟹商品分等分级销售标准”。
葛家春研究员向水产养殖网介绍，为落实习近平总书记关于长三角一体化高质量发展重要指示，推动三省一市现代农业一体化，促进长三角区域间农业产销紧密协作，2020年8月，在长三角区域合作办公室、上海市农业农村委员会、江苏省农业农村厅、浙江省农业农村厅、安徽省农业农村厅指导下，拼多多与各产区政府发起“长三角大闸蟹云拼节”活动，以大闸蟹为切入点，探索构建新型产销体系、新型行业标准等，促进江浙沪皖三省一市特色农产品加速流通消费。该标准由拼多多发起，江苏省淡水水产研究所提供技术支持。
江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任 葛家春 研究员
2021年9月13日，拼多多公司联合江苏省淡水水产研究所正式对外发布长三角“河蟹商品分等分级标准”。经过一年的市场调研、样品检测和以往十余年积累的数据分析，江苏省淡水水产研究所完成了标准文本，包含大闸蟹中农、兽药最大残留限量、污染物限量等安全要求、规格分级要求、品质等级要求以及各项指标的检测方法，为大闸蟹网络销售提供了质量标准，规范商家销售行为，保障消费者权益，共同助力大闸蟹网络销售健康发展。
产业标准具备可操作性
在制定分级标准时，大闸蟹销售涉及到的食品安全指标、影响价格的规格、品质指标都要涵盖，尊重市场现有通用规则并加以明确，指标设置要兼顾快速易行，要有可操作性。在市场现有的通用规则基础上，分别通过三个方面对河蟹进行等级评测：
1. 产品食品安全要求：农药残留、兽药残留、有毒有害物质浓度限量；
2. 规格分级要求：不同规格公母蟹的体重范围；
3. 内部特征分级要求：外部形态、背甲、腹甲颜色、体表清洁度，饱满程度，鳃是否洁净、肝胰腺、性腺色泽和丰富程度、肌肉饱满程度、肌肉中是否含有蟹油、气味等指标。
产业标准指引消费者科学选购
葛家春研究员介绍，部分消费者对优质好蟹的认知囿于传统，相对偏重于地理属性。即比较认可部分知名产区出产的螃蟹，很多地方的优质河蟹还不为人所熟知。外部地理环境对于水产品的品质确实有不小的影响，但是在长江中下游河蟹主产区，生态环境优越的河流、湖泊、湿地并不罕见，在这些地域养殖出产的大闸蟹品质同样非常优良。
在淡水水产养殖领域，大闸蟹养殖的技术门槛相对较高。除了养殖环境，苗种品质、养殖技术、管理水平对商品蟹品质同样重要。经过数十年发展，现今大闸蟹人工养殖技术总体已比较成熟。已形成规模的几个主产区纷纷建立起自己的科学养殖制度，逐渐依靠高品质打造自己的区域特色品牌，提升市场认可度。
长期以来，除个别知名产区外，大部分产区河蟹都很难卖出好价钱。制定并发布“长三角云拼大闸蟹产业标准——河蟹商品分等分级销售标准”的目的就是希望提供一个科学的评判体系，为消费者能够采购到好蟹给出参考标准，同时也可规范行业运作。解决销售过程中大闸蟹规格、品质缺乏评判标准的问题。
线上河蟹交易既是机遇也是挑战
近年来，随着蟹市的线上线下销售高速发展，竞争愈发激烈，大闸蟹行业交易也出现了一些诸如以次充好、蟹绳注水、虚假宣传等乱象。每年在河蟹上市的季节，由于消费者和商家对于产品品质认可度不统一，交易过程中产生的纠纷屡见不鲜。
特别是对于近年来持续升温的河蟹线上交易，葛家春研究员表示有三个痛点最为显著：一是河蟹商品销售缺乏统一的规格标准，部分网上销售方有标大发小现象，损害消费者利益，易引发纠纷；二是河蟹商品内在品质没有相对统一的标准，销售上不能按级定价，易发生恶性竞争，部分销售商发售低劣商品，不利于网上消费的良性发展；三是部分优质产品由于没有相应等级标准，无法在网上做到优质优价，网络销售量小，不能充分发挥网络销售优势。
传统的河蟹线下流通渠道，从养殖户出手直到最终的消费者手里，期间往往需要经过多道中间环节。而每经历一次转手都会产生交易费用，特别是一些知名产区出产的河蟹，最终消费端零售的价格可能已经比塘口收购价增加了100%以上。从部分产区反映来看，线上交易模式对大闸蟹养殖端具有不小的吸引力。主要表现在：1、可以直接面对消费者销售，减少中间环节，提高养殖者效益降低消费者支出；2、有效扩大大闸蟹销售范围，把大闸蟹消费扩大到全国；3、与到批发市场销售给中间商相比，能降低销售不确定性，增加销售工作的自主性；4、持续的销售和打造品牌，可以提升养殖端的品牌效应，有利于实现优质优价。
通过以往在其他领域建立标准的经验来看，科学合理的产业标准加上严格的监管体系，可以从源头促进产业自我升级。产业标准的建立和完善，不但可以监管河蟹品质，打击不良交易，同时，也为河蟹养殖端指明了养殖技术发展的方向，可以逐步实现优质优价，更加注重产品的安全、品质、口感，提高产品质量。电商新业态下，消费者的需求更为多元细分，消费者对大小、口感、品质的要求，也能更准确和快速地传导到生产端，从而更好地实现“市场导向”。大闸蟹养殖端可以根据市场需求调整养殖规格、产量，避免恶性竞争，最终实现产业良性发展。
销售渠道参与行业标准的制定，实质上将电商在数字化进程中资源红利体现得淋漓尽致。突破电商“走量”的基本认知，电商平台对消费者偏好、市场趋势的把控，能够助力甚至决定商户的营销策略、产品策略。
同样是得益于数字化实力，相对于传统的销售渠道，在对产品进行溯源、品控、物流管理上，电商平台都拥有“碾压式”的优势。由电商发起，围绕保障消费者权益的根本诉求，在完善行业标准、改善行业弊端的同时，让商品更好地适应市场，实现多赢。这也解释了商家、行业协会欢迎并且热衷于参与电商发起的行业标准的根本原因，更是渠道反向影响产业供应链的典型例证。
作者：水产养殖网 姜梦奇
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