高品质“珍品鲩”如何生产？记者凌晨4点探访广东顺德这家养殖场 |
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2021-10-29 09:51:00 水产养殖网 出处：海洋与渔业杂志
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| 凌晨4点，很多人还躺在梦乡中，但是，辛勤的水产人已经开始投入一天的忙碌了！
吊水足100天，追求高品质
9月3日凌晨4点，广东顺德生生农业集团勒流基地室内车间里，工人已经就位，开始张罗出鱼工作。当天要出的鱼是经过外塘吊水60天，挑选后转移到室内水泥池再吊水40天，已达到高品质出鱼要求，这些鱼主要供应给酒店制作鱼生和清蒸。工作人员把鱼按照各个客户要求分桶装好后，在每尾鱼背鳍打上可溯源二维码，向鱼桶打氧和加入适量冰水调节水温，使水温保持在20摄氏度左右，利于运输，分发配送给各个酒楼。
▲ 凌晨4点，生生农业集团室内车间里，工人已经开始出鱼工作
“佛山市顺德区市场监督管理局大力构建基于风险分析和供应链管理‘从田头到餐桌’的食品安全全链条监管机制，组织制定了‘顺德鱼生’全产业链管控技术团体标准，并于2019年实施，19家执行‘顺德鱼生’团体标准餐饮单位，有11家采用了生生农业集团供应的草鱼。而清蒸‘珍品鲩’，连姜葱油盐都不用下，也没有泥腥味。”生生农业集团股份有限公司副总裁洪桂标自豪地说。
▲ 生生农业集团股份有限公司副总裁洪桂标
生生农业集团的草鱼何以如此受欢迎？皆因其制定了严格的生产流程，确保每批次成鱼品质达到最佳。据了解，生生农业集团旗下有多个养殖基地，其中多年倾力打造的高端产品“珍品鲩”，定位主要供应高端酒楼制作鱼生和清蒸。这些“珍品鲩”是如何生产出来的呢？
为了保证鱼的品质，“珍品鲩”的生产要求是非常严格的。按照订单计划、规格、质量、数量等要求调鱼进来基地室外池塘不投料养殖60天，再根据销售计划，打捞进室内车间吊水40天。在室内暂养初期，加大水流循环，让鱼游动瘦身，安排1-2次拉网，检查鱼的健康情况。出鱼前，吊网3次，训练鱼的抗应激能力，保持鱼的活力，每一步都严格按照生产管控流程操作，务求把最优质的鱼送到客户手中。
▲ 室外吊水养殖塘
▲ 拉网、挑选、装桶……经过60天室外吊水的鱼，被移入室内车间继续更高要求的40天吊水
其实，生生农业集团一直对产品品质要求都是很严格的。以供港活鱼为例，香港食环署设定了严格的标准，他们不定期地过来养殖基地抽查，这也倒逼生生农业集团必须从源头上抓好生产管理，用品质来说话。而这一做法，已经延续了20多年，始终如一。
据了解，从2011年开始，生生农业集团涉足工厂化设施养殖，这是改变传统靠天吃饭的养殖方式，引入智能传感、无线传输等电子信息技术设备，构建物联网系统来实时监测水质，包括溶解氧、酸碱度、电导率、浊度等指标，改变此前试纸检测、看水养鱼模式，从而降低养殖风险，提升水产品的品质。
供港澳20余载，品质铸品牌
目前，生生农业集团在顺德、中山、珠海等地建有生产基地，全资、控股、参股15个养殖场，面积达2万多亩。“我们采用公司+农户进行产销合作或直接参股规模化养殖基地把控养殖过程，控制好产品质量。”洪桂标说。
生生农业集团对产品一直重视抓好质量，拥有20多年供港澳资质。洪桂标告诉记者，生生农业集团早期养殖场主要在中山，2005年才将总部搬回顺德，并成立集团运作。提出了“生命·生态·生活”的企业理念，以“持续发展产业、不断改善民生、推进现代农业，引领健康生活”为企业使命。
据介绍，生生农业集团确立总部经济战略后，形成了以顺德为中心，向周边辐射发展的产业格局，在珠三角、海南等地拥有15个标准化水产养殖基地，养殖面积2万多亩，主营草鱼、鳙鱼、鳜鱼、石斑鱼、海鲈等优质品种。同时，公司拥有水产良种合作基地、饲料加工合作基地、水产品加工基地、大型农产品交易中心。
此外，生生农业集团还通过成立合作社，建立科技示范区，充分发挥省级农业龙头企业作用，辐射带动农户从事健康养殖，把分散的农户组织起来，形成以个体养殖为主，区域连片，专业合作，一体化经营的现代化经营模式，把小生产与大市场有效对接起来，优化产业结构，增加农民收入，逐步引导农户由“传统的数量增长型”向“现代的质量效益型”过渡，提高广东水产养殖业的整体水平和竞争力。
▲ 鱼被分装好，发运给各个订购客户
生生农业集团水产品主要面向港澳市场，是广东省供港澳水产品的重点企业，长期占据港澳市场的重要份额。同时，以“生生”品牌鱼为主营产品，以“加盟代理、直营配送与互联网为主”提供线上线下的同步运营模式，深受各地消费者青睐。
在流通领域，生生目前创立了自己的水产品牌，并借助电商渠道来销售自己的优质水产品，建立自己品牌，旨在强化顺德地标优势，将顺德水产品牌展示给千家万户。在电商渠道上，他们不断探索，尤其在生鲜配送已有自己的一套方法，探索出“一条鱼一条袋”的配送模式，并且还尝试独有的保鲜技术保证水产品的新鲜；电商平台也可以减少与终端消费者的中间环节，让消费者获得更有性价比的生生农业集团产品。
“持续发展产业、不断改善民生、推进现代农业，引领健康生活，是我们生生农业集团的企业使命。” 洪桂标表示，生生农业集团将继续以服务“三农”为己任，顺应时代要求，增强责任意识，锐意进取，持续做强做优，不断提升企业的竞争能力和水平，大力建设智慧渔业自动化系统工程，实现生态养殖，争当做好“粤港澳大湾区菜篮子”生产基地的省龙头企业标兵，为广大消费者提供健康、安全的高品质水产品。
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