浅谈江西永修的鳜鱼文化 |
|
2011-11-28 15:51:00 水产养殖网 出处：永修县渔业局
我要评论 |
|
| 永修，古艾地，秦隶九江郡。汉高祖六年置海昏县。南朝宋元嘉二年“废海昏，移建昌居焉” ，改名建昌县，1944年因与四川建昌道同名，改称永修，取“泮临修水，永蒙其利” 之意。县辖17个乡（镇、场），两个农垦企业集团，面积2035平方公里，人口38万人。
说起鳜鱼文化，我们便会自然而然地想起唐代诗人、词人张志和的诗《渔歌子》，诗中这样写道：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”描写了三月间江南水乡，渔人（诗人自己）忘情捕鱼情景：雨中青山，江上渔舟，天空鹭鸶，两岸红桃，水中肥鳜，抒发了诗人对逍遥自在生活的向往，对世俗的鄙视和旷达的胸怀。明朝诗人李东阳则在《鳜鱼图》这首诗中描写了鳜鱼的形态，生活环境及习性。诗中写道：“伴池雨过新水长，江南鳜鱼大如掌。沙边细荇时吞吐，水底行云递来往” 。南宋诗人陆游有诗：“船头一束书，船后一壶酒，新钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕” 。清朝，鳜鱼曾作为绍兴的八大贡品之一，曾有诗描绘：“时值秋令鳜鱼肥，肩挑网箱入京畿” 。
要谈永修的鳜鱼文化，必须先从“以捕捞为主”的渔业生产说起，而谈到捕捞渔业，自然要讲到修河、鄱阳湖。
修河为中国第一大淡水湖鄱阳湖的五大水系之一。发源于湘、鄂、赣边境幕阜山系的黄龙山，其支流东津水、铜鼓（武宁）水、西港水、巾口水及潦河呈树状分布，干流由西向东自修水县境内的曾家桥，流经武宁、永修县，至永修吴城镇注入鄱阳湖，全长304公里。
修河自西向东贯穿永修全县，西边自柘林镇开始，穿过县城涂家埠，再向东流至吴城镇进入鄱阳湖，全长达72.25公里。全县水域总面积692217亩（含已划入共青市的原江益乡水面43567亩）中，鄱阳湖及修、潦河及柘林湖捕捞水面就达585446亩。
永修是“鱼米之乡” 。上世纪80年代以前，全县有专、副业渔民1000余户，其中以古镇吴城、柘林居多，这里的专业渔民一无田，二无地，家里经济收入唯一来源是捕鱼。渔民一般以船为家，一年四季以捕鱼为生。由于过去渔业资源丰富，渔民通过丝网、布网、迷魂阵、鸬鹚等工具捕捞到的鳜鱼也较多，相对于其它淡水鱼类，鳜鱼因肉味鲜美，营养价值高等原因，价格较高。故当地人也把鳜鱼叫做“贵鱼” 。因价格高即“贵” 与鳜谐音。从永修全县来说，临近修河、潦河、鄱阳湖、柘林水库等水域越近、且捕捞渔民越多的地方，人们吃的鳜鱼也就相对多些，以吴城、柘林、涂埠三镇的人们吃鳜鱼较多，山区乡、镇的人们吃鳜鱼的机会相对少些。
上世纪80年代末90年代初，随着水产养殖业的发展，池塘、水库、河沟等养鱼技术日益普及，由于本县野生鳜鱼苗种丰富，套养鳜鱼随处可见，尤其是水库套养鳜鱼。
上世纪90年代后期，随着鳜鱼市场需求量的增加和养殖效益的提高，加上鳜鱼苗种人工繁育获得成功，县委、县政府及水产部门的重视，为鳜鱼养殖业的发展提供了良好的外部条件，鳜鱼。产量一年比一年提高，品种也不断更新，由翘嘴鳜（俗称花鳜）、大眼鳜发展到养殖斑鳜；养殖方式由大水面套养，转向池塘套养、池塘专养、网箱养殖，价格不断看涨，翘嘴鳜由过去每公斤30元提高到40-45元；斑鳜则由过去的每公斤30元提高到120-140元，同样的斑鳜（150-500克/尾），在韩国每公斤最高可卖到600元。难怪永修柘林湖出产的斑鳜因无污染、质量好，仅在韩国市场就供不应求。
永修县鱼多，喜欢吃鱼的人自然也就多，吃鱼也比较容易。每逄过年过节，或家里有红、白喜事，热情好客的主人或在家里、抑或在酒店款待亲朋好友，都喜欢上一道鳜鱼菜。鳜鱼烹饪方法有多种，各地人爱好也不尽相同。柘林人最爱吃鳜鱼煮粉条，味道鲜香，相得益彰；吴城人则最爱吃红烧鳜鱼，色泽鲜艳，味道浓厚；县城宾馆、饭店则喜欢做糖醋鳜鱼，甜酸适中、营养开胃；而对于家住船上的渔民，则鳜鱼做法更为便捷，从船边的自制贮鱼网箱里，捉上两、三条鲜活鳜鱼，用筷子并拢并从口插入鳜鱼腹中，然后握紧筷子向左或右一个方向旋转，然后慢慢将鳜鱼内脏全部夹出，用清水洗尽，打上几道花刀，装盘，放入适量食盐、姜、葱等调料，隔水在锅中清蒸半小时出锅即可食用，或者将剖好的鳜鱼直接放入高压锅中，加适量水大火煮约10分钟，文火再煮15分钟，出锅时放入盐、色拉油、味精等调料匀和即可食用，此法做出的鳜鱼肴味道清正，原汁原味；而对于鳜鱼网箱养殖户来说，招待贵宾时，上的菜便有水煮鳜鱼、红烧鳜鱼、糖醋鳜鱼……满满一桌，成了地地道道的“鳜鱼宴” 。
|
|
|
|
|
|
 资讯分类 |
 |
|
|
|
|
|
相关资讯：
资讯连接
