青岛海鱼7成是养殖 专家：营养价值与野生鱼相近 |
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2012-04-09 08:34:00 水产养殖网 出处：半岛网
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三文鱼鳕鱼
青岛人爱吃海鱼，尤其是野生的，觉得无论味道还是营养价值都好于人工养殖的鱼。然而近两年，海鱼越来越少，海鲜市场上人工养殖的鱼越来越多，但很多商贩都说自己的鱼是野生的。“现在还有那么多野生鱼吗？”不少市民都有这样的疑问。而记者在走访中发现，问很多商贩“是野生还是养殖鱼”的时候，对方必称是“野生”的。现在还有哪些鱼不能实现人工养殖？哪些鱼的人工养殖技术已经非常成熟？从4月6日到8日，记者展开了调查，发现常吃的22种海鱼，15种可人工养殖，占到近七成。
市场海鱼减产，商贩却都说鱼是野生的
7日上午，记者来到南山水产品市场，不少市民在跟小贩讨价还价。鱼是野生的还是养殖的问题一次次被提起，记者发现，商贩必称自己的鱼是野生的。记者在市场上走了一圈，先后询问了三个商贩，他们都信誓旦旦地说自己的鱼是“野生”的。然而，记者找到一位熟悉的商贩，他小声跟记者说，“话里的水分太大，其实很多鱼都是养殖的，像牙鲆、大菱鲆这些鱼在烟台、威海等地方有很多人养，现在青岛海鲜市场上很多鱼都是从那边进。”
“现在买的鲅鱼也没以前味道那么好了，鱼腥味重不说，吃起来鱼肉还‘发柴’。”在采访中，市民秦先生跟记者说。秦先生今年52岁，是个老青岛人，对本地产的鱼的外形、口味等都了如指掌。“现在的鱼已经很少能找到小时候我吃的那种味道了，估计大多数都是人工养殖的。”
4月7日，记者在调查中也随机采访了几位市民，他们都表示吃海鲜还是愿意选择野生的。市民刘先生解释，他认为养殖的鱼在味道上肯定要比野生的差，“你想，为了提高产量，养鱼的肯定多放养鱼苗，那鱼的质量相应也会受影响，味道肯定也没野生的好。”虽然大家都愿意买野生的鱼，但很多人都不知道在购买时该怎么区分。记者了解到，目前青岛的渔民捕捞的主要是虾，海鱼的鱼汛还没有开始，而鲅鱼也要到4月20日之后才开始上市。“现在打鱼不好打，鱼越来越少，不少渔民都转行在近海搞养殖了，像我现在就在海边养海参苗，也不去打鱼了。”崂山区的渔民曲师傅告诉记者。而在沙子口从事多年水产品批发生意的马宝顺则跟记者说：“青岛出的鱼产量每年都在减少，像去年就比前年的产量少了将近一成，估计今年也差不多。”
“这两年打鱼越来越难了，现在像我们这种小船要在近海转一圈，也就能打个六七斤，剩下的都是些虾虎、八带什么的。”曲师傅说。曲师傅的父亲是位老渔民，现在他还记得小时候跟着父亲出去打鱼的情景。“那时候，开着船在近海转一圈，少说也得三四百斤吧，而且，打的鱼种类也多，像黑头、鲈鱼、鳗鲡、黄鱼、黄姑鱼等，这些都很常见，小时候用鱼竿钓都能钓不少，哪像现在啊，连个鱼鳞都看不着了。”曲师傅有些惋惜地说。
渔业部门市场上的鱼至少六成是养殖的
在采访中，渔业部门一位不愿透露姓名的工作人员告诉记者，“这两年因为过度捕捞，近海已经很难捕到鱼了，市场上的海鱼至少六成是养殖的，野生的已经很难见到。像我们常吃的大黄花鱼，真正野生的估计得卖两三百块钱一斤。”黄海水产研究所的陈超教授告诉记者，随着养殖技术的发展，现在已经有很多鱼实现了人工养殖。“像青岛人常吃的鱼类中，只有鳕鱼、带鱼、金枪鱼、面条鱼、鲐鱼、鲅鱼、鲳鱼等有限几种鱼类，现在还无法实现人工养殖，其他的基本上都可以人工养殖，不过像“老板鱼”、“鳗鲡鱼”等，养殖的数量还很少，大都是半成品，就是采用野生苗然后再进行人工养殖。”陈教授说。
对于养殖鱼的口味和营养问题，陈教授解释说，其实养殖鱼在口味和营养上未必不如野生的鱼类。“的确，养殖的鱼类在一些因素上可能会受到人工作业的影响，但这些影响并不大，很多养殖鱼像黑头、鲈鱼等都是在近海网箱养殖的，它的生长环境跟野生鱼相比其实差别不大。”陈教授讲，“另一方面，鱼的口味和营养与烹饪技术也是有关系的，鱼口味不好并不一定是人工养殖的原因。”
而沙子口的曲师傅也告诉记者，养殖鱼的口味也会因为养殖的海区不同而有所区别。“有的海区养殖的鱼在味道上跟野生的差不多，但是有些跟野生的就有差别，这个是跟水质、鱼的生长环境等相关的。像在流清河外的海区养殖的鱼，味道就要比其他海区养殖的要好些。”
专家鲳鱼和鲅鱼有望实现人工养殖
4月6日，记者从黄海水产研究所了解到，国内海洋水产方面的专家已经在研究鲅鱼和鲳鱼的人工养殖技术，未来鲅鱼和鲳鱼也有望实现人工养殖。
据了解，目前鲳鱼的人工养殖研究项目已经由上海市农委的相关专家展开，青岛市黄海水产研究所陈超教授目前也是这个研究项目中的一员。“这个项目的牵头人是东海所(东海水产研究所)，目前还处在研究阶段，技术还没有成熟。”而鲅鱼的人工养殖研究项目则落在山东，目前也已经启动。“这两个项目目前都处在研究阶段，因为研究对象都是深水鱼，在它们的生长环境和生活习性上都有很多难题需要克服。”陈教授说。
文/图记者 孙祥辉
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