媒体曝三文鱼刺或有寄生虫 最好别生吃 |
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2012-04-25 14:45:00 水产养殖网 出处：西部网
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| 如今，三文鱼已经成了越来越多中国人的盘中餐，尤其是日本料理的三文鱼生鱼片也就是三文鱼刺身，以入口滑嫩，肉质细腻而备受人们的喜爱。然而最近，香港美食家蔡澜在壹周刊杂志上发表的言论，说三文鱼刺身，可能会有寄生虫。一时间，引起了社会各界的关注，三文鱼生鱼片究竟有没有虫，它还是不是老百姓餐桌上的放心食品呢？
商家：有人拿虹鳟鱼当三文鱼卖
记者走访了西安市两家比较大的水产市场，这里三文鱼的批发和零售都有。
水产老板：43块一斤，平时卖45块。
记者：这么贵，整条卖多少钱。
水产老板：整条的38块。
而在一些知名的大超市也有销售三文鱼的柜台，这里的三文鱼是去骨去皮，已经包装好的精肉，价格相比要贵很多。
记者：三文鱼一斤多钱？
超市销售人员：88块5。
记者：哪产的？
超市销售人员：挪威的。
在走访时，当记者谈到三文鱼是否有虫时，大部分商家都表示他们卖了很多年的水产，很少听说三文鱼会有寄生虫的事儿。
记者：这个要怎么做呢？
水产老板：刺身嘛。
记者：做刺身自己还用不用杀毒？
水产老板：不用。
水产老板：没虫，没虫。
记者：你确定吗？
水产老板：确定。
一位商家告诉记者，在西安市场上销售的三文鱼，大多数通过海关进口渠道，都是经过严格的卫生检疫。记者所说的有虫三文鱼，很可能不是三文鱼，而是虹鳟鱼。
水产老板：你说的是原来那个虹鳟鱼，那种小的，当三文鱼卖。
记者：但是虹鳟鱼的颜色不一样吧？
水产老板：颜色不一样。虹鳟鱼有寄生虫呢。
商家说，前几年市场上的确有商家拿虹鳟鱼当三文鱼卖。虹鳟鱼肉质也有类似花纹，颜色相比三文鱼要淡很多，呈淡粉色，三文鱼的体型在80厘米左右，而虹鳟鱼只有20厘米。当时内地很多人对三文鱼并不了解，因此给了不法商贩可乘之机。究竟三文鱼会不会感染寄生虫呢？记者采访了陕西师范大学食品工程与营养科学学院的专家。
记者：深海鱼或者三文鱼会不会有寄生虫？
陕西师范大学食品工程与营养科学学院副教授李林强：这个一般没有，寄生虫一般在水产里面还是比较少的，特别是大海里面，非常少这几年都没有发现这个事情。如果说感染的话，都是在流通和加工的环节。
管理部门：没有接到因食用三文鱼感染病菌病例
记者从陕西省食品药品监督管理局了解到，目前他们还没有接到因为食用三文鱼感染病菌的病例。
既然正宗的三文鱼不会感染寄生虫，那为何著名美食家蔡澜又会说三文鱼有虫呢？三文鱼究竟有没有虫？什么样的三文鱼能吃，什么样的不能吃呢？
为了寻求答案，记者采访了一家经营了十几年日本料理的业内人士李清华，他对正宗的日本料理颇有研究。
陕西青都里饮食有限公司李先生：首先大家一定要清楚，能生吃的鱼一定是深海鱼，不建议用淡水鱼做鱼生。因为淡水湖泊容易污染的可能性更多一点。
李先生介绍，三文鱼虽然也属鲑科，但并不是所有的鲑科都适合生吃。在日本，甚至把鲑和三文鱼严格区分开，通常做刺身的三文鱼指的是在挪威等地养殖的大西洋三文鱼。著名美食家蔡澜先生可能就是因此造成了误会。李先生说，我国东北黑龙江流域的大马哈鱼也是鲑科的一种，而目前在我国甘肃，云南，广州等地，更是出现了人工饲养的鲑鱼，这些鱼属于淡水鱼，更没有经过三文鱼一生中的标志阶段——回游产卵，在业内不是严格意义上的三文鱼。
小秘诀：挑选三文鱼尽量挑选花纹横截面较大的部位
那么，我们在平时挑选正宗三文鱼时又该注意哪些呢？
陕西青都里饮食有限公司李先生：首先要看鱼的外观，看它的鱼皮是否完整，另外拿手触摸的时候看它有没有弹性，如果触摸下去它及时能弹回来。新鲜程度还是不错的。第二点就是看它的颜色，剖开以后它是橘红色，有很明晰的脂肪大理石条纹，这样就是比较好的三文鱼。
李先生还建议大家，在市场上挑选三文鱼时，尽量挑选花纹横截面比较大的部位，避免购买到虹鳟鱼等冒充的假三文鱼。
据了解，食用刺身可能引起寄生虫疾病也并非流言，美国和欧洲一些国家早已出台了针对性的食品安全法规，美国食品药品管理局规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天后才能生食，欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。而记者从卫生部门了解到，我国对生吃鱼肉并没有相关的详细规定。
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