水产品加工须既深又精 |
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2012-05-23 13:32:00 水产养殖网 出处：前瞻产业研究院
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| 今年4月以来，中菲黄岩岛之争持续发酵，中国海南省的渔业生产因此蒙受巨大损失，随着中国宣布黄岩岛海域进入休渔期，南海海域的捕鱼作业暂时停歇下来，而水产品加工仍将持续繁忙。
水产品加工和综合利用是渔业生产活动的延续，它随着水产捕捞和养殖生产的发展而发展，并逐步成为我国渔业内部的三大支柱产业之一。发展水产品加工和综合利用，对支持和促进捕捞和养殖生产的发展具有重要意义。
出口连续十年全球居首
我国是世界上从事水产养殖历史最悠久的国家之一，养殖经验丰富，养殖技术普及。改革开放以来，我国渔业调整了发展重点，确立了以“养”为主的发展方针，水产养殖业得到了快速发展，产业布局发生了重大变化。
我国是世界上最大的水产养殖生产国，水产品产量一直保持持续增长。2011年，我国水产品总产量达到5611万吨。农业部提出，2012年，我国将继续加强安全监管，确保水产品质量安全，确保水产品总量达到5800万吨以上，渔民人均纯收入增幅达到8%以上，同时确保水产品产地合格率在98%以上。
由于传统捕捞渔业已达到最大产量水平，发展水产养殖成为填补水产品供需缺口的重要途径。与此同时，发展水产品加工也是延续我国渔业发展的重要发展方向。
水产品加工包括以鱼、虾、蟹、贝、藻等的可食用部分制成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品和熟食品等的食品加工业和以食用价值较低或不能食用的水产动植物以及食品加工的废弃物等为原料，加工成鱼粉、鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、藻胶、碘、甲壳质等的非食品加工业。
水产加工和综合利用的发展，不仅提高了资源利用的附加值，而且还安置了渔区大量的剩余劳动力，并且带动了一批相关行业如加工机械、包装材料和调味品等的发展，具有明显的经济效益和社会效益。
我国水产加工业经过20余年的发展，其加工体系已基本形成，一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品等产品系列的加工体系已经形成。在我国沿海地区，水产加工业处于较发达阶段。
据前瞻产业研究院数据监测中心的统计数据显示，2011年，我国规模以上水产品加工企业达到1837家，行业销售收入达到3601.31亿元，同比增长28.37%，工业产值达3762.54亿元，均保持了良好的发展势头。
目前，我国水产加工产品的市场分为国际市场和国内市场。水产品已成为我国食品出口贸易的主要产品之一。目前我国加工的冷冻龙虾、鱼片和鱼糜以及水产精深加工产品和高级龟加工品大多出口国际市场，出口量占到出口水产品总量的75%以上。
据前瞻产业研究院数据监测中心的统计数据显示，2011年，我国水产品进出口总量816.1万吨，进出口总额258.1亿美元，同比分别增长13.9%和26.7%。其中，出口额177.9亿美元，同比分别增长17.1%和28.7%。水产品出口额占我国农产品出口总额的比重为29.3%。
据FAO(世界粮农组织)预测，2011年全球水产品出口额约为1200亿美元，据此推算，当年我国水产品出口额占全球水产品出口总额的比重约为14.8%，连续10年位居全球首位，实现贸易顺差97.8亿美元，比上年增加24.8亿美元。
2012-2016年中国水产品加工行业销售规模与增长预测(单位：亿元)
资料来源：前瞻产业研究院《2012-2015年中国水产品加工行业产销需求与投资预测分析报告(2012版)》
FAO对未来水产品产量和水产品市场需求分析显示：未来几十年全球水产品产量、总消费、水产品需求和人均食品消费将不断增加，预计到2030年，全球年人均水产品消费量将增加到l9-21千克，因此我国水产品加工行业仍然具有较大的发展空间。
加工活则流通活，流通活则生产兴
水产加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形中就给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。
在我国渔业产量和出口都高居世界前列的同时，国内渔业的增长却是建立在过度捕捞和粗加工至上的，不具备可持续性，且产品的附加值偏低，不利于渔业产业的良性发展。
据FAO统计，上世纪70年代以来，世界水产品产量的75%左右是经过加工而后销售的，鲜销的比例只占总产量的四分之一。而我国目前的加工比例仅占总产量的30%左右，其中淡水水产品的加工比例更低，产量占我国总产量的50%以上的淡水水产品，加工比例不足5%，鲜销的比例超过95%。
目前，全球水产总量已达1.3亿吨，其中约70%作为原料用于生产水产食品，这些产品中供人类直接食用的最主要形式仍然是鲜品(占53.7%)，其次为经过冷冻加工的冻品(占25.7%)，然后是罐头制品(占11.0%)和腌制品(占9.6%)，非直接食用部分(约29%)则主要是用于生产鱼粉和鱼油。
当前我国渔业及渔业经济发生了巨大变化，在水产品加工能力、加工企业发展、加工产品的种类和产量和加工技术及装备建设发展成效明显。
但与发达国家相比，仍存在很多不足，主要体现在基础研究薄弱、加工与综合利用率比较低、加工产品品种少附加值低、装备落后、标准体系不健全、产品质量不高等方面的不足。
同时，精深加工能力不足也成为我国渔业可持续发展的短板。市场分析表明，目前国内大多数水产加工企业仍处于劳动密集型的初级品、半成品加工阶段;加工设备现代化水平较低、产品创新能力不足，以致产品附加值低。截至目前，我国水产品仍然以鲜销为主，水产加工品品种仍较少，出口途径较单一，质量仍不高。
目前，我国的水产品加工主要集中于冷冻水产品、鱼糜制品及水产干腌制品、水产罐头等方面，而对于附加值和深加工程度较高的鱼油制品、藻类加工品、助剂和添加剂、珍珠加工品等方面，则显得较为滞后。
前瞻产业研究院水产品加工行业研究员刘吉伟指出，近年来，随着国内劳动力等生产成本的快速上涨，在人民币持续升值的情况下，水产品加工行业的实际利润增长缓慢，行业内互相压价、恶性竞争现象依然存在，成为国内水产品加工业产业升级和增强市场竞争力的不利因素。
刘吉伟指出，随着全球渔业的发展，水产品加工将成为今后国际市场竞争的主要内容，而对于国内的水产品加工业而言，发展深加工、精细化发展将成为今后的发展方向，因此加强技术创新、加快转型升级和促进产业结构调整，并努力提高产品附加值，是提高我国水产品加工业国际竞争力的发展目标。
产业分析师：官营铜 |
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