浅谈水产品加工环节的质量安全监管 |
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2012-06-26 09:41:00 水产养殖网 出处：都昌县水产局
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在水产品加工环节的质量安全问题不少，加强水产品加工的质量安全监管是确保水产品质量安全的一个重要组成部分。从目前淡水水产品来看，在一些粗加工干制品中，存在盐度超标、肉质腐坏、防腐剂过量等现象；在一些熟制品中，存在保质期短、防腐剂、添加剂超标等现象。因此，加大水产品质量安全监管力度，迫在眉睫。
一是从市场环节入手，加大干制品的检测频率。有些干鱼、干虾，从起水到加工，由于多方面的原因，肉质已坏，加工的环境又差，只能是重盐，并加入的防腐剂，这方面在鄱阳湖集中捕捞区和一些重点养殖区，尤其明显。因此，只有在市场这个关口入手，加大干制品的检测频率，尤其是在一些简易的农贸市场，这是一个易被忽视的薄弱环节。
二是从基地养殖环节入手，加强质量安全监管。只有优良品质的水产品原料，才能加工出好的干制、熟制品，不让“来路不明”的水产品原料进入加工领域，是加工环节水产品监管的重点。
三是从加工环境及设备设施上入手，强化产品的质量安全保障。一些“土作坊”、“小工厂”要逐步淘汰，要引入先进的加工设备、设施，如远程视频监控、臭氧弥漫灭菌、衡温无菌加工、深度速冻保鲜、温控无纸记录等，以确保在加工过程中不出问题，或少出问题。
四是从质量控制体系建设入手，确保产品的质量安全。现在只有一此大的企业，按国际上通用的HACCP体系和IS9000体系对加工过程和品质卫生进行科学的管理和严格的控制。小的加工企业，根本不知道这是怎么一回事，有的企业虽搞了这些，但只停留在纸上，实实在在地建立质量控制体系，是质量安全的重点和难点。
五是从加大检测力度入手，保障水产品的质量安全。这是一个公益性的事业，要使老百姓吃上“放心鱼”，在产品尚未加入市场时，除企业自身的检测之外，加入本地域行业主管部门的重点检测，非常必要。
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