本店长期供应鲜活跳跳鱼，量大从优。跳跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富。据分析，每100克鱼肉含蛋白质20.4克、脂肪3.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分甚至胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产。具有滋阴壮阳、补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。
弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇，其味更鲜美。“乌龙（弹涂鱼）铭白玉（豆腐）”是一道驰名的佳肴，制法类似泥鳅钻豆腐，由于上火加热，弹涂鱼因受煎熬而窜入豆腐，成熟后凝固其中，用筷子拨开豆腐，就可见到有的作猛力冲刺状，有的作甩头摆尾状，有的作弓体欲弹状，有的作直挺腰身状，反正是形态各异，黑白相间，加上有红萝卜丝、绿青菜叶相衬，使这道特色菜香浓沁脾，回味无穷。 |
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