舟山远洋鱿鱼火锅美食节完美落幕

由舟山市人民政府、中国远洋渔业协会主办，舟山市商务局、舟山远洋渔业协会承办，成都市商务局、四川省美食家协会支持，原本品牌营销机构全程策划执行的“舟山远洋鱿鱼 鲜动成都”舟山远洋鱿鱼美食节专题推广活动于12月24日在成都香格里拉大酒店圆满闭幕。美食节全面展示了舟山远洋鱿鱼美味营养的特性，引爆了舟山鱿鱼推广潮流。

扯眼球

美食节现场亮点不断，舟山远洋鱿鱼推广新闻发布会、舟山远洋鱿鱼菜式推介会、舟山远洋鱿鱼供应商培训会、舟山远洋鱿鱼品鉴晚宴四大主题活动精彩纷呈，打造出一场视觉和味觉奇享的美食盛宴。近百家火锅企业联合推出了优惠酬宾活动，现场更有独具特色的鱿鱼佳肴。美食节上还特邀川菜名厨现场烹制鱿鱼，累计入场人数上万人次，“冰箱大的鱿鱼”成为本届美食节的一大亮点。

聚人气

吴铭火锅、大风炊、大宅门、老码头等火锅餐饮全程参与，60家火锅店全程欢送舟山鱿鱼美食；川菜泰斗李树人、大师卢朝华全程参与；四川电视台、成都商报 、四川在线等川内媒体全程报道。舟山远洋鱿鱼野生、营养、美味的品质特色，在天府之国聚人气，扬美名。舟山远洋鱿鱼优异的品质，让远在内陆的成都食客食指大动。现场一位大爷说：“我活了70岁，今天才晓得鱿鱼原来是这么回事”！ 

作为国家级海洋经济特区，舟山市在本次美食节上火爆赠送15000份深海鱿鱼，火锅店、烧烤店人气爆棚，成都市民上演万人抢鱿鱼大戏。消费者对舟山鱿鱼的美味营养赞不绝口，表示为了家人健康一定支持深海产品。

舟山远洋鱿鱼成都美食节已经完美落幕，但远洋鱿鱼的美味依然在温暖的冬天回味。从今以后，成都的消费者都可以很轻松地在超市、商场、火锅店、烧烤店享受到纯正的舟山远洋鱿鱼。

鱿鱼资料

舟山远洋鱿鱼  来自深海的营养美味

鱿鱼简介

鱿鱼，学名柔鱼，身体细长，呈长锥形，有十只触腕，且头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围腕足，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，夜间浮上表层游泳，日间潜下，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋各海区，有着生命周期短、生长更替快、繁殖力高、资源恢复迅速等特性，是目前世界上最具潜力的海洋资源之一和头足类最重要的商业性开发利用种类，现有资源蕴藏量达到1亿吨，200多个品种，全球年产量目前只有250万吨左右，10多个捕捞种类，主要有西南大西洋阿根廷滑柔鱼、北太平洋柔鱼、东南太平洋茎柔鱼、新西兰双柔鱼和印度洋鸢乌贼等，尚具有较大的开发潜力。

阿根廷滑柔鱼，也叫阿根廷鱿鱼，俗称白鱿鱼，个体小，品质最好，为大洋性浅海种，出现在海表层到800公尺水深，分布在北自南纬23度，南至南纬55度，包括巴西南部、乌拉圭、阿根延、福克兰群岛到南美洲南端海域。

北太平洋柔鱼，俗称北太鱿鱼，分布在西北太平洋东经152——西经170度公海广阔海域，属纯外洋性种类。栖息在表层至1500公尺水深。

东南太平洋茎柔鱼，俗称秘鲁鱿鱼，东部太平洋，北自加利福尼亚湾，南至智利中部的智利群岛。赤道南北的本种鱿鱼在形态上稍有不同，体型也以北纬者较小，南纬者较大，食性贪婪，个体大，最大胴长可达120cm左右，最大体重可达100kg，是鱿鱼中最大型的种类之一。

鱿鱼简史

鱿鱼宋代始见记载。据 本草纲目 引宋代苏颂 图经本草》谓， “一种柔鱼， 与乌贼相似，但无骨耳。越人重之”。食用则见于南宋 梦梁录-分茶酒店 ：酒肆中“歌叫买卖者， 如觫鱼、虾茸”。说明已成为市肆叫卖食品，食用历史当在宋代之前即已开始。明代 闽中海错疏 有简略记述：“柔鱼，色紫，一名锁营。” 儒林外史》中，则有饭馆供应“柔鱼” 菜品的内容。清代记述很少。晚清时， 曾列入御膳的“海味八样”。20世纪以来，食用日多，由沿海及于内陆，视作高档食品原料。

鱿鱼生物学特征

鱿鱼学名中国枪乌贼，属软体动物门，头足纲，二鳃亚纲，十腕目，枪乌贼科海产软体动物。体呈圆筒形，分头、足和胴部。头部较短， 胴部长，可达600 mm，末端尖细。头部前方有10只腕足，排列在口周围。头部和胴部收拢后活像一个火箭简，前进或后退的速度每1 h可达40～50 km。以鱼、虾、蟹、蚌等为饵，口腔内有角环，其外缘有角质齿，与嘴相结合，能将食物磨成粥状后吞入胃内。

舟山远洋鱿鱼

舟山鱿鱼来自深海，远洋鱿鱼纯天然、无污染，是用一种伞面状的会发光的钓钩钓上来的。钓钩上没有鱼饵，全是密密麻麻的钩刺，先用集鱼灯灯诱，把鱿鱼集中到水面200米以下水域。鱿鱼被亮光吸引，就会缠绕在钓钩上面。

　　舟山捕捞的远洋鱿鱼主要分三大种类，西北太平洋公海捕捞的叫北太鱿鱼，东南太平洋公海捕捞的叫秘鲁鱿鱼，西南大西洋公海捕捞的叫阿根廷鱿鱼。

　　秘鲁鱿鱼个体最大，最大的可以达到150斤到160斤。它一年四季都可以捕捞，上半年捕捞的鱿鱼个体比较小，下半年捕捞的比较壮，体形像单门冰箱那么大。北太鱿鱼次之，一般每年6月到11月捕捞，最大的也就2斤左右。阿根廷鱿鱼个体最小，最大的只有一斤六两左右，每年12月份到第二年的四五月份捕捞。三种鱿鱼中，相比较而言，阿根廷鱿鱼营养价值最高。

    鱿鱼营养

深海鱿鱼营养价值很高，是海洋赐于人类的天然无污染水产蛋白质，富含人体必需的多种氨基酸，氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味良好的水产品资源。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，其脂肪含量极低，只有不到1％，仅为一般肉类的4%左右，具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。

100克新鲜鱿鱼的营养成分

鲜活鱿鱼中蛋白质含量高达16%～20%，其脂肪含量极低，只有不到1％，仅为一般肉类的4%左右，具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。

现代医学通过研究发现，牛磺酸直接作用于人体肝脏及肌细胞膜的胰岛素受体，有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高，而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别，对人体有利无害。多食用新鲜的鱿鱼，对于调节血糖，降脂降血压，预防血管硬化，胆结石的形成、改善肝脏功能，调节人体代谢都颇具效力，而且对于补充脑力，保护视力也有一定功效。

每百克食物所含的牛磺酸参照表         毫克

适宜人群

小孩多吃鱿鱼，有助保护视力、智力发育，更聪敏。

老人多吃鱿鱼，有助预防血管硬化，老年痴呆。

对于有慢性病的中老年人，建议最好吃冰鲜的。干制鱿鱼在热量、脂肪含量、胆固醇含量上，都是鲜鱿鱼的好几倍。干鱿鱼中的钠含量甚至是鲜鱿鱼的近9倍。但干鱿鱼比较适合年轻人食用，其中尼克酸、镁、锌等含量增加。

三高患者吃鱿鱼，有助调节血糖，降脂降血压，保肝利胆。

对于“三高”人士，多吃点鱿鱼对身体健康反而有好处。这是因为，鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含人体必需的多种氨基酸，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

肥胖的人吃鱿鱼，不会再增胖，也是一个很好的选择。

女人多吃鱿鱼，滋阴养胃、补虚润肤，变得更加美丽。

小结：鱿鱼富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味良好的水产品资源，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼虽然胆固醇含量较高，但由于其牛磺酸与胆固醇的比值大于2．2，使其所含胆固醇被机体充分利用且不在血液中蓄积。因此，鱿鱼被同内外誉为极品珍馐。