浙江台州市260克冰冻虾仁，解冻后只剩160克 |
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2014-03-13 10:32:00 水产养殖网 出处：中国台州网
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很多人喜欢吃虾仁，超市里卖的冷冻虾仁甭管什么包装、什么品种，上面都有一层冰衣。包了冰衣的虾仁，晶莹剔透，粉红诱人。
“这虾仁真不错，便宜新鲜还不用自己剥虾皮，买点回去做汤、包饺子很合适。”在一家超市里，一位正在选购虾仁的市民这样说。记者发现，正如市民所说的那样，冰冻虾仁不仅卖相好，价格还“实惠”，24元/斤至30元/斤的价格就能买到个头饱满的青虾虾仁，34元/斤的价格就能买到基围虾虾仁。
了解到，市面上新鲜的青虾、基围虾价格基本都在30元/斤以上，冰冻虾仁的身价却低得多。这里边是不是存在什么问题呢？这厚厚的冰衣不压秤吗？您知道一斤冰冻虾仁中，冰有多重，虾仁的净含量又是多少吗？本期商报科学实验室做了一番实验。
实验时间：3月11日
实验对象：冰冻虾仁
实验过程：解冻后的虾仁净重和之前总重的对比
【记者实验】
一斤冰冻虾仁，冰占了三分之一多
记者走访我市多个海鲜市场发现，市面上出售的虾仁大体分为鲜品和冰冻两类，最常见的是冰冻虾仁。在路桥一超市，冰柜里摆放了三四种冰冻虾仁，最便宜的20多元一近，最贵的30多元一斤。
记者看到冰冻虾仁的个头都不小，长三四厘米，直径1.5厘米左右，每个虾仁上都覆盖着一层冰，看上去晶莹剔透，十分诱人。记者在路桥农工商超市购买了一袋标价13.1元的冰冻虾仁。记者打开包装后发现，每个虾仁上都覆盖约硬币厚度的冰，称重共260克。随后，记者将虾仁放进大漏勺，漏勺下放了一个接水的碗。解冻后，虾仁的个头明显小了很多。记者重新将虾仁称重，160克。
实验结果显示，一斤冰冻虾仁，解冻后由260克缩减为160多克，减少了近100克。
【专家观点】
冻熟对虾行业标准明确规定冰衣重量≤20%
利润的驱使，使冰层越来越厚、虾仁越来越轻。记者从市质监部门了解到，2013年农业部发布的冻熟对虾行业标准明确规定，冰衣重量≤20%，明确了净含量与冰衣的计算方法。如果净重为5千克的虾，20%的包冰为1千克，纸箱重量0.6千克，毛重应为6.6千克，则符合标准。据了解，长期以来，国家并没有对冷冻水产品的包冰率进行统一规定，不少生产商将水产品过度包冰以达到增重目的。
此前，相关部门发出“限冰令”，并准备扩大范围，延伸到其他冻品领域，但实际上从去年3月份开始实施的冻熟对虾标准并非强制标准，对于不合规定的商家行为还没有相应的处罚措施，只能起到促进企业自律的作用。不过如果消费者发现购买的对虾包冰超过规定标准，可拨打工商投诉热线12315投诉。
另外，对于冻虾的冰衣越穿越厚，从事海鲜冷冻仓储10多年的金先生告诉记者，冰衣含量不论20%还是100%，保鲜效果是一样的。虾产品过度包冰，不仅会直接增加耗电量和用水量，还会造成冷链物流、仓储物流的浪费。
【记者调查】
冰冻水产品裹厚冰现象非常普遍
记者近日走访我市部分超市和海鲜市场，发现冰冻水产品裹厚冰出售现象非常普遍。在欧尚超市东海大道店内，各式各样的冰冻水产品包装整齐地摆放在冰柜内，冰冻去头虾、虾仁、扇贝柱、鱿鱼筒等全都身着厚厚的“冰衣”。
记者注意到，这些袋装冰冻水产品在外包装上都标注净含量，但没有在外包装上注明含冰量为多少。“你看这些虾仁多新鲜，带冰才能保鲜。”超市销售人员称，冰冻水产品带冰销售是“行业规则”，几乎所有厂家和超市都是这样销售的，用冰是为保鲜，重量有误差也是允许的。
随后，记者在超市购买了3种冰冻海产品，包括一袋冰冻青虾仁、一盒的扇贝柱、散装单冻虾仁。经过长达一下午的自然解冻后，记者发现这些冰冻海货无一例外地“瘦身”了。
【相关链接】
行业揭秘：专业机器给虾仁穿“冰衣”
一位水产业内人士介绍，目前市场中常见的海鲜包冰类有两种，一种是用于餐饮行业批发的冰托模具加冰加水急冻成“板”，一般以1000克或其整数倍为一个整体，解冻之后，1000克通常只剩下了六七百克。超市零售一般使用挂冰或“汽冻”，前者是使用单冻机对虾仁单粒包冰，大部分机器都要把虾仁包两次以上的冰，两次下来包冰率就能达到25%以上；后者是用专用设备对水产喷水，雾化后冻结在单个水产表面，包冰率在50%左右。
“生产商给水产品包冰，用来防止产品变质，延长保存时间，同时还能减少运输损耗，保持外观完整。同时冰衣所形成的‘凸面镜’效果还能使产品在视觉上饱满诱人，吸引顾客。”该业内人士表示，其实包这么多冰，也不一定能保证海鲜不变质，“时间久了，加上周围环境频繁变化，包再多冰也难保新鲜。”
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