浙江宁波市吃蟹季别被越南青蟹蒙了 资深人士教你辨青蟹 |
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2014-09-19 08:09:00 水产养殖网 出处：中国宁波网
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七八九月，正是吃青蟹的好时节，味道鲜美的三门青蟹一直是甬城市民的最爱，但市场上品种繁多的青蟹，让不少市民“雾里看花”难以辨别。
记者走访市场发现，目前甬城市场上流通的青蟹有来自广东、福建、上海、江苏和浙江的三门、宁海、慈溪、奉化、象山等地，由于产地不同，价格也不一样，尤其是越南青蟹与三门青蟹的价格相去甚远，有一些商贩甚至动起了歪脑筋，把越南青蟹当作三门青蟹卖。
市民张小姐：青蟹怎么变味了
近日，市民张小姐宴请同学小聚，想到中秋家宴时父母家好吃的青蟹，就专门到菜市场买了6只，60多元一斤。张小姐特别挑蟹壳颜色深、蟹肚皮黄的，因为在她看来，它们应该是成熟的老蟹，肉质和味道也会更鲜美。
可当张小姐将6只大青蟹清蒸后端出锅，发现气味不对、口感也不一样。张小姐很困惑：为什么卖相很好的青蟹，与上次中秋家宴上的不一样了呢？
“估计你买了越南青蟹，越南蟹与本地青蟹肉质不一样，吃不习惯的人会感觉有股味儿，不适合清蒸吃。”母亲在电话中告诉张小姐，“你八成是碰到‘李鬼’啦。”
记者昨日专程走访了甬城江东、海曙等一些菜市场，发现市场里叫卖的青蟹产地众多，有来自广东、福建、上海、江苏等地，仅浙江的就有三门湾、宁海、慈溪、奉化、象山，而最远的是空运而来的泰国、越南青蟹，因进价不一价格也不一样，其中最贵的是三门青蟹，最便宜的是越南青蟹，两者价格相差近一半。昨天甬城市场青蟹的零售价格每斤70-80元，比中秋时下降了20多元，而越南青蟹的价格在40-55元之间。
“一般识货的宁波人都不会去挑越南青蟹，因为它的肉质没有宁波本地的青蟹好吃，香味也不一样。”不少菜市场的蟹贩告诉记者，越南青蟹的价格要比本地青蟹至少便宜二三十元一斤，品质差一点的越南青蟹价格在35元就够了，基本上是三门青蟹的一半价格。
“近年来，三门青蟹名声大噪，假冒三门青蟹的现象也不少，主要还是利益驱动，毕竟越南蟹不及本地蟹的一半。”业内一位知情人士告诉记者，杂牌青蟹价格不一，但消费者由于缺乏鉴别知识，购买时难以识别。
资深人士支招：看颜色特别重要
曹正立，曙光菜市场青蟹经营户，从事蟹生意25年。
王黎兴，在路林市场从事水产批发，从业25年。
昨天，记者专程采访了这两位从事蟹生意的资深人士。
他们告诉记者，青蟹由于生活环境不一样，其外观上有区别。其中越南蟹与三门蟹是很容易区别的，最主要的特征是蟹壳颜色不一样。三门蟹蟹壳颜色较青有时也略带点黄，看上去是亮色的；而越南蟹蟹壳是黑色的，光泽上是暗色的；除了蟹壳，蟹肚皮也不一样，三门蟹等本地蟹，其肚脐上是白色的，说明水质生活环境较好，而越南蟹的肚脐是黄色和黑色的，外观上是很明显能看出来的。
除了外观，口感也大不一样，三门湾海域水温和盐度适中，水生微生物丰富，青蟹的口感特别好，清蒸时有一股特别的香味，肉质有点水水的，带着清香和甜丝丝的味道;而越南青蟹蒸时会有一股氨水味道，水烧下来是黑的，吃起来口感上有点臭臭的，一般宁波人不爱吃，所以许多商家不会采用清蒸越南蟹的吃法。
此外，蟹黄的颜色也不一样，越南蟹蟹黄有点发绿，而三门湾等本地蟹，蟹黄是黄中带点白。
那么市民应该如何挑选青蟹？曹正立说，最实用可行的方法是一照二看，把蟹拿起来，将蟹角对着灯光照，蟹角边较透明较亮的说明蟹不壮。另外，按肚脐眼硬的蟹较老，但这种方式不可取不文明，因为容易对蟹造成“伤害”。□现代金报记者郑晓
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