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捞起、敲昏，落刀、过秤。昨天上午，市区南山路农贸市场里，水产摊位卖鱼的女老板娴熟的手法，令人眼花缭乱。当她干净利落地斩下一只胖头鱼鱼头，字正腔圆地喊出“25元”时，家住润州花园的胡妈妈忙不迭地掏钱买单，虽然鱼头的价格直逼活鸡价格，但是会过日子的老人家自有说法：“鸡肉平时吃得多，逢年过节的，我们家的饭桌上少不了要端上一道鱼头做的菜，不油腻而且有胶质、非常美味，全家老小都特别喜欢。”
每500克鱼头10元大家抢着买，鱼肉才不过7元却无人问津。鱼档女老板指着斩头后的鱼身，一溜边共6只，排列得整整齐齐的。她说：“来买的都是指着鱼头，嫌弃胖头鱼鱼肉又粗又多刺，所以每天都剩下十几个半截的鱼身子，这些一会儿都得送小饭店、小快餐店，要么切片做酸菜鱼，要不就是快餐店用来做红烧鱼块。”
买回家的鱼头怎么吃呢？胡妈妈告诉记者，鱼头煮豆腐，或者鱼头煮萝卜。鱼头用油煎后，用水煮着，鱼头煮得时间越长味道越好，民间谚语说“鱼煮千滚，吃到心里头安稳”就是这个意思。如果嗜辣，不妨做个“剁椒鱼头”，将两三天前开始腌的剁椒，密密地码放在劈开的鱼头上，上蒸锅八九分钟，起锅时用滚油浇淋，无比美味，绝不输于餐馆的任何一道菜。（记者 石玉梅） |
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