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澳洲宝石鲈又称澳洲宝石斑，属于温水性鱼类，水温降至17-18℃时停止摄食强度明显减弱，水温下降到10℃时持续几天便会冻伤并逐渐死亡。
目前在广东、浙江、四川、云南等地都有养殖，养殖模式主要有池塘、网箱和工厂化养殖。在广东，则多以池塘养殖为主。宝石鲈属于杂食性鱼类，目前还没有专门的宝石鲈鱼料，常使用生鱼料投喂，养殖成本在7.5-8.0元/斤。
市场方面，去年，宝石鲈1.0-1.5斤规格，12-13元/斤；1.5斤以上规格，16元/斤左右。消费市场也主要为珠三角地区。主要销往水产交易市场或者酒楼。
宝石鲈养殖一直以来面临主要的问题：首先是不耐寒，要经过越冬才能达到上市规格；其次，宝石鲈野性较大，不适合高密度长距离的运输，造成了市场的局限性。但据业内人士介绍，近年，宝石鲈的市场还是呈现逐渐扩大的趋势，如果运输问题能得到解决，市场有望进一步增大。
苗价方面，住年4月份开始有苗出售，此时，3-5cm规格的苗，价格高时在1.0元/尾左右，往后则会逐步下降，去年也低至0.3元/尾的价格。
此外，有人认为，宝石鲈有可能成为未来工厂化养殖一重要品种。
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