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笋壳鱼主要养殖品种有澳洲笋壳鱼、泰国笋壳鱼，还有澳洲笋壳鱼和泰国笋壳鱼杂交选育的杂交笋壳鱼，其中以杂交笋壳鱼养殖最为普遍。笋壳鱼主要养殖区域为广东珠三角，海南、广西、江苏、浙江等地也有少量养殖。商品鱼主要以销往大城市酒楼为主。
2010年，笋壳鱼价格保持在较高价位，澳洲笋壳鱼50-66元/斤；杂交笋壳鱼60-76元/斤；泰国笋壳鱼70-86元/斤。而目前笋壳鱼养殖成本约在20-30元/斤，可以说利润相当可观。
由于笋壳鱼养殖周期较长，一般在15个月左右，2010年上半年投苗量增大后，是否将会对市场价格造成冲击，目前还难以确定，所以养殖户不能单纯根据目前行情判断未来市场走势。
业内人士认为，笋壳鱼养殖并不是每个人都玩得转的。首先，笋壳鱼养殖成本高，资金投入大，而且周期长，风险大；其次，笋壳鱼为较为凶猛的肉食性鱼类，养殖技术水平不同会带来很大的差异。此外，笋壳鱼养殖需要投喂大量鲜活或冰鲜鱼，投喂、水质管理等方面要求都较高，否则可能爆发疾病。
苗种方面，5月底到6月份开始有大量供应，3-5cm苗价约在0.8-1.5元/尾，后期价格会有所下跌。
由于笋壳鱼有互相残食的现象，养殖户购苗要注意选择规格整齐的苗种，同时在养殖过程中要勤分塘，以避免因规格不整齐发生残食现象。而为了增加成活率，一部分养殖户也可选择9-10cm的大规格苗，价格约在10-11元/尾。
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