浙江温州：市售海参掺盐加糖严重 泡了一天一夜还咸得要命 |
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2011-09-28 10:15:00 水产养殖网 出处：温州网瑞安支站
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随着天气转凉，滋补品市场迎来了销售旺季，加上前段时间的“毒血燕”事件，这让有着“营养赛人参”之称的海参备受青睐。然而，近日曝出的“1斤海参1斤盐、有害火碱来保鲜”的消息又让进补者眉头紧蹙。
近日，记者走访了浙江瑞安水产城、滋补行，多数商家说海参带盐是正常现象，但有业内人士表示行业内掺盐、加糖现象普遍，目的是为增重、保鲜。
海参成了“热门菜”
“这些菜色除外，然后每桌每人来一盅海参！”市民陈女士的女儿即将大婚，为了让婚宴能够上档次，特地给每个人都加了一盅海参。“虽然海参售价高，但为了风光，就破费一次吧！”陈女士笑着说。
记者从餐饮店了解到，近两年，海参成了不少市民上酒店的必备菜，不管是婚宴、家宴或是客宴，“点击率”都很高。但记者在采访中发现，吃的人多，真正懂海参的市民却很少，大家都是抱着“随波逐流”的心态食用海参。
在万松路某酒店，记者碰到了正在点菜的林先生，在他点的菜肴中也出现了海参的身影。“其实我们根本不知道海参吃了哪里好，只是请人吃饭必须上‘档次’，不点海参总觉得没面子。”林先生说。
市场上海参价格悬殊，真假难辨
听说海参营养好，张女士也开始炖给家人进补。说起近日曝光的“掺盐海参”，她深有感触，向记者述说了第一次炖煮的经历。“我泡了一天一夜，结果还是咸得要命，这不知道吃的是盐还是海参。”自从那以后，她就改用沸水煮海参，再泡发。
“买海参啊，送人还是自己吃？”听闻记者欲购买海参，一家滋补行的老板热情招待。她介绍，如果是送人的话就买这种40规格的刺参(1斤为40个海参)，每公斤售价为6000元；如果是自己吃的话就买60规格的，5600元，“营养价值是一样的，就是个头小一点，反正自己吃，能省则省吧！”
“怎么闻起来咸味这么重？”记者问。“海参长在海水里，有盐分很正常，这种还是比较正常的。下面那种才夸张，简直是用盐泡出来的。”说罢，店主拿出一袋海参，其表面沾满了白色结晶状物质。
滋补行工作人员告诉记者，一般刺参每公斤价格在6000至10000元，关东参则贵一倍。在业内，有人会往个头小、质量较差的海参中加入盐和糖，增加重量和坚硬度，1斤海参1斤盐的情况的确是存在的。“有个顾客就一时贪便宜被骗了，买一斤还花2000多元，这种其实只需1000元。”
价格高营养好，却非人人都能吃
“海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，含有丰富的微量元素，是比较受市民欢迎的滋补品。”市人民医院营养科主任戴福仁医师说，“科学、适量地吃对身体是有好处的，但也并非人人能吃。”
戴福仁说，海参中的胶原蛋白属于不完全蛋白，人体对其吸收率比不上肉类中的蛋白质，并不能说吃了海参就可以少吃其他蛋白类食物。因此应该在日常均衡饮食的基础上加以进补。此外，由于海参钠高钾低，“三高”患者及体质异常虚弱的人群，不适宜吃。
黄先生是企业老板，经常东奔西跑做生意，常吃海参的他早已“名声在外”，平日有不少亲友要求他带点海参。为避免被骗，他便查阅资料、向专家请教，如今也成了“海参专家”。
说起挑海参，黄先生已有一套。看颜色，质量好的干海参(淡干、盐干)一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀，但不能过于黑亮；看形状，好海参体形饱满，刺参棘挺直、整齐、无残缺或少量残缺，个体坚硬；闻气味，海参特有气味，无异味；尝味道，盐干海参淡淡的咸味，糖干海参有甜咸味，淡干海参无咸、甜味，无异味；掰海参，判断海参含水量，如果海参很硬掰不动，参刺扎手，证明含水少，如果用手就能掰动了就证明这是六七成干的参。此外，淡干的海参一般在空气中不会吸湿；而盐干的由于还有盐分，会吸收空气中水分变潮湿。
见习记者 苏盈盈 记者 项颖
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