[供方]自助餐厅怎么做海鲜生意？海鲜煮熟后会掉秤么 |
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| 发布人：海鲜批发联盟（点击查看信息） |
| 联系人：吴先生 |
| 所在地：广西海鲜批发市场 |
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| | 发布时间：2020-08-22 22:06:00 |
| 过期时间：2038-12-30 |
| （该信息已被浏览：3015次） |
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 详细信息 |
大部分的海鲜煮了以后会掉秤：
1、生猛的如皮皮虾、花蟹、梭子蟹等蛋白质比较高的，煮的过程会分解蛋白质肉质收紧；它们也会挣扎吐水，综合起来会掉10-20%的重量。
2 、贝壳类的生蚝、花甲、扇贝和海螺等，它们腔体自然储存着海水维持生命，烹饪过程也会收缩肉质、吐水掉秤。
3、一些冻品，比如鱿鱼花、八爪鱼（章鱼）、墨鱼仔等，在工厂加工时候覆盖冰衣和水份，烹饪也会掉秤。
也有不会掉称反而增加吸水重量的海鲜品种，比如海蜇。
如果你是餐厅经营，建议按份销售，不按斤卖，你懂的～ |
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