访山东荣成冠辰水产有限公司总经理卢冠辰 |
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2013-09-10 11:23:00 水产养殖网 出处：《中国检验检疫》
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——访山东荣成冠辰水产有限公司总经理卢冠辰
□ 闫新良 段纯明
精致的六棱小瓶里是金黄、蓬松的鱼松。打开瓶子，一股淡淡的鲜香扑鼻而来。细细品味，入口即化的鱼松没有印象中鱼类产品的腥气，依然是那种淡淡的甘鲜悄然滋养着味蕾。
“不要小看这不起眼的儿童食品。”山东荣成冠辰水产有限公司（以下简称冠辰公司）总经理卢冠辰介绍说：“它是精选大西洋三文鱼、深海鳕鱼为主要原料，采用独有的半干制松工艺，经取肉、熟化、制茸等技术流程制成，鱼的原汁包含其中，最大限度地保持了三文鱼中富含的DHA、EPA和深海鳕鱼中丰富的钙质、蛋白质和维生素等对人体有益 的成份，对孩子的成长极为有益。”
于是，交流的话题很自然地从孩子开始了——
送给儿子的礼物
在冠辰鱼松的包装上印着两条憨态可掬的鱼，一大一小正在嬉戏。卢冠辰说，那是一对父子鱼，是他自己设计的。说这话时，这位34岁的总经理眼里不再是生意场上的干练、坚定，而满是慈父的柔情。
2008年正在英国留学，主修英语和工商管理的卢冠辰经历了人生中最大的一次角色转换——从父亲的儿子到儿子的父亲。儿子的出生，让身在异乡的卢冠辰坐不住了，结束学业后，思家心切的他马不停蹄地回到荣成。
看着襁褓中幼小的婴儿，卢冠辰突然有了一种强烈的的责任感，那是一种要急迫地为儿子做点事情，让他健康快乐成长的感觉。
有了在海外留学的经历，卢冠辰发现鱼类制品对孩子的成长最有利。为了给儿子制作营养丰富的鱼类制品做零食，他开始潜心研究鱼松制作工艺。彼时，他欣喜地发现，被誉为“中国海洋食品名城”的荣成只有五家企业从事鱼松生产，且科技含量并不高。敏锐的卢冠辰立刻意识到，鱼松加工的背后有着一个巨大的市场，值得自己好好去做。
背负着对儿子深深的责任和浓浓的爱，卢冠辰开始艰难的创业历程。那是一段不堪回首的日子。作为鱼松生产的后来者，没有客户，他从为日本经销商做来料加工做起，一点一滴地积累客户和人脉资源；没有核心技术，他高薪聘请了一位日本专家，留心观察学习先进的制松工艺，并不断探索改进……
艰辛的付出终有回报。卢冠辰动情地说：“鱼松是我送给儿子的礼物，儿子回报给我一份崭新的事业。”从创业之初到现在，冠辰公司已从一家为客户来料加工水产品的小企业，成长为以高端水产食品研发、生产销售为主的公司，年产成品三文鱼松、鳕鱼松8吨，可完成标准产品10万瓶。
追随孩子的口味
6月22日，在第四届中国·威海国际食品博览会上，冠辰公司的展厅成为小朋友们的最爱，带到现场的1000多袋品尝样品，很快被争抢一空。不得已，公司又紧急补充了1600多袋，仍供不应求。卢冠辰对此颇为得意，他曾经做过调查，小朋友们不喜欢冠辰鱼松的几率在千分之一左右。
然而，冠辰鱼松并非一开始就如此受欢迎。让卢冠辰持续不断地进行产品研发的动力，恰恰来自儿子最初的“不认可”。目前，冠辰公司的鱼松已是第六代，可在四代之前，因为鱼腥味处理不好，卢冠辰的儿子“甚至看都不看一眼”。
冠辰鱼松的第一代产品，是为适应日本客户需要，制作出口的原松，5公斤大包装出口到日本后，由客户重新分装销售，附加值极低；第二代产品则是研制出口的日本咸味成松；第三代产品是在日本咸味成松的基础上，开发研制出甜味、芝麻味、海苔味等不同风味的鱼松；第四代产品则是采用先进的脱腥技术，大大改善了鱼松的口感；第五代产品是从原料鱼的选择入手，提高鱼松内在品质，使每百克成松中DHA含量稳定地控制在800mg以上。目前，冠辰鱼松的第六代产品，是精选欧洲原产地原料，无添加豆粉，100%纯鱼肉制作，无添加防腐剂及色素，并采用独有的半干制茸工艺，产品营养丰富、容易消化吸收，尤其适合老年人和儿童。
目前冠辰研发团队仍秉持的“推出一代、研制一代、储备一代”的理念，表面看为了保持产品前沿性，但其深层次追求的目标仍然是为了获得包括卢冠辰儿子在内的更多孩子的认可，适合他们的口味。
正是有了这一追求，他们才始终牢牢把握鱼松研制的核心技术，不断推出和升级一代代的鱼松产品，掌握着市场主动权，在鱼松行业后来居上，勇立潮头。
为了孩子的营养健康
和卢冠辰近距离接触，除了有感于冠辰公司发展历程之外，印象最深刻的莫过于用良心做食品的理念。
“食”字下面是“良”字，意即人无良心不为食。用道德良心，做放心食品，是食品行业诚信经营之基，也是企业经久不衰的根本，做儿童食品尤其如此。卢冠辰这样看待并解释食品行业。也惟有如此，他才自豪地宣称：“我的儿子一直吃冠辰鱼松”。这样的一份自信缘于严格的产品营养和质量管理。
众所周知，俗称脑黄金的DHA，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。为了确保鱼松中DHA含量，冠辰公司先后对多个国家不同产区的三文鱼原料进行优选，终以挪威原产的“大西洋三文鱼”为基础，并配合其专有二次熟化制茸工艺生产，保证了DHA含量。经国际认可的瑞士SGS3(青岛中心)验证，冠辰三文鱼松中每百克产品DHA含量超过810mg。
作为老牌水产品出口企业荣成康乐水产食品有限公司的旗下企业，冠辰公司在荣成检验检疫局的帮助下，先后通过了HACCP质量体系认证、ISO9001质量管理体系认证，获得了出口欧盟和美国的资格，并配备有国家认证的食品安全师监督生产。凡此种种，只为让孩子们吃上营养安全的鱼松。
冠辰公司精选大西洋三文鱼、深海鳕鱼作为主要原料，原料进口前经由欧洲官方严格检查并出具其官方检验合格的报告；到达中国后得到CIQ检验合格后方才进入生产环节。其生产过程严格执行HACCP体系要求，全程无菌环境，并采用先进的电脑数控精确高压灭菌设备。为防止细小的鱼刺对孩子可能造成的伤害，冠辰公司从日本引进了业内最先进的ANRITSU产X线异物检测设备，从最细微处保证产品的安全性。
2012年6月，有一批8000多瓶的冠辰鱼松在销往东北地区后，被发现瓶盖内的密封条抗冻性能达不到-20℃要求，尽管尚未进入最寒冷的季节，但冠辰公司仍本着对孩子负责的态度，将产品全部召回。尽管损失巨大，但卢冠辰坦言自己并不后悔。
国外留学的经历，也使卢冠辰深谙现代经营管理之道。在冠辰公司推行的是标准化生产，只要进入车间随时均可参与生产。在人力配置方面，推行的是弹性工时制，员工实行计时计件工资，这样不仅能够提高工人劳动的积极性，提高产品产出的效率，而且能够让员工愉快地工作，更好地保证产品质量安全。
在冠辰公司，每批产品进入流通领域之前，即随机抽检留存，作为样本直至本批次产品到保质期后销毁为止，建立起完善的质量安全追溯体系。
“儿子今年已经8岁了，与我关系最亲。”在电脑上，卢冠辰翻看着不同时期儿子的照片，那是儿子的成长经历，也是冠辰公司的发展历程。也正是凭着这份爱和责任，冠辰公司为普天下的孩子打造出饱含着爸爸深情的鱼松。
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