《海洋与渔业》探访粤东蚝村—广东汕尾市城区晨洲村 |
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2014-02-17 15:18:00 水产养殖网 出处：《海洋与渔业》杂志社
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■ 《海洋与渔业》记者 刘怡/文图
晨洲村位于南海长沙湾南畔，广东汕尾市城区红草镇西北部。汕尾市海丰的黄江、龙津河、大液河这三条河流都是从长沙湾这里相汇入海。淡水入海的河口非常适合近江牡蛎的繁育和生长，丰沛的三江之水带来了丰富的浮游生物。在广东，能生长出15厘米大蚝的地方已经难觅踪影，而大自然对晨洲村有着特殊的偏爱，得益于优良的自然环境和充足的天然饵料，在此生长的蚝个个都肥硕壮大。
据悉，正宗的晨洲蚝肚子白，耳朵黑而厚且有六片，吃起来没有一点的腥涩味，用其方言形容就是“酥甜无粕晨洲蚝”。晨洲蚝因其肥嫩鲜美而受到众多食客的赞誉，许多食客慕名而来，因此晨洲蚝的价格也自然水涨船高。今年这一造不带壳的晨洲鲜蚝的价格普遍维持在50元/斤左右，重量在 55克以上的晨洲生蚝15~16元/只。
明蚝（蚝脯）的晒制一直是晨洲的传统营生方式，蚝脯分为生晒和熟晒。生蚝用海水洗过，上竹签放在晒蚝筛上，太阳晴朗的天气只需三四天便可将蚝晒干，吸足了阳光的蚝明丽如琥珀。熟晒一般在农历新年之后，此时的蚝大多长膏了蚝肉变得粗糙，因此用开水煮过再晒口感更好。煮过的蚝置于阳光之下，大约一日便可晒成。煮过蚝的水，加盐煮沸蒸发，颜色渐浓最后便熬成了地道的蚝油。
为使“晨洲蚝”业得到更好的发展和推广，晨洲村多名养殖户牵头成立了“汕尾市城区晨洲水产养殖专业合作社”。
据合作社社长黄智转介绍，合作社采用“合作社+公司+农户”的模式，有以养殖基地入股的也有以资金入股的。“如今合作社有三十多名社员，归属合作社所有的蚝养殖基地两千多亩。社员加入合作社之后就不用担心蚝的销路了，养的蚝都卖给合作社，再由合作社统一销售。这样也能增加大家的养殖信心。”略显疲倦的黄智转告诉记者，他是刚刚送半成品蚝去深圳才回到晨洲村。合作社与深圳的厂家保持着长期良好的供销关系，合作社的蚝大部分都是销往深圳。合作社早上把蚝收回来之后马上便进行初加工，当天晚上就把半成品蚝送往深圳，周而复始。
问起加入合作社后蚝民的收入如何，黄智转跟记者开玩笑道：“收入真的很不错，你们要加入我们合作社也无任欢迎。”合作社的社员黄信开向记者透露，合作社每股一年能分红十几万元。据了解，合作社之所以能取得如此好的收益，与重视培训推广生产技术密切相关。合作社不久前才邀请了南海水产研究所的专家过来给社员讲课。
行走在晨洲村内，能不时闻到空气弥漫着蚝的香气，相隔不远就可以看到一家院落式的蚝加工厂。院落内整齐地摆放了一排排的晒蚝筛，一只只晨洲蚝吸收了阳光的精华后金黄饱满。正是这一只只的金黄饱满的“晨洲蚝”的向外输出为晨洲村民带来了桶桶黄金。现在的晨洲村大约有十多家明蚝加工厂，加工厂一般都有自家的养殖场，除了加工自家养殖的蚝和收购当地村民的蚝外，还会到汕头等地收购生蚝回来加工。
尽管靠养蚝富裕起来的晨洲村蚝民已建起了许许多多的小洋房，但乡间依然还散落着百年的蚝壳厝。尺把长的蚝壳头尾相抵重叠而上，成了豪门大宅或是祠堂富贵气派的象征，散发着海洋的气息，诉说着蚝的历史，记载着数百年来晨洲村的蚝民谦恭讨海的生活。
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