让美味滋补的禾虫重回百姓餐桌！市场价百元以上 |
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2016-09-23 21:04:00 水产养殖网 出处：《海洋与渔业》杂志
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禾虫
禾虫只生长在河口水域禾田表土层里，以腐烂的禾根为食，在早晚两造水稻孕穗扬花时性成熟，破土而出，故名禾虫。
禾虫是河口区特有沙蚕种类，学名疣吻沙蚕（Tylorrhynchus heterochaetus），属环节动物门、多毛纲、游走目、沙蚕科。在我国广东、广西、浙江、福建等省市均有分布。
禾虫又被称为水中的“冬虫夏草”，在珠三角地区一向被视作盘中佳肴，不少地方一直有食用及护养禾虫的传统。但由于最近几年水环境污染和人工捕捞加剧，野生资源逐渐枯竭，导致珠三角地区禾虫量少价高，供不应求。
市场价格高达240~360元/公斤
广东珠江三角洲地区历来盛产禾虫，据清朝嘉靖年间的《香山县志》记载：“禾虫如蚕，微紫，长一二寸，无种类，禾将熟时由田中随水出，俗以络布为罾收之，人所嗜食，其利颇多。”志书中还提到，每当禾虫当造时，顺德一些大户，驾船而来抢收，与本地居民“相殴至于杀人者有之”，成“濒海为害”，当局不得不禁止顺德的禾虫船入境。在上世纪五、六十年代，珠三角地区禾虫船一次可捕捞数百斤禾虫。近年来，因珠江流域滩涂水生环境质量变差、养殖农药污染、人工捕捞加剧等原因，禾虫自然种群资源严重衰退。原本高产的禾虫滩亩产也从上世纪八十年代的100~200斤/亩/年，降至20~50斤/亩/年。
禾虫滩
珠三角流域适宜开展禾虫人工滩涂养殖的区域较广，涵盖珠海、中山、广州、江门大部分地区。据统计，中山市禾虫滩面积约6000亩，广州番禺海鸥岛划定8000亩禾虫基地，珠海市斗门区适宜开展禾虫滩涂养殖区域也超过5000亩。自上世纪九十年代开始，珠海斗门、中山神湾等地已开始人工围滩粗养禾虫。
目前，珠三角地区野生和人工养殖禾虫难以满足市场需求。市场价格节节攀升，2015年已高达240~360元/公斤。
样貌吓人却是滋补美食
禾虫营养价值非常高，是上好的滋补美食。其中，粗蛋白质含量占干重60％以上，氨基酸种类齐全且比例协调，其中人体必需氨基酸约占总量的38％，呈味氨基酸约占总氨基酸量的58％，味道鲜美。在粤地，禾虫的做法多种多样，焗、煎、炒、蒸、煮等做法样样皆可，其历史可追溯到明清两代，钵仔生焗禾虫、禾虫焗蛋、生炒禾虫、禾虫煲莲藕眉豆汤、禾虫炒饭等，更是珠三角人家耳熟能详的家常菜。
禾虫不仅是美食，它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚、补血壮阳的功效。据研究，禾虫富含10多种脂肪酸，多不饱和脂肪酸质量分数为46％左右，其中EPA和AA的含量分别高达16％和10％。EPA可以增强人体内胆固醇的排泄，抑制内源性胆固醇的合成，具有降血脂及预防动脉粥样硬化的功能。AA是许多二十碳衍生物如前列腺素E2、前列环素、血栓烷A2和白三烯等物质的前体，对男性前列腺具有重要的保健功能。此外，禾虫纤维蛋白溶解酶、纤维酶原激活物、胶原酶等含量较高，具有预防和辅助治疗脑血栓、心肌梗塞等血栓性疾病的功能。
禾虫干
目前，禾虫已应用到诸多中药制剂中。禾虫干还是治疗脚气病的食疗偏方中的主角。据药书记载，凡有阴虚盗汗、肺虚咳喘以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用禾虫；对于神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用禾虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效；小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮禾虫粥吃可获良好疗效。所以，禾虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。
“莲洲禾虫”入选珠海非物质文化遗产
每年的农历三、四月和七、八月是禾虫成熟分节、钻出泥外随水游走的时节。在闷热天气与潮水适当的日子，渔民于傍晚在河涌或滩涂的出口处架设网具，涨潮时放水进滩，退潮时禾虫便随水“自投罗网”。捞捕禾虫的时间必须把握得十分准确，不然往往会收获甚少，大概从晚上11点一直坚持到翌日凌晨四五点。然而，想要等到大量的禾虫并非易事，一般要在天气、水文条件配合的情况下，禾虫才会大量离开禾根，随水位上涨，成群节队、密密麻麻地浮游在水面上。
张网等候
禾虫是自然界独特的生物之一，具有群浮和婚舞等行为，而渔民恰恰是利用禾虫这一习性，进行禾虫收捕。屈大均在《广东新语》中记载：“夏秋间，早晚稻将熟，禾虫自稻根出，潮长浸田，因乘潮入海，日浮夜沉，浮则水面皆紫。採者以巨口狭尾之网系于杙，逆流击之，网尻有囊，囊至则倾泻于舟，杙之所，在江西岸，其名曰阜。阜有主，争者辄讼。”可见古人已捕禾虫为食，并且因为争夺禾虫阜而打官司。捕食禾虫的历史可以上溯至宋元年间，因历史悠久，“莲洲禾虫”甚至入选了珠海市非物质遗产文化名录。禾虫的变异、群浮、婚舞、配子发生等现象在科研科普中具有重要意义。
收集禾虫
对珠海和中山两市的一些养殖户走访调查获悉，这两市均有部分滩涂和池塘养殖户希望能够改养或混养禾虫，但苦于没有技术和苗种供应。珠海市斗门区河口渔业研究所是较早开展禾虫人工繁育的科研单位，已连续开展了五年期禾虫人工繁育实验，并取得了较好的中试效果，每立方水体培育禾虫种苗可达5亿只。这表明，制约禾虫滩涂养殖的瓶颈——禾虫种苗不足的问题将得到解决。
与传统水产养殖相比，禾虫养殖投入低，售价高，即使亩产量在50~100公斤之间也可获得较好的产出收益。
海洋与渔业10月刊将详细介绍珠江河口区禾虫产业概况、人工繁育技术、养殖技术、4种养殖模式和效益等情况，欢迎关注！
特别提醒
『纲目拾遗』提到：疮疡勿食，能作脓”
『本草求原』注明发疮疥，有湿食之，则腹滞痛，喘嗽人忌。
生疮和咳嗽的人，不宜食用禾虫。
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