广东中山南朗青蟹走俏市场 螃蟹涨价个别养殖户却亏本 |
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2016-12-16 22:06:00 水产养殖网 出处：海洋与渔业杂志
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广东省中山市南朗镇的海鲜以近乎天然养殖闻名。据了解，这里的养殖多采取混养、粗养方式，即在同一池塘中，同时养殖不同水产品，整个养殖环境如同自然水域。这些养殖品种中，以肥美的南朗青蟹最为声名远播，在生产旺季每天有数千斤青蟹、黄油蟹上市，引八方蟹贩慕名前来采购，部分还会坐上飞机销往福建、北京乃至东北等地。
近乎天然的养殖环境
南朗利用珠江口围垦区打造出3万多亩养殖基地，是中山最大滩涂围垦养殖基地，也是中山海鲜主产区。据介绍，南朗海水养殖基地共有大大小小10多个围，养殖品种主要以青蟹、生蚝、沙虾、桂虾、鲈鱼、鲚鱼等受市场欢迎的海产品为主，每年养殖总产值都超1亿元。“吃海鲜到南朗”在中山已成口碑。
崖口村是南朗青蟹养殖最为集中的地方，附近有珠江、横门水道、逸仙水库、长江水库等水源，它们排放的淡水，与珠江口涨退的海水咸潮日复一日地交互融合，为崖口村的青蟹围垦混养圈定了得天独厚的生长环境。“由于南朗崖口一带地处咸淡水交界处，所产的青蟹一直以肉质肥美、体型魁梧、肉多壳薄，享誉市内外。”南朗崖口村的青蟹养殖户罗福才自豪地说。
南朗青蟹
罗福才在崖口村有230亩的青蟹养殖围，在崖口养殖青蟹超过10年时间。“南朗盛产的优质青蟹包括奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹，其中以奄仔蟹、膏蟹、肉蟹最为出名。”罗福才告诉记者，由于现在是生产淡季，每天的产量并不多，在中秋、国庆旺季时，他每天能够收获100多斤青蟹。
在南朗，人们习惯将青蟹养殖分三个阶段，每个阶段名称分别为：奄仔蟹、膏蟹、肉蟹。奄仔蟹个头娇小，大约养殖3个月，每只2~3两重，是青蟹中的处女蟹，也即正值少女期的母青蟹，又叫“蟹女”。膏蟹是奄仔蟹的进化，也叫“蟹婆”，身材浑圆得几乎成了球型，肉质紧实，有软膏和硬膏之分。肉蟹即“蟹公”，墨绿色的蟹壳上面有白色圆斑，腹部有尖尖的印记，壳圆如盾、腿爪圆实，乡间有“八月肉蟹抵只鸡”的说法。
养殖户罗福才
青蟹养殖方式是以幼蟹作种苗，从小养到大，要经过从幼蟹到商品蟹的养殖全过程；另一种是以大规格的成蟹作种苗，以育肥为目的。罗福才说：“在南朗一般采用两者相结合的方式放苗，小苗的成活率不稳定，一般只有2~3成，而大苗的成活率能有7~8成。”
南朗一年四季都可放养青蟹，但养成的时间长短不仅受水温、盐度和饵料的影响，而且与种苗规格直接有关。据罗福才介绍，以幼蟹作种苗，一般需养几个月才能收获。以育肥为目的的大苗，饲养时间一般为20~40天，最快10多天就可收获。在2~3月，青蟹生殖腺发育最快，放养后18天即可收获；4~5月需饲养20天；5月以后则需20多天才可收获；7~9月间，由于天气炎热，水温过高，蟹的生长不好，而且易死亡；10~12月水温较低，要放养30~40天才能收获。
螃蟹涨价个别养殖户却亏本
“在南朗不论蟹的大小，只要有就不担心卖不出去，就担心产量不够。”罗福才告诉记者，今年肉蟹的出塘价普遍为60元/斤，青奄仔70元/斤，黄油蟹则为70~100元/只（平均约4~5两），油脂丰满的甚至高达300元/只，价格比去年略有上涨。
尽管今年价格不错，但是产量却不高，暴雨和水质变差是减产的主要“元凶”。每年农历11~12月份是换水时期，需要从外海纳入咸度足够高的海水。“附近的海鲜餐厅越来越多，含有洗洁精等清洁水剂的污水排放入塘，导致水质PH值升高，螃蟹的适应能力不强，存活率变低，产出自然会减少。”罗福才说，加上今年上半年的雨水特别多，海水的咸度不够，一些养殖户不得不用船到外海将咸度更高的海水运到养殖塘里，还有个别养殖户往养殖塘里投放了几十吨的海盐，但是由于养殖面积较大，所起的效果也不明显。
虽然今年产出不理想，个别养殖户存在亏本现象，但大多的养殖户依然选择继续养殖，“养蟹多年，转行真不知道能干什么。”罗福才无奈地说。
【延伸阅读】
肉蟹：指的是成年的雄蟹。顾名思义，肉蟹的主要食用部分就是蟹肉。南朗青蟹以体型“魁梧”，蟹肉丰满著称，尤其是肉蟹，较大的可达一斤有余。而且肉质爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。
辨别方法：成年青蟹体型一般较大，而观其腹部有三角形沟壑的为雄蟹。
传统煮法：由于旧时渔民没有保鲜设备，所以捕到蟹后喜欢用盐腌的方法保存，由此衍生出了盐焗蟹的做法。烹饪时将肉蟹洗净斩件，以盐涂匀腌约半小时，再下锅油焗 。此外，蟹肉性寒，肉蟹尤为如此，烹饪时往往需要添加姜片、米酒等佐料。
膏蟹：指的是成年并已经交配的雌蟹。膏蟹中的膏，其实就是雌蟹的卵巢，南朗青蟹的膏蟹膏质稠密，烹饪后香滑可口。
辨别方法：腹部为圆形的青蟹即为雌蟹，而成年交配后的雌蟹，其“奄”（即尾部位置）一般微微隆起。
传统煮法：为了保留蟹膏香滑的口感，渔民烹饪膏蟹时一般采用蒸煮的方法。可将蟹膏取出后，与鸡蛋一起蒸煮，佐以精盐、胡椒粉、姜片等材料。
奄仔：指的是未成年且未经交配的雌蟹。由于“年纪”尚轻而且未经交配，所以身上除了有少量不逊色膏蟹的蟹膏外，奄仔本身的肉质也十分稚嫩，而且有一种特有的香甜味道。
辨别方法：观其腹部为圆形确定为雌蟹，奄仔的“奄”较为平整，不似膏蟹般隆起。此外奄仔的外壳较成年蟹相比青色度略浅。
传统煮法：奄仔作为青蟹中的 “小清新”，煮法也较为简单，渔民间最常见的就是隔水清蒸，蒸前在蟹身上撒少量盐粒，在烹饪过程中不宜添加太多姜葱、豉椒等佐料，享用时可根据个人喜好准备各种蘸料。
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