他们依靠这“九字诀”把螃蟹做出了精品、规模、卖出了高价！ |
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2018-12-03 17:51:00 水产养殖网 出处：中国水产养殖网
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作者：中国水产养殖网 张阳
江苏盐城市建湖县九龙口风景区风光绮丽迷人，九条河流从四面八方向荡心岛蜿蜒汇集而来，汇聚了一篇篇美丽的故事，在这亦有一对师徒，凭着在大闸蟹这个行业里辛勤摸索十几年，成了当地响当当的名人。师傅是养蟹能手朱文康，徒弟便是那九龙口大闸蟹有限公司董事长邵建华。
2010年邵建华创办了九龙口大闸蟹有限公司，经过八年的奋力拼搏，养殖基地规模从最初的几百亩发展到现在的5000多亩，辐射带动面积超2万亩。合作社覆盖土地2万余亩，成员近300人。为了让成员户能获得更高的收益，公司和养殖户之间签了15年的长期合约，公司为养殖户提供苗种和和技术指导，养殖户生产的大闸蟹全部由公司统一销售。这样，卖的价格要比市场上每斤高出15至20元。
说来也巧，我们到的时候正好赶上养殖户送螃蟹过来，一只只肥美的大螃蟹称重分好规格之后，早已等在边上的经销商们开始挑选螃蟹，装货上车。
现场称蟹
那么邵总的九龙口大闸蟹有限公司成功的秘诀是什么呢？
邵总用“品种好、模式新、技术好”这九个字做了概括。
九龙口大闸蟹有限公司门口
公司与江苏省淡水研究所合作，引进推广“长江一号”、“长江二号”优质蟹苗，并进行培育示范推广。经过不断实践，探索出了种植天然水草生态养殖、降低苗种投放密度等养殖新模式。公司投入3000万元，不但建立了大闸蟹综合服务平台，而且还建立了研发中心、检测中心和展示中心。
另外公司聘请了江苏省淡水研究所李跃华教授担任技术顾问，先后承担省、市多项苗种新品研发项目。该公司在成立之初，就注册了‘九龙口牌’商标。目前，这个商标已创建成为省著名商标。‘九龙口’水产品也获得了国家地理标志认定，品牌效应日益彰显，今年有望争创国家驰名商标。“这几年，我们积极拓展销售渠道，一方面，合作社在上海、南京、苏州等地设立直销店面20多家，年销售额突破1亿元。另一方面建立电子商务平台，实行网络营销，网络销售额占公司总销售的30%以上，突破3000万元。同时，打造出口基地，在2013年公司就争取到了农产品出口自营权，并于2015年创建大闸蟹出口示范基地，产品成功出口到新加坡等国和台湾、香港等地区，目前基地大闸蟹全部实行订单生产、订单销售。”邵建华说，2016年公司实现出口创汇800万美元，其中帮助养殖户代销达200万美元。
在现场我们看到了很多大规格的螃蟹，五母六公规格的大闸蟹比比皆是。
五两重的母蟹
养殖螃蟹这个事说起来不难，但是能养出大规格的精品蟹并卖上好价钱就是一件很难的事了。对此我们赶忙向邵总取经。
邵总笑着说：“我们这几年与老渔民一直在合作，经营700亩的苗种繁育基地。选用大规格亲本，从源头上让我们的养殖户拿到好苗种，这样一来，养大规格蟹的一大技术难题就被攻克了。”
另外邵总还告诉我们，经过几年的摸索，这两年的亲本规格越来越大，育苗技术越来越成熟。之前普遍亲本都是3公3亩，现在亲本规格平打6母6公，这样培育出来的苗种拿给养殖户养，养出来的精品蟹深受消费者的欢迎。
对于市场定位，邵总有着深刻的理解。“我们力求为消费者带来最好的大闸蟹，同时为养殖户谋求更高的收益。这样，普通的渠道是远远不够的，体现不了品质。所以我们建立了一条完整的高端流通渠道。对我们来说，需要把品质、规格、产量这三点把控好，只有这样才能在市场上占有一席之地。”
邵总接着说道：“目前，苏北地区最需要做的就是要提高产量和质量，只有大环境更好了，才能人人挣钱。就今年而言，兴化地区百分之八十的蟹农能赚钱，因为产量和规格较去年有了提升。只是规格和品质有些虚，部分蟹农为了提前上市，卖出的螃蟹并达不到上市规格，拉低了品质。这对市场的良性发展非常不好，只看中眼前的蝇头小利，损坏了整个市场的声誉，这样非常不好。现在兴化有些市场太乱了，乱大规格，所以口碑非常不好，搞得打这些市场就像收垃圾一样，这样长久以往，以后就算大家手头有好螃蟹也卖不上好价格。所以我们受到启发，一定要做精品蟹，并且明码标价，结果客户非常认可。”
邵总（右）和中国水产养殖网蔡俊（左）交流市场现状
在这里，邵总也呼吁广大养殖户把控好自己螃蟹的品质，共同净化市场。
“市场一定要靠整个市场从业者自发的维护，而不是等着强制手段来干预。如果坏的口碑已经打出去了，外地的经销商们根本不会再进入市场，买到垃圾蟹的消费者也不会再选择兴化的螃蟹，这样最吃亏的还是养殖户，辛辛苦苦一年的收成卖不掉或只能贱卖，结果给消费端的认知还是这是一个垃圾市场。其实兴化市场里有很多精品蟹，但是苦于市场口碑，并得不到他该分的那块蛋糕。我认为还是需要净化市场，养殖户自己要加强品牌意识和质量意识，只有这样才能从根本改变兴化市场的口碑。其实从全国来说，精品蟹市场是不多的，为什么消费者那么认可阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹有自己的一套上市标准，对品质的把控特别严格，不达标准的大闸蟹是进入不了阳澄湖市场的。只有这样才能建立良性的市场，大家都在追求质量的基础上来竞争市场这块蛋糕。当然，作为养殖户层面，绝大多数养户当然愿意养出精品蟹，卖上好价格的。这其中就有不良商贩恶意压价，出售垃圾蟹，扰乱市场。有些时候，兴化的蟹同规格能比外面便宜二十元以上，这样的螃蟹品质必然是非常差的。外面的市场是非常大的，北京大规格的公蟹能卖到100多一斤，香港甚至能卖到280元一只，现在很多蟹农居然还面临着手拿好蟹卖不出去的境地。这说明大闸蟹产业两端并没有良好的对接，消费者和蟹农统统被坑，处于中间环节的部分经销商心态就不太对了，形成不了良好的对接环节。”
那么邵总这边是怎么做的呢？“经过这几年的经营，我们把规格和品质把控的越来越好，打好精品蟹这张牌，从而推动这个产业的良性发展。大闸蟹来我们这全部都是放在边上先滤水，保证全是干货进市场。经销商和消费者对我们非常信任。”
“做生意就是需要诚信！”这句话说出来是如此的掷地有声。“品牌做规范了之后，都不需要宣传。别人来我这拿螃蟹，拿过一次觉得不错，第二次就还会再来，一来二去，来的人越来越多。所以很多经销商都是自己找过来或者朋友相互介绍。”
失败的原因有很多，而成功的路永远只有一条。邵总手下这么大的规模如何能够管理的这般井井有条呢？
邵总告诉我们，这里的管理是分级管理，一层一层往下分下去，做到精细化管理，每一年都能往前进一步。明年的话，会管理的更加精细，向苏南的小精高模式慢慢靠近，也不能一下次就变成那样，毕竟这么大的面积，也只能循序渐进，这样就会做得比较稳妥。
1、以500亩一个单位，选一个组长，负责塘口事宜，带领一个组的工人，执行理念，将想法贯彻下去，工作包括：喂食、看食台、看草等
2、定期组织塘口互相交流，方便大家互相学习，差的往好的看看，好的也往差的看看，这样大家都能进步。也有竞争意识
3、设定奖惩制度：基本产量160，超过的量也有额外奖励，管到每个点，每一个人。
这样一来，将1000亩化整为零，就便于管理了。
最后，邵总告诉我们。 “养殖螃蟹并不像看上去那么简单，不是说找块地，放点好苗，喂点好饲料，就一定能长出好螃蟹。从清塘，放苗，养殖，卖螃蟹那六个月是一个很煎熬的过程。总的来说，这是一整个闭环，一个生态的循环系统，一整个经营模式。需要去维护客户，洞悉市场动态，现在从大的环境来说，对水产养殖排放的管理很严格，所以一定要做到生态养殖，尽可能降低对环境的影响，比如说增加饲料在投喂中的比重，多使用菌种，如em菌，光合菌来调节水体环境，种草，养大规格蟹苗来取得效益等，这一定未来大的方向，需要我们站在养殖层面和政府机关共同去努力。大闸蟹作为一个一千亿的大的产业链，这么多的从业者，岗位科学家，这么多的资源，我认为大家还是需要共同 去维护，把这个产业共同建设健康。”
邵建华（右二）、中易物联刘格（左一）、中易物联袁金印（左二）、中国水产养殖网蔡俊（右一）
这方唱罢，那方登台。说完了这徒弟邵建华，我们来说说师傅朱文康。
在当地的河蟹行业，大家一般都是称呼朱文康为师傅，一方面是因为他从事河蟹养殖年代比较长，养殖技术非常成熟，自从1994年开始养河蟹，年年都能取得较高的收益。另一方面朱文康除了自己养的好，还带出了一大批徒弟，经过朱文康点拨的养殖户就更是没有办法计算了。最关键的是，虽然在河蟹养殖这方面已经有了很深的资历，但是朱师傅仍然在不断地学习，经常去一些养殖情况不错的地方和养殖户交流，和省市级水产专家交流讨论更是常有的事情。
朱师傅的蟹塘
关于近年兴化地区河蟹水瘪子发病率较高的问题，朱师傅认为很大一部分原因要归咎于蟹苗质量问题，兴化养殖环境一年不如一年，经过一个冬天的时间，蟹苗质量普遍下降，肯定会影响了第二年养殖效益。目前朱文康和他的徒弟邵建华正与江苏省淡水研究所合作，从事“长江1号”“长江2号”中华绒螯蟹苗的培育工作。
据朱师傅介绍，目前市面上苗种质量依然参差不齐，目前在市场上的蟹苗，普苗居多，经过国家良种认证的只有长江1号，长江2号，江海21号，光合1号，诺亚1号等五个良种品牌 。其中中华绒螯蟹“长江1号”在单数年份繁苗，中华绒螯蟹“长江2号”新品种在双数年份繁苗，二者在时间上形成无缝衔接。具体来说，2015年中华绒螯蟹“长江1号”大眼幼体孵化出来，经过十个月左右时间的培育，到了2016年三月份前后即可投放到池塘养殖；2014年中华绒螯蟹“长江2号”大眼幼体孵化出来，经过十个月左右时间的培育，到了2015年三月份前后投放到池塘养殖。这就是为什么2015年河蟹养殖户拿到手的河蟹苗都叫“长江2号”而不是“长江1号”了，“如果2016年还有人说自己出售的是长江2号蟹苗，那毫无疑问就是假冒的”。“长江1号”“长江2号”这两个河蟹新品种的选育成功有利于河蟹良种的持续大范围推广，对促进江苏省乃至全国河蟹产业持续稳定发展具有重要意义。从这几年有限的推广范围来看，“长江1号”“长江2号”蟹苗的养殖效果是非常好的，最大的特点就是抗病力强、成蟹规格大而且齐整，唯一的缺憾就是由于优质亲蟹数量有限，每年蟹苗的供应量很少，只能满足一小部分养殖户的投苗需求。
注：根据江苏省淡水研究所的资料显示，中华绒螯蟹“长江1号”是以体形特征标准、健康无病的长江水系原种中华绒螯蟹为基础群体，以生长速度为主要选育指标，经连续5代群体选育而成。该品种生长速度快，2龄成蟹生长速度提高16.70％；形态特征显著，背甲宽大于背甲长呈椭圆形，体型好；规格整齐，雌、雄体重变异系数均小于10％。中华绒螯蟹“长江2号”是以2003年从荷兰引回的莱茵河水系原种中华绒螯蟹为基础群体（雌蟹1790只、雄蟹1500只），采用群体选育技术，以生长速度、个体规格为选育指标，经连续4代选育而成。在相同养殖条件下，与未经选育的长江水系中华绒螯蟹相比，养成生长速度提高约19.4%，平均个体规格增加约18.5%；成蟹养殖群体规格整齐，雌雄体重变异系数均小于10%，遗传性状稳定，具有纯正长江水系中华绒螯蟹的典型特征。
朱文康（左二）、中国水产养殖网蔡俊（左一）、中易物联袁金印（右二）、中易物联刘格（右一）
【花絮】
邵总养殖基地里的底部增氧设备
邵总位于建湖的“长江1号”“长江2号”蟹苗繁育基地
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