各卖100元/斤的两条鱼！桂花鱼塘头卖60元/斤，石斑鱼仅卖20多元/斤！ |
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2019-08-05 09:09:00 水产养殖网 出处：农财宝典水产版
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相关资料显示，2017年3月份，桂花鱼塘头价格大约23元/斤，消费市场平均在45元/斤范围，2017年珍珠斑报价在35元/斤，酒楼消费维持在108元/斤左右。如今，桂花鱼塘头价格即将突破60元/斤，消费端超100元/斤，后市上调趋势明显；相反珍珠斑塘头价却低于30元/斤，消费端依旧保持在100元/斤范围。
学习桂花鱼平民消费
珍珠斑需打造市场优势
“石斑鱼是传统海水高档鱼，桂花鱼价格高涨是否会拉动珍珠斑消费？”记者向福建、深圳以及厦门等地区海鲜流通商咨询，却发现两者并不具备直接的替代关系，高档鱼并不“吃香”。福建漳州流通商俊哥透露，石斑鱼的消费方式主要集中在三个主要消费市场，其中最大的消费市场为广州-深圳等珠三角市场，第二大市场为上海、江苏市场，第三大市场以北京、天津、青岛等城市为主体，其中酒楼消费以及节假日消费偏多，个体家庭消费并不习惯，因此消费场景和形式相对比较单一。“主攻一二线城市消费市场，流通量、消费量相对会比较稳定，养殖量增加以及消费单一等产业特征导致塘头价下滑，消费端价格几乎不变。”
相反，桂花鱼除了酒楼消费和节假日消费，传统家庭消费也产生较大量需求。另外，桂花鱼不但流通一二线城市，而且黄冈、荆州、常州、苏州等三四线城市也是其主要消费区域。在江苏、浙江、安徽、江西等地区，类似臭鳜鱼、松子鱼以及干煸鱼等菜品多采用桂花鱼烹饪，这些地区拥有传统的消费习惯和固定消费群体。总的来说，因此鳜鱼消费市场空间比珍珠斑大得多。
“像广州、深圳这样的城市消费者对两条鱼的档次、口味比较熟悉，现在桂花鱼塘头价都超60多元/斤，不少酒楼可以用石斑鱼代替桂花鱼。但是，像其他城市的消费者其实对石斑鱼档次、口味、做法都不熟悉，应该不会直接尝试石斑鱼；类似华东、华东地区家庭消费宁愿选择更加便宜的大宗淡水鱼，估计也不会选择石斑鱼，主要餐饮习惯占决定因素。”深圳罗湖水产批发市场吴老板透露，“高档不能决定石斑鱼就能卖得好，应该像桂花鱼那样扩展消费市场，否则只会越养越便宜。”
尤其近两年珍珠斑养殖量持续增加，价格已经跌至平民消费水平，其消费形式和消费场景极大制约这条鱼的发展，已经落得“鱼贱伤农”的地步。相反，桂花鱼不但具有更大的消费群体，也有更多菜式推动，未来市场必然更大。这对珍珠斑是否具有一定的启发作用，行业是否应该学习桂花鱼，开阔新的消费市场？（出处：农财宝典水产版）
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