丹麦科学家邀请消费者对烟熏三文鱼进行口味测评 |
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2022-01-06 15:15:00 水产养殖网 出处：渔业博览会
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在丹麦举行的三文鱼口味的测试中，有92名人士参与，参与“盲熏”三文鱼口味测试的消费者更喜欢传统养殖的鱼，而不是有机养殖和野生三文鱼，但在第二次测试中，当他们知道鱼的来源后，结果就不同了。
第二次测评结果却是：有机三文鱼排名第一位、野生捕捞三文鱼排名第二、传统养殖三文鱼位列最后。
这次测试是由哥本哈根大学食品和资源经济系(IFRO)的研究人员进行的。
研究人员Mausam Budhathoki表示，测试表明，人们对产品的预期是基于他们收到的信息，影响了他们的整体味觉体验。对于烟熏三文鱼，人们似乎有一种看法，认为野生捕捞的三文鱼应该比传统养殖的三文鱼口感更好，盲测显示，人们只是更喜欢养殖三文鱼的味道。
在盲测中，消费者为什么更喜欢养殖鱼的味道，Mausam Budhathoki表示，一方面是丹麦人最熟悉养殖三文鱼的味道和颜色，另一方面是野生三文鱼味道较差，因为它比较瘦。
关于这项研究的一篇论文“生产方法信息对烟熏鲑鱼感官感知的作用-丹麦的混合方法研究”，发表在12月版的《食品与质量偏好》杂志上。
作者指出，焦点小组讨论揭示了消费者对食品安全、动物福利和可持续性以及购买习惯，似乎影响了对烟熏三文鱼的偏好。有机水产养殖部门应该专注于通过提供基于科学证据的可靠信息来提升消费者的信念，帮助他们将有机产品与传统和野生烟熏三文鱼区分开来，从而促进消费。 |
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