为什么大连商家自称都在销售非常罕有的大连鲍鱼？ |
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2011-06-16 08:43:00 水产养殖网 出处：大连天健网
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记者 王煜
销售鲍鱼的商贩和酒店都称自家的鲍鱼是大连本地的，但有几分真？农贸市场里，外表光鲜、丰满厚实的海产就一定是新鲜的？为了防止市民被忽悠，记者通过采访大连市海洋与渔业局相关人士，教市民如何擦亮双眼。
大连鲍鱼非常罕有
大连河豚、大连鲍鱼、大连海参是地理标志产品保护，是大连的海洋三宝。大连的鲍鱼味道更鲜美，营养丰富，被誉为桌上佳品。很多市民表示，就餐时常碰到商家自称自家的鲍鱼为大连本地鲍鱼。这是否是真的？如何鉴别大连鲍鱼？
市海洋渔业局水产品质量安全监管处李赟处长表示，所谓物以稀为贵，如今市场上真正的大连鲍鱼很少。他解释，大连的海水温度低，造成鲍鱼的生长周期长达三年，而在福建只需要一年半。这也正是大连鲍鱼为什么味道鲜美的原因。再加上鲍鱼在大连饲养困难，所以少有规模饲养。大连鲍鱼年产量大概1000吨左右，而福建年产量能达到四五万吨。所以现在市场上的鲍鱼以外地鲍鱼居多。由于大连鲍鱼量少、味美，所以价格比较高，每斤至少五六百元，市场上每斤百八十元的鲍鱼不可能是大连鲍鱼。
现在市场上很多商家都自称销售的是野生鲍鱼，但是普通消费者很难鉴别。李赟处长说，野生的皱纹盘鲍多为褐绿色或褐红色，而人工养殖因投喂海带、裙带菜或以褐藻、绿藻配制成的配合饲料，就会长出鲜绿色的外壳，投喂紫菜则长出暗红色。由于鲍鱼壳颜色的不可逆性，我们可以通过它来判断鲍鱼的出产地和养殖方式。鲍鱼的“后屁股”壳顶螺旋部如果是绿色的，是为人工苗种海底增殖或潮间带养殖的鲍鱼；如果是褐绿色或红褐色的，则为野生苗种长成的鲍鱼。由于在自然海区生长的环境和摄取饵料类似，这两种鲍鱼在营养成分上无明显差异，但销售价格上应该有所区别。
不要被新鲜外表迷了眼
选购海鲜，自然要看新鲜程度。看到外表光鲜、丰满厚实的海产就一定是新鲜的吗？
“有可能是经过福尔马林发泡过后的效果。”李赟处长一口否决。福尔马林是溶度为35%～40%的甲醛溶液。甲醛是国家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料，可一些不良商贩为了延长海鲜的保质期，竟以此作为防腐剂浸泡海产品。夏季，海产品易腐败变质，福尔马林的使用更为猖獗。因此，不要轻易被海鲜“靓丽”的外表所惑，可以通过“望、闻、按”来初步识别福尔马林海鲜。
望：虽然浸泡过福尔马林的海鲜单靠肉眼极难分辨，但仍有迹可循。鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的粘液减少。海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的粘液减少。其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。
闻：新鲜的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产品就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味。
按：按就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实。摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。鱿鱼、海蛎表面会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。
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