辽宁大连市场现“针眼蟹”两斤螃蟹煮出五两水 |
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2011-09-01 08:31:00 水产养殖网 出处：大连天健网
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图中圈起部位被针扎过。
煮熟后的螃蟹出了很多水，蟹壳里也是黄褐色的水。
临近中秋，螃蟹肉肥味美。但是近日，大连市场的螃蟹却出现了怪事，明明很重的螃蟹煮完后就缩水了，不仅肉少口感也差。记者在锦绣、机场、刘家桥等地的市场购买了6只螃蟹，结果发现其中5只螃蟹在背部、肚脐处、蟹腿上等不同部位都有针眼，煮熟后，“针眼蟹”出现了严重的“出水”现象。
6只螃蟹5只有针眼
近日，网上出现很多蟹子注水等帖子。大连市场的螃蟹是否也被打针了？下午五点半左右，记者来到机场附近一个农贸市场，在市场里有两家卖螃蟹的，一家螃蟹是存放在水里的，一家螃蟹是放在空铁槽子里。记者选择第二家，摊主告诉记者，她卖的螃蟹又精神又肥，才十五元一斤，摊主还不时地帮记者挑螃蟹。
随后，记者又分别来到了锦绣、刘家桥农贸市场，也是每家选了两只个头大的螃蟹，六只螃蟹共两斤左右。记者在挑选螃蟹的时候发现，十只螃蟹中至少八只螃蟹的身上在不同部位有针眼，记者询问摊主为什么螃蟹身上有针眼，有的摊主表示不清楚，有的摊主表示是螃蟹在运输时被蟹夹划伤。
记者回家用放大镜仔细观察发现，购买的6只螃蟹中有五只螃蟹有针眼，并且针眼比较圆润，不像是被蟹夹划上的。针眼主要分布在螃蟹的肚脐处、背部和蟹腿的关节处。其中，三只螃蟹的针眼在背部，一只在肚脐处，另外一只在蟹腿上。
2斤螃蟹煮出5两水
记者将螃蟹装在两个瓷盘子里面，放进蒸锅里蒸。十余分钟后，记者打开锅盖看到，盛放螃蟹的盘子里是黄褐色的水，有一股刺鼻的海腥味，第二个盘子亦是如此。记者掂量一下螃蟹，明显比买的时候轻。记者打开一只“针眼蟹”发现，蟹壳里没有蟹肉和蟹黄，只有黄褐色的水，并且螃蟹的腹部也是空空的，蟹肉吃起来绵绵的，口感极差。
记者又打开了其他的蟹子，只有那只没有针眼的螃蟹是正常的，其他五只螃蟹的蟹壳都是空的。记者将盘子里黄褐色的水倒进碗里，装了近半碗。记者称了一下，这些黄褐色的水约5两。
商贩齐否认给蟹“打过针”
随后，记者拿着煮好的螃蟹找到了商贩，将一只有针眼的螃蟹拿给商贩，商贩对此不做回答。记者再次逼问这些螃蟹是否被注水了，商贩们纷纷表示是不可能的。其中一位商贩告诉记者，这些螃蟹都是上午去海边渔船上收回来了，下午拿到市场来卖，根本没有时间给螃蟹注水。
记者表示，现在是休渔期，不允许渔民出海。面对记者的再次提问，商贩默不作声。对于螃蟹身上的针眼，商贩们除了表示否认注水外，就是沉默。对于螃蟹“出水”，商贩给出了解释。“蟹子需要在水里打氧才可以活，这些水都是螃蟹泡在水里时的水。”
螃蟹上市前一天要被打针
记者在网上搜索“针眼蟹”的相关信息，有知内幕的网友揭露此事，原来这些蟹子上的针眼都是一些大螃蟹批发商所为。网友称，批发商们使用针管从螃蟹的肚脐处、背部、蟹腿关节处注水，从而达到增重的目的。所以要注入海水，因为本身螃蟹体内是可以容纳部分海水存活的，所以要注入海水。这名网友称，“针眼蟹”一般是大的批发商在上市前一晚“注水”的。第二天凌晨，“针眼蟹”被送至各大菜市场。网友还称，螃蟹的蟹黄或是蟹膏如果被海水泡久了，经过蒸汽一煮，就会变成黄褐色的水了。
市民买螃蟹如何辨针眼
市民买螃蟹时该如何规避“针眼蟹”呢？记者发现，螃蟹身上的“针眼”多出现在肚脐、背部和腿部关节处。螃蟹的蟹壳和肚脐出现针眼的几率较大，市民只要仔细挑选，用肉眼一般会发现针眼的。另外在壳和腹部链接处，也容易发现针眼。所以，市民买螃蟹时，要注意观察这些地方。其次，挑选螃蟹时可适度捏脐,硬的就肉多,软的就肉少。再次，挑选螃蟹时，不要贪图便宜，越便宜的螃蟹注水的可能性就会更大。
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